餐饮试题2管理学高等教育教育专区.docx

《餐饮试题2管理学高等教育教育专区.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮试题2管理学高等教育教育专区.docx（28页珍藏版）》请在第壹文秘上搜索。

1、1、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当_b_oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊状况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录制度的，应当由_a_0A.由食品药品监督管理部门依据食品平安法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门依据食品平安法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C,由城管部门依据食品平安法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门依据食品平安法第八十七条第（二）、（五）款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的JD。A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工

2、作日内D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品平安监管部门派出的监督员的职责是d0A.执行重大活动餐饮服务食品平安驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品平安保障工作D,以上都是5、申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后d_oA,不予受理B.不予许可C.赐予警告D.以上都是6、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起_d_内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年B.1年C,3年D.5年7、凉菜专间每餐（或每次）运用前应进行_b_oA.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台

3、的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_b年。A.1.B.2C.3D.49、县级以上食品平安监督管理部门依据食品平安信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_c。A.进行行政惩罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、餐饮服务食品选购索证索票管理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_d。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D,以上都是11、申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当_a_cA.予以撤销B.依法注消C,赐予警告D.以上都不是12、下列关于食品复检的说法，错误

4、的是doA.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构13、超过保质期限的食品_b_oA.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售14、重大活动食品留样存放的冰箱应_d.A.专用B.专人负责C,上锁保管D.以上都是15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？bA.IOoC-60B.高于60或低于10C.常温D.-20C116、餐饮服务食品平安监督管理方法对餐饮服务从业人员的食品平安培训要求_doA.餐饮服务供应者应当组织从业人员参与食品平安培训B.学习食品平安法律、法规

5、、标准和食品平安学问C.明确食品平安责任，并建立培训档案D,以上都是17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是aA.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？CA.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应刚好贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采纳热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法采纳的除外。19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是doA.担当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫朝气构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内

6、发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效20、食品平安管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？CA.1.B.2C.3D.421、高级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于JJoA.15学时B.12学时C.8学时D.4学时22、餐饮服务许可现场核查中要求采纳人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池b_oA.1.B.2C.3D.423、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_coA.300米B.500米C.800米D.900米24、餐饮服务供应者须要持续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满_b_日前向原发证部门书面提出

7、持续申请。A.15B.30C.45D.6025、餐饮服务供应者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，C。A.责令其马上停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对26、公民发觉食品商店销售的食品有质量平安问题，应当向_a部门投诉。A,食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门27、食品流通环节的监管由_a_负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应运用含有有效氯浓度为250mg1.（又称250PPm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_b以上。A

8、.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟29、有关辖区内餐饮服务供应者的食品平安信用档案的说法正确的是_d_oA,由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更状况、日常监督检查结果、违法行为查处等状况C.食品药品监督管理部门应当依据餐饮服务食品平安信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务供应者实施重点监管D,以上都是30、中级餐饮服务食品平安管理员的接着教化工作的组织实施部门是_b_oA省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品平安监管部门通报重大活动相关信息C。A.5个工作HB.15个工作日C.

9、20个工作日D.30个工作日32、制定中华人民共和国食品平安法的目的是为了保证食品平安，保障_c_A.公众身体健康B.公众生命平安C.公众身体健康和生命平安D.社会稳定33、申请餐饮服务许可证时，还应当供应关键环节食品加工操作规程、食品平安检查安排以及食品平安突发事务应急处置预案的单位是_boA.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得doA.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可35、依据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_boA.小吃店B.食品摊贩C.学校

10、食堂D.集体用餐配送单位36、食品生产经营者在选购食品或原料时，除须要查验供货者的许可证外，还应查验一aoA,食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照37、餐饮服务食品平安管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_b的人员。A.食品加工B.食品平安管理C.行政管理D.人事管理38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_a,未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70oCB.65oCC.60oCD.55oC39、餐用具运用卫生要求_b_oA.接触干脆入口食品的餐用具运用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C,运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用D.已消毒和未消毒的

11、餐用具不用分开存放40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务食品平安等级公示牌，表示C级食品平安状况的卡通图形是_C_oAj大笑BJ微笑CJ平脸D1.哭脸41、在无适当保存条件下，存放时间超过b小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1.B,2C.3D.442、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放_a_及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是43、消毒后的餐具正确保洁方法是_b。A.运用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第

12、几类aOA.其次类B.第三类C.第四类D.第五类45、没有按要求组织从业人员进行食品平安学问培训的食品平安管理员应被扣分b_分。A.1.B.2C.3D.446、实施日常检查，假如违反一般项的，应当即作出如下处理结论_boA作出符合要求的结论B.列明所违反项的序号，作出限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理的看法C,列明所违反项的序号，作出涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的看法D.列明所违反项的序号，作出涉嫌违反XX,等待进一步处理”的看法47、餐饮服务食品平安监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务供应者的事前监督检查_d。

13、A.检查发觉平安隐患，应当刚好提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品平安的餐饮服务供应者，刚好提请或要求主办单位予以更换D.以上都是48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_b_。A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上49、餐饮服务供应者违反食品平安法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_C。A.赐予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量平安管理，应遵守_a_的规定。A.食品平安法B.产品质量法C.农产品质量平安法D.商检法5

14、1、其次类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_aoA.中型餐馆B.快餐店C,供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是52、加工经营场所运用面积在IOOonr的餐馆，应_boA.配备兼职食品平安管理人员B.配备专职食品平安管理人员C.不用配备食品平安管理人员D.以上都不是53、初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于doA.15学时B.12学时C.8学时D.4学时54、依据食品平安法第十九条_a_标准，是强制执行的标准。A.食品平安B.食品养分C.商品定价D.食品认证55、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理方法的实施细则于_b_以粤食药监法（2010）203号文发布，自发布之日起施行。A.2010/11/1B.20101.1.8C.2010/10/8D.2010/10/156、违反食品平安法的有关规定，最高可处违法货值金额C倍罚款.A.3B.5C.10D.2057、从固定供应基地或供应商选购食品的，应当_d_。A,留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C,查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是58、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_d_oA.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检