餐饮员工奖罚规章制度范本（五篇）.docx

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1、餐饮员工奖罚规章制度范本（五篇）食堂员工管理奖罚制度篇一总则：为维护公司正常的食堂秩序，加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、餐厅管理制度1、餐厅员工守则严格遵守公司各项规定，工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。1.5不得以任何理由导致在

2、就餐时间内无饭菜。1.6 考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。2、管理制度1.7 厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。2. 2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。2. 3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4 餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。2.5 食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。3、餐具卫生1.1 餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未

3、经消毒不得循环使用。1.2 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3. 3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，4、厨房卫生4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。4. 2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4. 4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物。4. 5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。4. 6考核标准：以上情况人事

4、组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。5、餐厅卫生4.1 地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。4.2 桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。5. 3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。6、食品卫生5.1 蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。5.2 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5.3 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。5.4 包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。5.5 食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；66考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到4、5项

5、之要求，罚款500-1000元。二、用餐管理1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：8：008：50中餐：11：5013：20晚餐18：0019：002、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。4、倪堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在

6、桌上、地上，必须倒入指定地点，分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。8、对食堂的假菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。三、食堂监督管理：1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。5、食堂监管

7、人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款2000元/次。7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。食堂员工管理奖罚制度篇二一、工作纪律1、遵守国家法律，不违法乱纪；2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥；3、准时上下班，有事提前请假；4、热爱本职

8、工作，认真、积极完成任务；5、持证上岗，规范操作。二、个人卫生1、有健康证才能上班，定期检查身体；2、有病或受伤上报主管，不带病上班；3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰；4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯；5、勤洗衣服，保持卫生整洁。三、维护集团和食堂形象1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益；2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和XXX活动；3、遵守宿舍规定，不带客人留宿；4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。四、培养良好情操1、勤俭节约，杜绝浪费；2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物口口口；3、拾金不昧，保持高尚情操；4、诚信

9、服务,礼貌待客，不说服务忌语；5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。五、卫生工作1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物；2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生；3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防螳工作；4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。以上各款若有违反者，每次每项罚款5元，可多项累计。食堂员工管理奖罚制度篇三第一条：适用范围所有食堂用餐人员及食堂工作人员。第二条：职责划分食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。第三条：员工就餐管理1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：

10、12：00,晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；4、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条：卫生环境1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；4、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；5、倡

11、导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。第五条:采购管理1、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。2、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；3、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。第六条:安全管理1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；4、电动炊事器具、设备要经常检查，在

12、通风干燥处放置；5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源,确保公司财物安全。食堂员工管理奖罚制度篇四一、目的为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全

13、体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于站内所有领导职工。三、职责划分1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。四、基本内容1、职工午餐的用餐时间：11：3013：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。3、职工应依次排队打假。五、职工食堂的管理规范1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。3

14、、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。食堂员工管理奖罚制度篇五1、公司提供工作餐（限中午餐），全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。6、节约用水，做到人走即断水。7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。