2023年杭州市旅游饭店服务技能竞赛比赛规则和评分标准.docx

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1、2023年杭州市旅游饭店服务技能竞赛竞赛规则和评分标准前厅服务竞赛规则和评分标准（一）前厅业务口试前厅业务口试共100分，包括两方面的内容：1、前厅业务问答，50分，1个问题，主要涉及前厅服务过程中的业务问题。由裁判发问，参赛选手回答。裁判依据回答的内容、语言表达、理解及应变实力进行评分。2、前厅问询学问问答，50分，1个问题，主要涉及来宾问询常见的信息学问，如交通信息、当地酒店信息、当地旅游信息、当地商业信息、当地经济概况、当地知名企业单位信息等。由裁判发问，参赛选手回答。裁判依据回答的内容、语言表达、理解及应变实力进行评分。（二）前厅英语口试前厅英语口试共100分，包括两方面的内容：1、前

2、厅接待英语，50分，由裁判用英语发问，内容为前厅接待服务过程中的常用服务用语，由选手用英语回答。裁判依据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变实力进行评分。2、英语问题处理，50分，由裁判用就某一常见问题提问或英语投诉，内容主要涉及前厅为客人供应服务过程中常常遇到的较难处理的问题或投诉，由选手用英语回答、处理。裁判依据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变实力进行评分。考试问题由中、英语裁判事先分别出好题库，选手在竞赛前抽签确定出场依次,入场后抽取题号进行回答。（三）电脑输入1、输入时不限定输入法，竞赛运用的电脑中安装五笔、智能ABC等输入法，10分钟不包括打算及打印时间，

3、但包括排版时间。2、参赛选手电脑输入的速度满分标准（60分）为：900个字符/10分钟（打印文本由裁判长供应2份，供前、后部分选手分别运用，中间穿插10个左右英语单词或符号），在此基础上每少完成10个字符扣1分，最低为0分，假如输入超过了900个有效字符，每超过20个有效字符加一分，最高加10分。另设质量分40分，分精确率30分和排版美观10分，排版美观10分依据排版美观程度分0-10分之间分等值的10级给分，排版原则上限定在1页内，字号不限定；未完成300个字符的选手排版美观分一律为0分，未完成600个字符的选手美观分一律为5分；未完成300个字符的选手精确率一律在10分的基础上扣分，未完成

4、600个字符的选手精确率一律在20分的基础上扣分。3、每错、漏、颠倒一个中文字或英文词或标点等字符扣1分，漏打一行每行扣10分。扣完精确率30分为止。4、无特别缘由在考试中不合格者不得在同一次考试中补考（即再打一次）前厅服务业务口试评分表项目考核要求配分扣分得分前厅业务问题（50分）1、内容精确。302、讲究语言艺术；语言表达实力较强，语言流畅。103、理解力、敏捷应变实力强。10前厅问询学问（50分）1、内容精确。302、讲究语言艺术；语言表达实力较强，语言流畅。103、理解力、敏捷应变实力强。10前厅服务英语口试评分表项目考核要求配分扣分得分前厅接待英语1、内容精确。202、讲究语言艺术；

5、英语表达语言流畅、20（50分）发音精确。3、理解力、敏捷应变实力强。10前厅英语问题处理（50分）1、内容精确。202、讲究语言艺术；英语表达语言流畅、发音精确。203、理解力、敏捷应变实力强。10前厅服务电脑输入评分表项目配分输入总字符数错误字符数有效字符数扣分或加分得分速度60精确率30排版美观10合计100餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则和评分标准一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、竞赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，激励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完

6、毕，不计分）。3、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”进行打算，打算时间3分钟。打算就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作。5、竞赛起先时，选手站在主子位后侧。竞赛中全部操作必需按顺时针方向进行。6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须运用托盘操作。8、餐巾打算无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后依次不限。10、竞赛中允许运用装饰盘垫。11、组委会统一供应餐桌转盘，竞赛时是否

7、运用由参赛选手自定。如需运用转盘，须在抽签之后说明。12、竞赛评分标准中的项目依次并不是规定的操作依次，选手可以自行选择完成各个竞赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、竞赛物品打算1、组委会供应物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2

8、个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、竞赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位精确，十字居中，凸缝朝向主副主子位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位起先拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标记对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟

9、边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）.筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手

10、拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主子的正上方2按先筷后勺依次将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主子位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精致、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一样（两个菜单则分别摆放在正副主子的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主子位1托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）

11、台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于运用2整体美观、具有剧烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、灵敏、声轻，姿态美丽，能体现岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分餐厅服务（西餐宴会摆台）竞赛规则和评分标准一、竞赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、竞赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，激励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不

12、计分）。3、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”进行打算，打算时间3分钟。打算就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作。5、竞赛起先时，选手站在主子位后侧。竞赛中全部操作必需按顺时针方向进行。6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕7、餐巾打算无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须运用托盘操作。9、竞赛中允许运用装饰盘垫或防滑盘垫。10、竞赛评分标准中的项目依次并不是规定的操作依次，选手可以自行选择完成各个竞赛项目。11

13、、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。二、竞赛物品打算1、组委会供应物品：西餐长台（长240厘米X宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、竞赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米X165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米X56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸一10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸一6寸（6）黄油碟（6只）：1.8寸一3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡

14、萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、竞赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主子位方向台布交叠在副主子位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.D从主子位起先按顺时针方向摆设0.6（每把0.1）席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1）相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1）席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2）装饰盘（7.5分）从主子位起先顺时针方向摆设1.5（每个0.25