木姜叶柯条形茶生产技术规程.docx

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1、木姜叶柯条形茶生产技术规程1范围本文件界定了木姜叶柯条形茶涉及的术语和定义，规定了木姜叶柯条形茶生产的原料、生产安全、生产场所、生产设备和用具、生产人员、生产工艺、质量管理等要求，确立了木姜叶柯条形茶的生产程序，规定了其生产工艺各阶段的操作指示。本文件适用于木姜叶柯条形茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则GB/T GB/T GB/T GB/T GH/T GII/T303753174833000

2、 3391510701077GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范茶叶贮存茶鲜叶处理要求企业安全生产标准化基本规范农产品追溯要求茶叶茶叶包装通则茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1木姜叶柯L7thocarpusIitseifolius(Hance)Chun木姜叶柯(学名：LithocarpusIitseifolius(Hance)Chun)是壳斗科，柯属乔木植物，嫩叶有甜味，居民用其叶作茶叶代品，又名多X石柯，通称甜茶。4原料3.1 原料为木姜叶柯嫩叶，有甜味，呈淡黄绿色或黄绿色。3.2 应洁净、无污染、无其他非茶类夹杂物、无腐败变质，不得添加香精、色素

3、等食品添加剂，符合相关的国家食品安全标准。4. 3装、运应符合GB/T31748的规定。生产设备设施运行管理和作业安全应符合GB/T33000的要求。6生产场所生产场所的环境条件、厂区布局、车间、仓库及卫生设施等的要求应符合GH/T1077的规定。7生产设备和用具生产设备、用具的要求应符合GH/T1077的规定，用到的主要设备包括但不限于：揉捻机、解块机、提香机。8生产人员生产人员的要求应符合GH/T1077的规定。9生产工艺9.1 工艺流程烘干提香木姜叶柯条形茶图1木姜叶柯条形茶生产工艺流程图9.2 工艺要求9.2.1 萎凋采收后的木姜叶柯新鲜嫩叶，均匀摊开，放置于通风、阴凉、干净、无异味的

4、木板或竹席上12h24h,平铺厚度为ICm3cm,萎凋完成后叶质柔软，折梗不断，紧握成团，松手可缓慢散开。9.2.2 揉捻用茶叶揉捻机，将木姜叶柯叶片揉破变轻，卷转成条。9.2.3 解块、分筛揉捻完毕后，尽快用茶叶解块机将揪解的茶块分开，迅速降低温度至室温。同时将解块后的茶叶进行分级、除去杂质和碎茶。9.2.4发酵将茶叶密闭保温发酵6h,控制温度在55C65C,茶叶变为红黑色。9.2.5烘干提香将发酵后的茶叶直接放入提香机中，在温度为45C60下干燥8min15min提香。9.2.6包装产品包装材料应符合相应的食品要求和GH/T1070的规定，包装标签、标识应符合GB7718的规定。9.2.7贮存产品贮存应符合GB/T30375的规定。10质量管理10.1 生产过程的卫生管理、质量安全应符合GB14881的要求。10.2 应对生产的各个环节进行记录，记录应符合GB/T33915中加工环节的要求。10.3 产品应进行分批检验，分批贮存。