食用油的保存方法.docx

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1、食用油的保存方法（1）避免光线照射：透明玻璃或亚克力塑料的包装可让油脂颜色一目了然，但这种包装方式很容易让油脂直接暴露在阳光底下，引起氧化反应，产生不好的物质；油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏，降低油脂的价值。通常应将其放置于阴凉处，避免阳光照射，最好用深色瓶子取代塑料透明罐；也可以按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油瓶罩，解决避光的问题。（2）避免接触空气：油脂经常接触空气，氧化速度会加快，建议平时购买食用油脂时，可用深色小瓶罐来分装油脂，且每次使用后立即将瓶盖盖紧，避免接触太多空气而变质。此外，关于食用油保质期，现在还没有国家标准，只有一些企业标准，一般食用油脂的保存期限约两年

2、，这是以包装未开封为前提，开瓶后应在36个月内用完，才能确保新鲜和安全。（3）避免接触水分：水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高会加速氧化酵素的活性，水解速度也越快，而且水分也有利于微生物繁殖，会让油脂迅速酸败变质。因此打开油瓶口时，应避免将水滴到瓶中。（4）适当的储藏温度：通常我们为了做饭方便，将食用油放在厨房炉灶旁，在这样的高温环境下，会增强脂肪酶活性，加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说，食用油只要室温保存即可,除了避免高温保存，也要避免冷冻，以免破坏油脂本来的组织结构。（5）注意盛装容器材质：食用油避免使用塑料容器或金属容器盛装保存，因为塑料瓶的塑料成分会与油脂发生作用，进而产生有害物质；金属则是油脂的助氧化剂，会加速油脂氧化和变质，产生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛装。