餐厅食品安全规章制度.docx

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1、餐厅食品安全规章制度一、从业人员卫生管理制度1,从业人员必须取得健康证明，且按卫生部门规定定期进行健康检查。2,从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得穿工作服入厕。3,从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。4,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。5,严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、

2、洗刷保洁设备。2,洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣f碱水洗f清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。3,清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具要及时放入保洁柜密闭保存备用。4,盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒，己消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。5,洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。6,洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，常水桶内外清洁。7,定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。三、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2,烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60,或低于I（TC的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。3,灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。4,严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。5,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。6,工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。