面粉增白剂的作用.docx

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面粉增白剂的作用面粉增白剂的有效成分是过氧化苯甲酰，具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。新磨的小麦粉黏性大，缺乏弹性和韧性，储藏一段时间后，上述问题会得到改善，这种现象称为小麦粉的后熟。后熟的主要目的就是利用空气中的氧，对面粉中的硫氢键部分氧化改良，同时把面粉中极少的胡萝卜素氧化掉，这就是专业上所讲的面粉经过后熟会变白的原理。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，虽然在现在食品工业中发挥了巨大作用，但对于面粉的感官、对于健康没有任何好处。加之个别不法添加剂厂商用滑石粉作稀释剂生产过氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）来代替过氧化苯甲酰添加到面粉中，严重危害了消费者的身体健康。2011年3月1日卫生部等多部门正式发布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。