XX大曲酱香酒生产技术要求.docx
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1、XX大曲酱香酒生产技术要求1范围本标准规定了XX大曲酱香酒的术语和定义、产品分类分级、技术要求、生产过程的卫生要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于XX大曲酱香酒的生产、检验及销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸锵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法G
2、B/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T33404白酒感官品评导则T/GZRHJXOOlXX大曲酱香一至七轮次基酒TGZRHJX002XX大曲酱香综合基酒TGZRHJX004XX大曲酱香酒风味轮应用指南TGZRHJX005XX大曲酱酒系列标准样品制备技术规范3生产范围的确定XX大曲酱香酒的生产范围限于贵州省仁怀市的特定区域内,即仁怀市的行政区域。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4. 1XX大曲酱香酒在XX域范围自然酿酒生态圈内,将陈酿的大曲酱香综合基酒经调味、陈酿、检验、包装而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身固
3、态发酵产生的呈香、呈味、呈色物质,具有大曲酱香酒风格的白酒。4.2 调味轮次基酒勾调成综合基础酒后,针对基础酒的香气和口味特点,选用一定量的特征调味酒弥补酒体的平衡和协调,使其符合一定标准,保持大曲酱香酒特征风格的一项专门的技术。4.3 大曲酱香酒标准样品具有足够的广泛性、稳定性、权威性,且具备大曲酱香成品酒特征风格,经过感官鉴定和技术鉴定,并附有关性能特征数据的标准样品。5产品分类分级5.1 产品分类按产品酒精度分为:高度酒:45%VOl酒精度55%vol;低度酒:30%VoIW酒精度T/GZRHJX004表1(续)项目特级优级一级二级检验方法风格风格典型、突出风格典型风格显著风格明显GBT
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