连锁面馆管理制度(员工手册).docx

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1、XX面馆员工手册为完善XX面馆的管理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册中的各项规定。第一章收款管理制度一、收款要求1、发生销售时，必须即时用下单录入电脑销售情况；2、收款后必须即时放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理：3、每班交班结算时，须将当班营业款与实际营业额计算完毕并签名确认；4、收款出现差错，现金比营业额少的，均按差错额在工资中扣款，发现有恶意或故意差错情况的，另处以100元每次罚款：收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以1元差错罚款；5、收款时，超过20元面额的纸币必须经验钞机检验或细心检验，不按要求而收取假币的，由收款者承担责任。二、下单的要求下单纸1式2联，

2、第一联厨房、第二联收银，厨房收到下单纸后，方可按照标准出餐,不可以以口穿的方式下单，特殊情况下应手工记录下单请款。未按要求下单出餐的，不能查明原因的，视情节轻重对该页收款负责人处以100元以上500元以下罚款，并保留报送执法机关处理权利：有使用优惠券的，将相应优惠券放入收银抽屉，以方便营业后的核对；营业员不可以握有或派发无日期或正在使用日期的优惠券，每天优惠券必须妥善保管上报，由经理或老板处理。三、促销优惠处理方法1、若有顾客使用促销券消费，该促销券必须放入收银抽屉，以方便营业后的核对：2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的，处以每次100元罚款，情节严重的交公安机关处理；3、另有其他特殊

3、促销情况的，按另行规定处理。四、交班1、当班负责人在交接班时，如有特殊事项须填写值班留言与下班负责人进行交接;2、除交接班或向店主缴款外等2人同时在场的情况外，其余时间不可私自清点营业额,否则视为意图亏空营业额处理，发现有此情况的，每次处以100元罚款，情节严重或造成损失的，考虑作辞退处理；3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班时带走当班营业额，次日下午交接时补签名。第二章食品保存规定一、食品保质责任1、违反保存食品规定的，每次罚款10元；2、有不按此规定保存食品而因此而发生食品变质需报损的，由该员工全额承担该笔报损费用。一个月内同一员工发生3次该种情况的，另处以5

4、0元罚款；3、发生报损，能查出事故责任人的，由事故责任人全额承担，无事故责任人或不能查明事故责任人的，当班有食品保管负责人的，由食品保管负责人承担报损金额的50%,其余员工共同承担余下金额的50%,无食品保管负责人的，由全体员工共同承担报损责任。4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的，能查明责任人的，处以责任人50元/次的罚款，无事故责任人或不能查明事故责任人的，由全体员工共同承担罚款。第三章工资考勤福利制度一、工资计算周期：每个自然月为当月工资计算周期，下月中旬（10-20号）的最后一个星期日发放上月工资。二、薪金计算工资=底薪+勤工奖+岗位奖金1、底薪：试用期员工底薪为XX元，转正后员工底

5、薪为XX元。2、勤工奖：当月无迟到早退（未到岗不超过10分钟的）、请病假、请事假、无故缺勤（不到岗超过10分钟）情况的，可获得100元勤工奖。新入职或离职的，按上班天数比例发放勤工奖。若有迟到早退情况的，按以下方法计算勤工奖：A、迟到早退1次，扣发10元勤工奖；B、迟到早退2次或请病假1天,扣发30元勤工奖：C、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天，扣发100元勤工奖。3、请病假的，扣发100%工资，请事假的，扣发150%工资，无故缺勤旷工的，扣发300%工资，旷工超过3天的，视为自动离职处理，扣发工资计算方法如下：病假扣发工资=底薪当月天数X病假天数又100%事假扣发工资二底薪当月天数X事假

6、天数X150%注：需请事假的须提前至少3天申请，并获得批准后方可请事假。旷工扣发工资二底薪当月天数X旷工天数300%三、岗位奖金1、店内设置店长、班长、服务员3个岗位；2、店长、班长享有岗位奖金；3、岗位奖金的计算方式有两种，取当月奖金金额最高的一种支付奖金：4、计算方式1：班长的岗位奖金=当月纯利润（毛利润-费用）5%计算方式2：班长的岗位奖金;当月销售额0.5%注：此奖金仅限参考，不作为强制执行手段，各加盟商可自酌。四、入职、离职及试用期1、新员工入职后，试用期为1-3个月，视乎工作熟练程度及表现由店长或店主确定何时转正：2、入职后15日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的，不支付任何薪

7、金；3、试用期内员工需辞职的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放；4、转正后员工需辞职的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出高职的，按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。五、考勤规定1、员工每月休息2天，当月上班不超过15天的，每满15天休息天数为1夭，如此类推。每月安排休息时，由各员工协商排班休息，需休息的员工须至少提前7天申请安排休息，由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的，可留在下月补休。2、上班时间按门店实际情况上班；3、交接班时，必须提前5分钟到岗，以做好交接班工作，不到岗者视为迟到处理

8、。4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的，超过10分钟视为缺勤处理：上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理，离岗超过30分钟的视为缺勤处理。5、请病假必须有正规医院（诊所）病假单及发票，缺一不可。六、班次安排Is营业时间为XX:XX-XX:XX;2、当有特殊需求时，将由店主或店长安排员工上特别班次。七、住宿管理1、员工宿舍为面馆向员工提供的免费的住宿场所，仅限员工住宿，非本面馆员工不得入住；2、任何员工不得带非本面馆员工进入宿舍，有朋友须临时寄宿的，必须经宿舍全体员工同意方可寄宿1日（不超过24小时），否则有员工投诉的，对违规者处以100元每次的罚款。3、宿舍水电费由所有员工按住宿时间共同承

9、担；4、员工辞职后，必须于2日内搬离宿舍并交回钥匙，所有未发工资无论何种情况，都需在员工搬离宿舍后发放。八、伙食待遇1、面馆对员工提供工作伙食补助，即工作餐，不工作不提供伙食；即早班提供早餐、午餐，夜班提供晚餐、夜宵，特殊班次视乎工作时间提供工作餐；2、员工可自行购买食材在店内煮食；3、店内免费提供花生油、酱油、盐、葱、姜、蒜头供员工使用，非此清单物品不能私自使用，使用时应避免浪费；4、面馆共计提供早餐、午餐、晚餐、24小时店可提供夜宵。5、发现有私自取、食用店内食材、食品的，按每次20元罚款；6、无论何时，均应先把紧急工作完成后方可就餐，否则视为违纪处理。第四章工作场所纪律卫生要求一、工作纪

10、律要求1、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；2、工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、玩耍、听歌、打牌、玩手机、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事：3、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；4、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自厨房食品、物品交与他人；5、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；6、不可带外来人员进入后台或与朋友在店内闲聊：7、暂无工作时可稍作休息坐在店内，但不能坐靠近门口的四套桌椅，只能坐靠近后台的工作台，且不能背对面馆门口而坐。二、个人卫生纪律要求1、工作

11、前、处理食品原料后、大小便后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；2、不得留长指甲、涂指甲油，不戴外形夸张的戒指、项链等饰物；3、不穿拖鞋、短裤上班；4、不得在食品加工和销售场所内吸烟；5、不得在煮食时用手直接接触熟食；6、不在店内或门前公共场所随地吐痰，乱扔果品和纸屑；7、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品（如蒜头等）：8、经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工不化浓妆；9、严禁用店内碗、杯等饮用水或吃用店内食品外的食品；10、工作时不做不雅动作，如叼牙签、耳夹香烟等。三、服务要求1、在顾客面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢,不要脱鞋，掀裤脚

12、，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗽时应用手捂嘴向一旁，避免发出声音；2、不针对顾客点菜问题妄加言语及指手画脚。四、营业场所卫生清洁要求1、顾客用餐完毕后，必须即时收走碗筷，并使用干净、无异味抹布清洁桌面；2、地板普遍出现污迹时必须用拖把清洁；3、厕所有异味时必须清洁；4、交接班时早班人员必须对未清洁碗筷清洁干净方可下班；5、抹布使用前必须用消毒液或洗洁精祛除异味；6、碗筷清洗时必须用洗洁精配抹布清洁，不可留有油迹；7、使用碗筷等餐具时必须先看汤碗是否有污迹或异物；8、有顾客或门口有人路过时严禁使用蚊拍打蚊；9、顾客剩余食品、店内煮面水、剩余汤底等不可倾倒在店门口，水剂倾倒在洗

13、手盘或厕所，剩余食品倾倒在后台垃圾桶内。五、其他相关规定1、接电话或打电话后必须挂好电话，收款人员要不定时检查电话是否挂好（30分钟左右检查1次）：2、有来电必须响铃4下以内接听，接听后第一句话必须是：“你好，XX面馆XXXX店”;3、接听外卖电话必须问清外卖地址、是商铺或住户、商铺名称、所在位置特征，因此疏忽而引致浪费电话费、送餐太迟顾客不收货的，由该名员工承担责任；4、员工不可私自使用面馆电话打私人电话，一经发现作违纪处理并双倍扣罚所用话费;5、面馆照明系统必须全天点亮，外面招牌无论天色情况，下午6点前必须点亮；6、有顾客在店内时严禁谈及本店的各种情况（包括：营业额、进价、份量、原料、制作

14、工艺等）。六、违纪处罚规定1、违反上述规定或本手册其他规定的，处以10元/次罚款，造成面馆损失的，在工资中扣除损失金额；2、当月违纪次数超过3次的，另处以50元罚款：3、试用期内员工违反规定的，入职首月罚款全额的30%,入职次月罚款全额的70%,转正后或入职第三个月全额罚款；造成损失的，无论入职时间，均按全额罚款。4、情节严重或累教不改的作辞退处理，除支付工资外不支付任何经济补偿金；5、一般员工由其上级管理者（班长或店长）进行监督，管理者对违纪现象不处理而被上级管理者发现的，处以该违纪现象的双倍罚款。第五章商品进销存、面馆日志管理一、食材采购1、采购食品、易耗品等必须索取收据，无收据不予以报销

15、；2、零散食材采购回来后必须先过磅称重；3、指定食品采购后必须在面馆日志留言中填写购进数量（重量），食材均应填写重量，饮料类填写数量。二、食品销售1、每日交班时需在面馆日志中填写当班的各种食品销售数量，如鱼肉，牛肉、肥牛、面等；2、填写时，灌装或整装的食品只需填写数量（份量）。三、报损遇到食品破损、变质需报损的，报损食品不可私自处理，必须先行在面馆日志销售记录中注明报损，并填写需报损的重量（饮料类填写数量），然后经店长或店主确认后方可处理。四、食品库存每班上下班时均须清点当时库存，下班时将当班剩余库存数量清点，并填入面馆日志中。五、食材品种要求1、原材料按公司指导的标准采购，不得私自采供不良产品以次充好。2、送货过来的产品必须严格检查，因没检查导致的数量、质量上的损失由相关负责人承担六、固定资产管理1、外出送外卖使用单车时，遇需要上楼的情况的，必须找安全地方锁好单车，因疏忽导致单车丢失的，需按价赔偿；晚上关门时亦必须将单车放回店内。2、店内物品有人为损坏的，按购买价的70%赔偿损失，故意损坏的，按150%赔偿损失;1日内损坏物品大于等于3次的，全部物品按100%赔