芒果原汁加工技术规程.docx

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1、芒果原汁加工技术规程1范围本文件规定了芒果原汁生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、贮存、标识、运输、记录的要求。本文件适用于芒果原汁的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品

2、安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T492芒果3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4卫生要求应符合GB12695的要求。5原辅料要求5.1 芒果新鲜、无变质、无霉变，应符合NY/T492、GB2762、GB2763的要求。5.2 辅料加工过程中的水应符合GB5749的要求，食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，消毒剂的使用应符合GB14930.2的要求，酶制剂使用

3、应符合的使用应符合GB1886.174的要求6加工工艺6.1 工艺流程芒果原汁加工工艺流程如图1所示。丽If丽H需H去皮、去核、取浆If丽一加h丽一丽If丽f朝图1芒果原汁加工工艺流程图6.2 工艺要求6.2.1 2.1选果选择成熟度控制在八成熟以上的台农一号、金煌芒、紫花芒、桂七芒、红象牙芒等适宜加工芒果汁的新鲜芒果。6.2.2 清洗将芒果用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用。6.2.3 消毒配置成一定浓度的次氯酸钠或二氧化氯等水果消毒剂，对芒果进行浸泡消毒5min10min,再用清水喷淋去除芒果表面残留消毒剂，沥干后备用。6.2.4 2.4去皮、去核、取浆去除芒果的

4、果皮、果核，放入经消毒清洗后的不锈钢取浆设备中打浆，或直接将整个芒果放入双道打浆机中分离皮核与果浆。打浆设备具应符合GB4806.9的要求。6.2.5 酶解芒果浆中加入0.1%0.3%、0.150.3%的纤维素酶和果胶酶,酶解温度4055,酶解时间60Inin150min。6.2.6 过滤采用过滤设备，将果渣与果汁分开，过滤孔径WLOmn1。6.2.7 均质对过滤后的芒果汁采用高压均质机均质，均质23次，温度6080,均质压力不低于20MPa。6.2.8 脱气采用真空方式脱气,脱气温度5560,脱气压力-OjOMPa-0.05MPa,时间5min-10ITlino6. 2.9杀菌温度为9510

5、0,杀菌时间5minIomin；或温度为121C,杀菌时间IoS15s；或压力为500MPa600UPa条件下超高压冷杀菌，杀菌时间3min5min。7. 2.10灌装芒果原汁杀菌后，快速冷却至40C以下，用灌装设备进行灌装，包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。7贮存产品可在25C以下常温贮存或在-18条件下冷冻贮存，产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。8标识标签应符合GB7718和GB28050的要求，产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9运输产品在运输过程中不应与酸、碱及有毒有害物质混运，应有防潮措施，避免日晒、雨淋、受热撞击，搬运装卸应小心轻放。10记录记录芒果原汁加工过程中采取的各种技术措施及关犍参数，记录应符合GB12695的规定