圣女果果脯加工技术规程.docx

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1、圣女果果脯加工技术规程1范围本标准规定了圣女果果脯加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设施设备要求、原辅料要求和加工工艺。本标准适用于圣女果果脯的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全

2、国家标准食品中最大农药残留量GB5749生活饮用水卫生标准GB7657食品添加剂葡萄糖酸-内酯GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范GB25590食品安全国家标准食品添加剂亚硫酸氢钠3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1圣女果果脯(cherrytomatoprocessing)以圣女果为原料，经烫漂、硬化、漂洗、煮制、糖渍、烘干等工艺制成的具有圣女果风味的制品。4生产加工过程卫生要求应符合GB8956及有关规定。5设施设备要求清洗设备、煮制设备、烘干设备等，设施设备应符合GB8956的规定。6原辅料要求1.1 圣女果选用成熟度为78成熟，新鲜、大小均匀、果型完整、无变质、霉变、香

3、味浓郁的优良圣女果品种，污染物限量应符合GB2762,最大农药残留量应符合GB2763的规定。1.2 加工用水应符合GB5749的规定。1.3 白砂糖应符合GB/T317的规定。1.4 氯化钙应符合GB1886.45的规定。1.5 食用盐应符合GB2721的规定。1.6 柠檬酸应符合GB1886.235的规定。6. 7亚硫酸氢钠应符合GB25590的规定。6.1 葡萄糖酸-内酯应符合GB7657的规定。6.2 其他食品添加剂应符合GB2760的规定。7加工工艺6.3 艺流程挑选一清洗f刺孔f烫漂、硬化f护色f漂洗f煮制f糖渍f烘干f冷却一包装。6.4 艺要求6.4.1 选选用成熟度为78成熟，

4、新鲜、大小均匀、完整的果实，剔除变质、霉变的果实。6.4.2 洗用流动水将圣女果冲洗干净，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。6.4.3 孔宜选用0.8mml.5mm孔径的针头、牙签等在圣女果表面上刺孔，每个果实应均匀扎透。6.4.4 烫、硬化将圣女果放入在90C以上热水中烫漂InIin3min,冷却后在浓度为0.l%0.2%氯化钙或6-葡萄糖酸内酯浸泡2h3ho6.4.5 色将圣女果放在浓度为0.5%l%食盐，0.2%0.5%柠檬酸，0.l%0.2%亚硫酸氢钠的溶液中浸8h15h06.4.6 洗用清水对圣女果冲洗23次，除去表面的护色液和硬化剂，沥干。6.4.7 制将圣女果倒入50%

5、60%的白砂糖浆中，文火煮至微沸，熬煮30min60min.6.4.8 渍圣女果熬煮结束后糖渍12h24ho6.4.9 干采用分段热风干燥的方法进行烘烤。一段干燥：将浸渍后的圣女果在5565C下烘至表面干燥后在常温下放置12h24h,放置结束后对圣女果进行翻面；二段干燥：将翻面后的圣女果在5055C下干燥至果脯中水分降至15%25%6.4.10 却将烘干后的圣女果果脯放置在2025C的温度环境中进行冷却12h24h,宜使产品的水分得到充分的平衡为宜。7. 2.11包装包装前的果脯应进行筛选，包装时轻拿轻放，避免机械损伤；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料安全标准的要求。