食堂食品安全管理制度.docx

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1、食堂食品安全管理制度为贯彻落实食品安全法，预防食物中毒事故发生，确保我校学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节，特制定本制度。一、坚持做好员工岗前培训，内容是：食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训。二、严格把好采购、验收关，筑牢食品安全的第一道防线。（一）严格索证制度，做到证件齐全，防止伪证与过期证件。（二）货物验收防范重点：1 .原料是否变质或不新鲜，是否属假冒伪劣；2 .是否属三无产品或过期产品；3 .包装是否符合要求，标签是否符合要求；4 .要求送货人打开包装检查，无漏检原料。三、规范生产加工过程（一）启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、“三

2、无产品;（二）正确处理当天剩饭剩菜，不得出售剩饭剩菜，杜绝出售隔夜饭菜；（三）严格控制、正确使用各种添加剂：1.过期产品；2.超量使用；3.严格控制使用范围与使用品种。（四）严防各种包子馅加热不充分：不得提前储存包子馅，做到现吃现拌；包子要充分加热，蒸到规定时间才能下笼。（五）煮豆浆，豆腐脑一定要充分加热，煮开后继续煮10分钟。注意豆浆容易造成假开锅现象。（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。（七）原料、半成品存放要做到四隔离，分开存放，防止交叉污染。（八）防止各种豆制品、乳制品变质，加工前必须品尝、检查后加工。（九）各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或属三无产品，是正品也要亲口品尝有无问题，确定后再出售。（十）严格餐具洗消程序，不得减化洗消程序，确保餐具洗消质量。（十一）要坚持食品留样制度，专人负责，按要求留样。（十二）做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理，禁止非工作人员进入操作间、仓库，各食堂楼层要设专人夜间值守，责任到人。