“食品营养与安全检测”技能大赛赛项规程-2024行赛.docx

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1、2023年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品养分与平安检测”赛项规程二O一六年一月书目一、赛项名称1二、竞赛目的1三、竞赛内容1五、竞赛流程8六、竞赛试题11七、竞赛规则11八、竞赛环境12IL、13I、IC313I、ta17I,、19I、I19I四、申1J与仲裁20Ii,口212023年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品养分与平安检测”赛项规程一、赛项名称赛项编号：赛项名称：食品养分与平安检测英语翻译:FoodNutritionandSafetyTesting赛项组别：高职组赛项归属产业：食品产业域检测行业二、竞赛目的食品养分与平安检测实力是高职食品工业类专业三大核心

2、实力（食品加工、食品检测、食品平安与质量管理）之一。食品养分与平安检测赛项3个竞赛子项目是食品养分与平安检测核心实力核心关键技能点的具体呈现。通过3个赛项的技能竞赛，达到以下3个目的：1 .较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品养分与平安检测课程实践教学实力和水平，促进工学结合人才培育模式的改革与创新；2 .通过大赛沟通，促进学生专业素养和综合素养的提升，为食品德业、产业供应合格人才；3 .以赛促教，推动高职院校教化教学改革的深化，有效提高教学质量，为培育基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能人才发挥引领作用。三、竞赛内容（一）竞赛内容本赛项包括食品中养分素检测、农药残留检测、

3、微生物污染检测共3个子项目。1.食品中养分素检测项目“食品中微量元素铜的检测”本赛项包括技能操作和虚拟仿真软件操作两大部分。其中技能操作包括标准曲线绘制、样品处理、样品测定、数据处理四个部分，虚拟仿真软件操作包括原子吸取分光光度计仪器的运用、运用原子吸取分光光度计检测铜元素流程、数据处理、检测报告生成四个部分Q（1）铜元素测定（参照GB/T5009.13-2023食品中铜的测定其次法-二乙基二硫代氨基甲酸钠法）样品处理各参赛选手，依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应仪器和材料等，独立完成待测样品称量和前处理。样品测定各参赛选手，依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应仪器和药品等，独立完成待测样品测定

4、。标准曲线的绘制（普析通用T6紫外可见分光光度计）各参赛选手，依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应仪器和药品等，以的铜浓度为横坐标，相应的吸光度为纵坐标，独立在电脑上利用EXCEL软件绘制标准曲线，计算相关性，最终保存，上传并打印所绘制的标准曲线。数据处理各参赛选手，依据赛项规程，独立完成测定数据的处理。（2）虚拟仿真（岛津AA-630OC原子吸取分光光度计，参照GB/T5009.13-2023食品中铜的测定第一法-原子吸取光谱法）各参赛选手，依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应的仿真软件，独立完成食品中铜元素的测定。原子吸取分光光度计仪器的运用；运用原子吸取分光光度计检测铜元素流程；数据处理；检

5、测报告生成。该项目具体的竞赛内容组成、考核学问点与技能点，以及各部分比重详见下表:2 食品中农药残留检测项目“食品中有机磷类农药残留检测”项目考才垓内容考核学问点/技能点分值比重食品中铜元素的检测理化实操称量天平的运用5%样液制备标准品稀释；移液管的运用；分液漏斗的运用15%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；平安操作规范5%光度的用分光计运参数设置正确设置仪器参数5%测定正确进行标准溶液及样品测定10%定量分析标准曲线的绘制数据记录表填写、曲线绘制、相关性15%数据计算数据修约原则；计算公式的运用；精密度的计算方法15%仿真软件的操作标准溶液的配置通过仿真操作能正确进行标准溶液的配制5

6、%原子吸取分光光度计的运用参数设置、仪器操作20%生成检测报告保存测定结果，设置报告内容并打印5%总计100%本赛项包括两部分内容：技能操作和虚拟软件操作两大部分。技能操作部分为气相色谱法测定食品中有机磷农药残留(操作规程参照标准NY/T761-2023蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定)。该部分包括三项竞赛内容，分别是样品预处理、检测结果和数据处理。虚拟仿真操作部分为接受气相色谱-质谱联用(GC-MS)虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留(参照标准SN/T0148-2023进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测方法气相色谱和气相色谱-质谱法)。(1)气相色谱法法

7、测定食品中有机磷农药残留样品预处理：各参赛选手，依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应仪器和材料等，独立完成制样、提取、净化。检测结果：选手所提取样品统一送检，由裁判计算考察手回收率、精密度。(此部分不需选手操作。)数据处理：定性分析确定谱图中色谱峰对应成分名称。定量分析样品含量、加标回收率、相对标准偏差等。(2)接受气相色谱-质谱联用(GC-MS)虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应的仿真软件，独立完成食品中有机磷农药残留的测定。标准溶液配制建立方法图谱积分；建立标准曲线，对未知样定性定量计算，出具检测报告该项目具体的竞赛内容组成、考核学问点与技能点，以及各部分

8、比重详见下表:项目考核内容考核学问点/技能点分值比重进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测样品预处理制样分析天平的运用；食品打浆机正确运用5%提取天平的正确运用；移液管的正确运用；旋涡振荡器正确运用；能够正确过滤15%净化氮吹仪的正确运用；旋涡振荡器的正确运用；针筒滤膜正确过滤操作15%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；平安操作规范10%检测结果回收率统一送检,考察回收率结果8%RSD值统一送检,考察精密度结果7%数据处理定性分析图谱解读；数据记录表填写10%量析定分数据修约原则；计算公式的运用；回收率和RSD的计算方法10%仿真软件操作标准溶液配制能正确进行标准溶液配制的仿真操作5%方

9、法建立通过仿真软件能正确建立检测方法5%定性分析图谱积分；建立标准曲线，对未知样定性5%定量分析定量计算，出具检测报告5%总计100%3.食品中微生物检测项目一“牛乳样品中菌落总数的检测”竞赛内容包括菌落总数的检测、菌株形态鉴定和“致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚拟仿真软件的操作三个部分。(1)菌落总数的测定(参照GB4789.2-2023食品微生物学检验菌落总数测定)准备工作各参赛选手，依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应仪器和材料等，独立完成各项准备工作及正确标识。样品测定各参赛选手，依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应仪器和药品等，独立完成待测样品的吸取、稀释、接种及培育，并对培育结果进行计

10、数。染色及镜检各参赛选手，依据赛项规程要求，对培育后的菌落进行染色及镜检，并对菌株形态进行推断。数据处理各参赛选手，依据赛项规程，独立完成测定数据的处理，并形成检测报告。（2）虚拟仿真（参照GB4789.10-2023食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验）各参赛选手，依据赛项规程要求，利用竞赛现场供应的仿真软件，独立完成致病菌金黄色葡萄球菌的检验。该项目具体的竞赛内容组成、考核学问点与技能点，以及各部分比重详见下表:项目考核内容考核学问点/技能点分值食品中微生物的检测菌落总数的操作及培育（30分）准备工作3%样品的稀释及接种15%培育基倾倒5%培育2%无菌操作2%娴熟度1%文明、平安操作规范；1

11、%按时完成1%染色及镜检（30分）涂片5%革兰氏染色16%镜检6%娴熟度1%文明、平安操作规范；1%按时完成1%数据处理（20分）菌落总数检测报告12%菌株形态鉴定报告6%书写工整，笔迹清晰，卷面整齐，无涂改1%按时完成1%仿真软件操作（20分）致病菌的检测过程（培育基、前增菌、培育）8%生化鉴定8%分子生物学鉴定4%总计100%（二）竞赛要求（1）食品中铜元素的检测项目现场操作要求每个参赛队员在3个小时内完成。试验数据处理及仿真软件操作2小时内完成。（2）食品中农药残留的检测项目参赛队员须要在4个小时内完成，其中前处理2小时，数据处理1小时，仿真软件操作1.5小时（其次天完成）。（3）食品微

12、生物检测项目第一时段进行样品的菌落总数操作及培育，包括稀释度的选择、连续稀释度的制作、培育基的倾倒、平板的倒置及培育，时间是40分钟。其次时段为微生物虚拟仿真软件的上机操作，本部分的主要内容是利用信息化技术手段开发致病菌的检测过程（包括前增菌、分别、培育）、生化鉴定和分子生物学（16S）鉴定，时间为60分钟；第三时段为24小时后，进行培育结果的菌落计数及检测报告的出具、革兰氏染色及镜检、菌株形态鉴定及鉴定结果的填写，时间是60分钟。四、竞赛方式赛项为个人赛，包括食品微量元素检测、农药残留检测、微生物检测共3个分项，每名选手分别选择其中一个项目进行竞赛。每位参赛选手可以有一名指导老师，参赛选手须

13、为2023年在籍高职学生。每分项每所院校限报1名选手，承办院校2名。以学校为单位组成参赛队，支配领队1名。五、竞赛流程（一）竞赛时间1 .食品中养分素检测时间与流程支配竞赛日期竞赛时间竞赛项目备注2023.4.22全天报到2023.4.23（第一天）8:30-11:30第一批（1-40号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作13:00-16:00其次批（41-80号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作2023.4.24（其次天）8:30-11:30第三批（81T20号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作13:00-15:001 .二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素标准曲线绘制及数据处理2 .“原子吸取分光光度计测定铜元素”虚拟仿真软件的操作15:00-18:00成果汇总及复核2023.4.25（第三天）9:00-11:00闭幕式2 .食品中农药残留检测时间与流程支配竞赛日期竞赛时间竞赛项目备注2023.4.22全天报到2023.4.23（第一天）8:00-10:00第一批（1-40号）样品预处理技能操作竞赛10:30-12:30其次批（41-80号）样品预处理技能操作竞赛13:30-15:00第三批（81T20号）样品预处理技能操作竞赛2023.4.24（其次天）8