发酵工程判断题及答案.docx

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1、发酵工程判断题及答案1、啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌（2022山东卷）对错2、果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐H增多（2021江苏卷）对错3、果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时（2021.江苏卷）对错4、泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸（2021湖北卷）对错5、米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长（2021.湖北卷）对错6、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵后形成的溶液都呈酸性（2021.海南卷）7、果酒、果醋和泡菜制作过程中

2、，发酵过程都在无氧条件下进行（2021.海南卷）对错8、涂布分离法和划线分离法均能得到单菌落，都可用于细胞计数（2021.浙江卷）对错9、葡萄酒制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加（2021山东卷）对错10、制作泡菜前用开水烫洗容器能达到灭菌的目的（2021.天津卷）对错Ik用白萝卜制作泡菜的过程中，向容器中通入无菌空气可缩短腌制时间（2021.浙江卷）对错12、利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物（2020.浙江卷）对13、利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵（2019.江苏卷）对错14、果醋制作过程中发酵液PH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反（20

3、19江苏卷）对错15、在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置（2018北京卷）对错16、在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长对（正确答案）错17、在制作葡萄酒的时，应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样才可以洗得彻底对借18、分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法对错19、在制作泡菜过程中，“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度20、酵母菌中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器核糖体21、在制作泡菜过程中，整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用对错22、为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素对错23、为了防止果酒变酸，

4、果酒发酵应避免排气时空气进入及发酵引起的升温对错24、用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以促进-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量对错25、为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落对错26、在微生物接种的实验中，用95%酒精对实验者的双手和超净工作台进行消毒对错27、倒平板就是等待培养基冷却凝固后，将培养皿倒过来放置对错28、倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上对错29、制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少对错30、分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低对错31、水厂供应的自来水通常是经过高锌酸钾消毒的对32、稀释涂布平板法对微生物计

5、数时，欲将ImL样品稀释10倍，应加IOmL无菌水对错33、使用稀释涂布平板法统计得到的菌落数目往往比活菌的实际数目多对错34、某同学将1mL壤样液稀释100倍，在3个平板上用稀释涂布平板法分别接入0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、57和58。可得出土壤样液中活菌数大约为5.7x107个ZL对（正确答案）错35、传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物对错36、利用葡萄制作果酒时，需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理对借37、果酒发酵的适宜温度为3035C,果醋发酵的适宜温度为1830C对错38、接种是发酵工程的中心环节对错39、发酵工程的菌种，可从自然界中筛选，也可

6、通过基因工程育种或单倍体育种获得对错40、发酵工程中所用的都是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降对错41、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的一类蛋白质对借42、单细胞蛋白作为食品添加剂，能使家禽家畜增重快、产奶（蛋）高对错43、单细胞蛋白制成的微生物饲料，可以提高动物的免疫力对44、柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，可以通过黄曲霉发酵制得对错45、利用发酵工程生产的白僵菌特异性强，只能用来防治一种农林害虫对错46、一种真菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病对错47、任何培养基都必须含有碳源、氮源、水以及无机盐对错48、无菌技术的关键是杀灭实验室中的所有的微生物对借49、培养微生物的试剂和器具都要进行湿热灭菌对50、无菌技术中，若处理对象为液体，则只能消毒，不能灭菌对错51、培养基中以尿素为唯一氮源，分离的微生物一定是分解尿素的微生物对错52、利用血细胞计数板，在显微镜下可以准确计算出一定体积的样品中活菌的数量对错53、以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的细菌，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以制成酱油产晶。对