淮北市直机关第一幼儿园食堂工作人员管理制度.docx

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1、淮北市直机关第一幼儿园食堂工作人员管理制度1.厨房人员有良好的职业道德，热爱幼儿教育事业，有爱心、有耐心、责任心。2 .厨房人员须持有健康证明上岗3 .厨房人员要积极热情的配合各班教师工作，与所有的教职员工和睦相处，须服从领导安排。4 .上班时注意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。5 厨房人员值班时禁止私自串岗、离岗；如有幼儿不慎进入要及时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害，班内老师及厨房人员责任各半。6 .只负责幼儿伙食的加工制作，与供货商不发生任何关系，缺货提前与食堂负责人联系，由专人负责

2、供应。7 .每天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次批评教育，再次发现立即辞退（并扣除当月工资）。如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象，要全权由厨房人员负责并承担法律责任（生、熟要分开）。8 .必须按照规定程序进行烹饪，操作规范。确保食物安全，菜的口感好。9 .工作时间：食堂工作人员上午7:30到园准备幼儿午餐，必须等幼儿吃完午饭后，洗好碗筷等餐具及本职工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情须外出或打接电话必须与食堂管理者请假。10 .切配、烧煮菜着时仔细观察菜的质量，发现问题及时与上级负责人反映，保证菜的质量。如由人为浪费现象造成

3、食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。IL厨房备餐间的所有物品均要爱惜使用，人为原因损坏须按照原价赔偿，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及时清理等。12 .要随时配合园内对饮食的逐步调查无条件地按园内要求给幼儿变换食谱13 .保证厨房地面、墙壁及所有台面等等的清洁卫生，按要求做好每时每刻的盆、筐等物品的对扣对标识摆放，随时迎接上级有关部门的临检，要做到每餐留样48小时并对食物留样做好记录。14 .注意节约能源，做好下班前的清理和安检工作，如煤气、电梯、电源、水源开关等，若因检查不慎导致安全事件有厨房人员负全责。15 .食堂工作人员1点之前全部离岗；如因工作需要另行通知，无通知不得进园。1

4、6 .以上制度即日起执行，如有遗漏随时补充！淮北市直机关第一幼儿园厨房工作人员一日工作流程时间:7:30环节：上岗工作内容：1、工作人员晨检及卫生消毒时间:7:40-8:00环节：食品验收工作内容：1、验收通过的食品入库，登录出入库台账2、验收未通过的食品及时退货，短斤少两的补齐时间:7:40-8:30环节：食堂餐用具消毒工作内容：1、对各班级送回的桶、盆、盘及食堂用具进行清洗与消毒时间:8:309:30环节：午餐准备工作内容：1、按食谱备好幼儿午餐食材及员工午餐食材（择、洗、泡、切）时间：9:30-10:00环节：餐具消毒工作内容：1、对各班级送回的餐具进行清洗与消毒时间:9:3010:50环节：幼儿午餐制作工作内容：1、幼儿午餐制作后留样、放置于分餐间，等待分发。分餐前30分钟分餐间进行紫外线消毒，并做好记录时间:10:5011:15环节：幼儿午餐分发工作内容：1、各班级教师按照出勤人数领取餐具和午餐时间:12:0012:30环节：餐具消毒工作内容：1、对使用过的餐用具、炊具等进行清洗消毒2、对各班级送回的餐具进行清洗与消毒时间:12:0012:30环节：清洁与消毒工作内容：1、厨房的卫生清理及消毒2、出入库台账及各种表格的填写3、厨房垃圾清运及垃圾桶的清洗与消毒4、检查关闭燃（煤）气、灯、各种电器电源备注：食堂工作人员1点之前全部离岗；如因工作需要另行通知。