餐厅后厨的 24 个卫生操作标准.docx

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1、餐厅后厨的24个卫生操作标准项目卫生标准1.调味料柜码放整齐，无杂物，清洁。2.配菜柜料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹；无私人用品O3.锅干净，没糊点，锅沿没灰。4.灶台灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。5.漏水槽无杂物、无油垢、水流通畅。6.不锈钢器具器具光亮，无油垢、水迹。7.调料架固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物,调料之间不混杂，料罐光亮。8.化冻池干净，光亮，无油、杂物；水产、禽、畜肉类分池化冻。9.冰箱内外整齐、清洁，生熟分开，革素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。10.剩油光亮干净，油里无沉淀物，无异味。11.不锈钢台无水

2、迹、污物、油污，光亮不粘手。12.灭蝇灯灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。13.墙壁光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。14.地面地面光亮，无油污，杂物，不滑，无水迹、烟头。15冰池无油迹、无异味。16.干货储存柜无变质原料，干净、整齐、清洁。17.餐具光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，放整齐。18.蒸箱箱内干净，无杂物、污迹,开关闲门使用有效，不漏气。19.油烟罩烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。20.仓库放整齐、干净，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头O21.刀刀锋利，刀面无锈迹。22.墩子墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。23.推车车面光亮，无油混、污迹，车轮无油混转动灵活。24.蔬菜筐每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质塑料筐干净。