XX大学成人教育学院2022-2023学年度第二学期期末考试《食品营养》复习试卷2.docx

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1、XX大学成人教育学院2022-2023学年度第二学期期末考试食品营养复习试卷2学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题（共8题，总分值16分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。）1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（a）克。（2分）2.A.6B.IOC.8我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（b）年颁发的。CD.12?分）3.A.1954B.1986C.1992可作为无机硒强化剂的有（a）。（2分）D.19944.A.亚硒酸钠B.硒蛋白C.富硒酵母二烯丙基二硫化物主要存在于（b）中。（2分）D.硒化卡拉胶5.A.柠檬B.大蒜C

2、.绿茶世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（a）。（2分）D.大豆6.A.80年代B.70年代C.60年代推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（摄入水平。（2分）D.90年代C）个体需要量的A.50%B.80%C.98%D.100%7.平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（a）。（2分）A.25gB.50gC.35gD.45g8.对于接触铅的作业人员，应给予（d）可减少铅中毒情况。（2分）A.维生素AB.维生素BIC.维生素ED.维生素C二多选题（共8题，总分值24分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）9.含有植物固醇的天

3、然食品有（abd）。（3分）A.大豆B.大米10.广义素膳不包括（cd）。（3分）C.青菜D.养麦A.乳类B.蛋类11.用于食品营养强化的脂肪酸主要为（bedC.猪肉）。（3分）D.牛肉A.油酸B.亚油酸12.常用于婴幼儿食品强化的营养素是（abdC.Y-亚麻酸）c（3分）D.花生四烯酸A.组氨酸B.牛磺酸13.亚健康表现有（abed）o（3分）C.维生素CD.硫胺素A.疲劳困乏B.记忆力减退14.含有柠檬烯的天然食品有（ac）。（3C.抑郁惊恐分）D.社会适应能力差A.橙子B.青菜15.含有低聚果糖的天然食品有（ac）。C.橘子（3分）D.萝卜A.香蕉B.青菜16.粮谷类食品强化常添加的强化

4、剂有（acdC.大蒜）O（3分）D.萝卜A.维生素BlB.维生素CC.维生素B5D.维生素B2三判断题（共8题，总分值8分正确的填涂“A”，错误的填涂B”o）17 .钙营养强化剂中氯化钙比乳酸钙的生物有效性高。（1分）（b）18 .果汁中应用最多的强化剂是维生素C。（1分）（a）19 .经济发达国家的食物模式为“三高”一一高热量、高蛋白、高脂肪，营养过剩，文明病显著增加。（1分）（a）20 .我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。（1分）（a）21 .不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制，大部分功能作用已通过人体证实了的。（1分）（b）22 .铁强化剂中吓琳铁的吸收远比非

5、血色素铁好。（1分）（a）23 .合成平衡膳食对满足人体的营养需要最好。（1分）（b）24 .大多数情况下,UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。（1分）（a）四名词解释题（共5题，总分值37分）25 .膳食指南（7分）是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食建议，用以引导居民合理消费。26 .食品营养强化剂（7分）进行强化时，所添加的营养成分或含有营养成分的物质（包括天然的和人工合成的）称为强化剂27 .合成平衡膳食（7分）指由纯净的-氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子难消化的物质，可被机

6、体全部吸收利用。28 .膳食类型（8分）指人们长期进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型29 .功能性食品（8分）功能食品是那些既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。五填空题（共5题，总分值15分）30 .合理的膳食制度要求每餐热能占全日总热能的百分比为：早餐占_30%、午餐占40%、晚餐占30%O（3分）31 .合理营养是健康的基础，达到合理营养唯一的途径是平衡膳食。（1分）32 .我国现有的蛋白资源包括动物性蛋白，如肉、禽、鱼（或蛋或乳）等,植物性蛋白质，如薯、_粮、_豆（或菜或果）一等。（4分）33 .我国的特定人群膳食指南是在中国居民膳食指南的基础上,针对老年人、孕妇、乳母、婴幼儿、儿童（或青少年）、等的特殊需要，对每一人群增加23条。（4分）34 .目前我国已明确规定可供食品营养强化的营养素有五大类，即氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质一、脂肪酸、_膳食纤维共IlO多种。（3分）