发酵酒部分的知识测试题.docx

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1、发酵酒部分的知识测试题世界三大古酒包括（）葡萄酒，黄酒啤酒（正清酒日本清酒的最高等级是（）吟酿酒本酿酒米酒大吟酿酒（Il发酵酒的英文表述是什么？distilledwinestablewinesfermentedwinesfortifiedwines对于粉红葡萄酒的说法中，不正确的是（）玫瑰红葡萄酒的粉红色来自于果皮玫瑰红葡萄酒应该在出产后的一至两年后饮用。玫瑰红葡萄酒适合陈年玫瑰红葡萄酒是由黑葡萄酒制成的。葡萄酒的英文表述是什么？distilledwinestablewinesfermentedwinesfortifiedwines以下是红（黑）葡萄品种的是？长相思赤霞珠莎当妮阮丈夕昔正含糖量

2、在4克/升的葡萄酒属于（）葡萄酒。千型（正确答案）半干半甜全甜法国葡萄酒中，最高等级的法国葡萄酒等级为（）AOPVDTVDQSVDF以下是红葡萄酒的酿造过程的是（）CrUSh破皮PreSS压汁Fermem发酵MalUre陈年一BOIUe装瓶Fennent发酵一CrUSh破皮PreSS压汁-MatUre陈年-BOttIe装瓶CrUSh破皮一Ferment发酵-PreSS压汁一MatUre陈年一BOttle装瓶CrUSh破皮一Ferment发酵MatUre陈年PreSS压汁一BOIUe装瓶对于白葡萄酒的说法中，正确的是（）白葡萄酒一般只能由青白葡萄酿成白葡萄酒可以使用黑葡萄酿造，条件是发酵前去除葡

3、萄皮白葡萄酒只有干型味道高素质的葡萄酒也不可能比红葡萄酒陈年更久。以下是白葡萄酒的酿造过程的是（）PreSS压汁一CnJSh破皮一Fermem发酵-MaIUre陈年BOttIe装瓶CrUSh破皮PreSS压汁一MatUre陈年Fenrlent发酵-BOttIe装瓶CrUSh破皮一Ferment发酵PreSS压汁MatUre陈年一BotUe装瓶CrUSh破皮一PreSS压汁一Ferment发酵一MatUre陈年一BOtHe装瓶以下说法不正确的是（）红葡萄酒可以混合红葡萄和白葡萄混酿。红葡萄酒的颜色主要来源于果皮。白葡萄酒也可以使用红（黑）葡萄进行酿制。红葡萄酒可以只使用白葡萄进行酿制。：属于新世

4、界葡萄酒生产国的是（）葡萄牙法国新西兰,意大利属于旧世界葡萄酒生产国代表国家是（）美国意大利（，:，澳大利亚南非以下不属于酿酒葡萄的特点是什么？果实小皮薄皮厚单宁丰富雪莉酒来自于（）国家西班牙（正确答案）简萄牙意大利法国波特酒来自于（）国家西班牙葡萄牙意大利法国需要进行层式转桶酿造步骤SOlera的葡萄酒是（）香槟酒波特酒雪莉酒啤酒以下关于雪莉酒的知识，说法不正确的是（）菲奴fino酒需要在陈年前将酒液的酒精含量强化到15%菲奴fino酒在陈化过程中会被一层flor霉菌所覆盖菲奴Eno酒最终的制成品是一种淡黄、中度酒身的干口雪莉酒。奥鲁罗索OIOrOSO在陈化过程中会被一层flor霉菌所覆盖I

5、；三）以下关于香槟酒的知识，说法正确的是（）所有有汽葡萄酒都可以称作为香槟酒香槟酒是有汽葡萄酒的一种只有在法国香槟区、选定特定的葡萄品种，根据指定的生产方法所酿造的起泡酒才能称作为香槟。）关于餐酒搭配，以下说法不正确的是（）食物的烹饪方式影响搭配的酒水重酒体的酒水一般搭配重口味的食物一般来说，头盘可以搭配甜酒（.窠）酸的食物可以搭配酸度高的酒水按照基本的餐酒搭配法则，可以红肉配红酒，白肉配白酒。对错啤酒的度数指的是IOO毫升酒水含酒精的浓度。对错纯生啤酒使用了现代冷过滤除菌的方法，通过无菌的过滤，保质期可以达到半年,但比熟啤酒储存期短。对错酒精饮料根据其制造方法大致可分为（）发酵酒（葡萄酒蒸储酒i配制酒；