青椒贮藏技术规程.docx

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1、青椒贮藏技术规程1范围本标准规定了青椒贮藏技术规程。主要技术内容包括：原料要求、贮藏前处理包括预冷、分级等,主要的贮藏库类型，主要包装形式及贮藏温度湿度等条件的控制。本标准适用于甜椒和尖椒的贮藏。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8868蔬菜塑料周转箱GB/T14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋NY/T944辣椒等级规格SB/T10573青椒流通规范3原料要

2、求3.1 品种要求选择无病虫害、无机械损伤的并且绿熟期达到78成的甜椒和尖椒。3.2 采收要求采收应选择晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果为宜。采收前半个月应停止灌水，如遇下雨应推迟35天采收。一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，应在早霜前采收。4贮藏前处理4.1 预冷可采用自然预冷。预冷温度范围912C,由田间温度预冷至12。也可以采用预冷库预冷，由田间温度预冷至12C,4.2 分级在阴凉、通风、清洁的环境中，将青椒按品种大小进行分级，等级标准按照NYZT944规定执行。5贮藏库类型5.1 通风贮藏库利用库内外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式，来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度

3、的贮藏场所。5.2 气调贮藏库在低温的基础上，能够控制气体成分的贮藏库或者在机械冷藏库基础上结合气调包装袋贮藏的库房。5.3 机械冷藏库利用致冷剂的相变特性,通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。6贮藏条件和贮藏期管理6.1 通风贮藏库贮藏通风贮藏库贮藏，甜椒贮藏温度9C11C,尖椒贮藏温度812C,相对湿度80%85%。贮存前对库房的设备和用具进行检查，对库房及菜架周转箱进行清洗消毒，消毒剂应符合GBZTl4930.2规定。消毒处理后需及时进行通风换气。6.2 气调贮

4、藏库贮藏利用制氮机或工业氮气调节气体,制冷机调节温度,甜椒贮藏温度9C11C,尖椒贮藏温度812C,相对湿度80%85%,Ch和Co2均控制在2-4%。定期测定贮藏场所的Ch和CCh的浓度，如果CQ浓度超标，可以用消石灰或者活性炭吸附或者开袋放风，如果02的浓度过低，可以开袋放风。贮存前对库房的设备和用具进行检查，对库房及菜架周转箱进行清洗消毒，消毒剂应符合GBZT14930.2规定。消毒处理后需及时进行通风换气。6.3 机械冷藏库贮藏低温冷藏的温度应为8C10C,湿度应为80%85%,可选用食品包装袋作为内包装。贮存前对库房的设备和用具进行检查，对库房及菜架周转箱进行清洗消毒，消毒剂应符合G

5、B/T14930.2规定。消毒处理后需及时进行通风换气。7包装7.1 包装材料外包装宜选用瓦楞纸箱或塑料周转箱，内包装可采用厚度小于0.30mm,以食品级包装用原纸与塑料为基材的包装用纸和塑料复合膜、袋。瓦楞纸箱符合GB/T6543的规定，塑料周转箱符合GB/T8868的规定，内衬薄膜符合GB/T30768的规定。7.2 包装方法同一包装箱内，为同一品种、等级的产品。产品整齐排放，果柄朝下，摆放2层3层，层与层之间加隔板,果与果之间加十字隔层防挤压。采用瓦楞纸箱外包装时,箱体两侧应留2个3个直径为1.5Cm左右的气孔；采用塑料周转箱外包装时，箱底及四周应内衬专用纸。7.3 包装箱规格按照SBZT10573执行，包装箱规格便于青椒的摆放、装卸和运输，可摆放青椒最大重量宜在25kg以内。