大米质量技术要求.docx

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1、大米质量技术要求1范围本标准规定了鱼台大米的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。本标准适用于预包装大米的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本标准。GB1350稻谷GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标

2、准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）花的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氧化物的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铭的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB148

3、81食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17109粮食销售包装GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB/T5491粮食、油料检验杆样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验、粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB/T5503粮油检验碎米检验法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T17891优质

4、稻谷NY/T594食用粳米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局第70号令定量包装商品计量监督管理办法食品标识管理规定3定义GB/T1354、GB/T17891、NY/T594确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1XX大米采用XX县行政辖区内生产的优质稻谷为原料,经清理、去石、垄谷、谷糙分离、碾米、分级、抛光、色选、包装精制而成，并符合本标准规定的大米。4技术要求4. 1原料要求4.1.1稻谷在XX县行政辖区内种植,并符合GB1350GB2715、GB276KGB2762、GB2763GB/T17891标准要求。4. 1.2生产用水应符合GB5749的规定4.

5、2感官和理化要求应符合表1的规定。表1感官和理化要求要求检验方法项目一级二级色泽米质半透明或透明，晶莹洁白，有光泽GB/T5492气味、口味具有本区域大米固有的自然米香味，无异味。蒸煮时，有特有的清香味，饭粒洁白完整,有油光,软而不粘结,有韧性，凉后扔能保持良好口感。GB/T5492加工精度，%精碾GB/T5502黄粒米，%0.20.3GB/T5496不完善粒，%2.03.0GB/T5494垩白度，%2.04.0GB/T1354杂质总量，%0.200.25GB/T5494糠粉，%0.050.10矿物质，%0.010.02带壳稗粒，粒kg 1 稻谷粒，粒kg 1 碎米总量，% 7. 5 其中小碎

6、米，% 0. 5 水分，% 15.5 黄粒米，% 0. 5 互混率，% 5. 0 直链淀粉含量（干基）， 4. 3卫生要求2210.0 GB/T 55031.0GB 5009. 3GB/T 5496GB/T 5493% 15. 0-19.0 GB/T 156834.3.1按食品安全标准和法律法规的规定执行。4.3.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6净含量应符合国家市场监管总局令第70号的规定，并按照JJF1070规定的方法检验。7检验规则7. 1出厂检验7.1.1 每批产品出厂前，都应进行出厂检验。检验部门签发合格证方可出厂销售。7.

7、1.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量。7.1.3 真菌毒素、污染物、农药残留、硒检验项目，企业应当每年检验2次。7.2型式检验7.2.1有下列情况之一应进行型式检验：a）正常情况每年一次：b）相邻2次出厂检验结果差异较大时；C）生产设备调整、大修后；d）生产环境发生较大变化时；e）国家质量监督管理部门提出型式检验要求。7.2.2型式检验项目包括本标准中的全部技术要求。7.3组批同一生产基地、同一品种、同工艺、同设备、同-班次加工的产品为一批。7.4抽样7.4.1抽样方法按照GB/T5491规定执行。如果抽样的基数不足5件，逐件抽取份样。7.4.2抽取的样本为5kg,其中1/2量用于检

8、验,其他备用。7.5判定规则7.5.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.5.2任何一项真菌毒素、污染物限量、农药残留指标不合格时则判定定该批次产品不合格。7.5.3凡检验不合格的项目应取样进行复检，如仍不合格，则判定该批产品不合格。7.5.4感官项目不得复检。8标签应符合GB7718、GB28050和国家有关规定。9包装9. 1粮食包装应符合GB/T17109的规定。9.2 销售包装应符合GB23350、GB/T17109的规定9.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。9.4 储运图示标志应符合GB/T191的规定。10运输、贮存10.1 产品运输应使用符合食品安全要求的运输工具和容器。10.2 运输过程防止雨淋和污染，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混运。10.3 产品应在清洁、干燥、通风、防雨、防虫、防鼠和无污染的环境存放。10.4 不应与有毒有害物质存放在同一环境中。11保质期在满足贮存条件下不低于12个月。