XX县餐饮环节食品安全集中整治方案.docx

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1、XX县餐饮环节食品安全集中整治方案针对近日网络中反映我县品味小厨饭店为顾客提供被他人食用过菜品的舆情事件，为全面消除食品安全隐患，举一反三推动隐患排查，防止此类问题再次发生，制定本方案。一、工作目标以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持以人民为中心的发展思想，以解决问题为导向，深入贯彻食品安全相关法律、法规、规章，不断强化餐饮环节食品安全主体责任落实，切实守护好人民群众舌尖上的安全。二、工作任务一是严格开展食品原料安全清查。开展食品原料采购渠道清查，不得从无证单位采购食品。以散装豆油、畜禽肉为重点，强化食品源头治理、过程控制，确保食品原料安全。餐饮服务单位要建立健全食品原料安全控制制度

2、，加强食品采购验收、贮存保管、制作加工、传菜分餐等全过程管理，保证食品来源合法可靠、贮存品质可控。定期开展在库食品清理，及时清理过期、腐败、变质食品，防止不合格食品进入加工环节。确保原料、半成品、成品分类存放，蔬菜、畜禽产品、水产品分离贮存，避免不同类食品积压、混放，确保待加工食品干净、新鲜、营养、安全。重点加大对火锅类、川菜类、麻辣口味等业态和待加工食品原料检查力度，菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜，回收后的食品不得再加工销售，一旦发现利用回收食品作为原料制作加工食品的，将依法从严从重查处。二是严格规范食品加工操作过程。要及时清洁各类工作台面、洗涤池、工具，做到定位存放、摆放整齐、台面光洁、

3、不留污垢。要对各类设施、设备实施标识管理，加工、存放、盛装植物类、动物类、水产品类的食品原料、半成品、成品，要做到相互分开，防止混用造成交叉污染。要加强食品加工操作规范管理，防止手未经清洗消毒接触直接入口食品，禁止使用非食品原料加工食品，严防食物中毒。三是严格开展经营场所环境治理。全面规范环境卫生、设施卫生管理，远离污染场所、污染源，防止食品安全受到污染。要以地面、排水沟、卫生间为重点，及时清理餐厨剩余物、污物、垃圾等，做到地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味，消除有害生物孳生、栖息土壤。要加强防蝇、防鼠、防病虫害管理，加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理，增加防护网，防止有害生物侵

4、入。定期开展灭蝇、除鼠、杀虫，做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹、不饲养动物，确保食物、场所、设施设备不受污染。四是严格餐饮环节从业人员管理。建立健全从业人员卫生管理制度，直接接触入口食品从业人员一律持有效健康证明上岗。严格实施晨检制度，凡患有食品安全法及其实施条例规定的有碍食品安全疾病的从事直接入口食品工作人员，一律不得上岗，防止带病上岗污染食品。要加强从业人员卫生教育和管理，督促从业人员养成勤洗手、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，禁止在工作场所吸烟、洗漱等可能造成食品污染的行为。五是严格餐饮具清洗消毒工作。督促餐饮服务单位建立餐饮具清洗消毒制度，配备清洗消毒设施设备、制定岗位流程、加强人员培训

5、，指导餐饮服务单位按照经营规模添置餐饮具、确保所有在用工用具、餐饮具能及时清洗、消毒。按照规定步骤开展清洗消毒保洁工作，保证消毒时间，切实做到不残留、不积水、不油滑，做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露，防止消毒后的餐饮具被重新污染。强化集中消毒餐饮具采购、验收管理，凡有食物残渣、有水蒸汽、有污渍及包装破损的，不得采购、验收、使用。六是严厉打击餐饮环节违法违规行动。加强食品抽检工作,严厉查处经营回收食品、使用来源不明食品原料、病死或者死因不明、未经检验检疫或者检疫不合格的肉类及其制品加工制作食品。强化消费欺诈等违法行为治理力度，严厉打击假冒伪劣、掺杂使假、非法添加、超范围、超限量使用食品添加剂

6、等违法行为。开展部门间联动联查，强化行刑衔接工作机制，涉嫌犯罪的要及时移送公安机关依法追究刑事责任，形成严惩重处的高压态势。三、组织机构为强化餐饮环节食品安全整治工作的组织领导，成立XX县餐饮环节食品安全集中整治领导小组。组长：XX副组长：XX成员：XX四、工作要求（一）全面发动，自查自纠。要大力宣传整治行动，采取有效措施将专项整治行动传达到每个餐饮服务单位，促进其落实主体责任并积极组织开展自查自纠，对照整治内容完善管理制度，改进经营条件，强化人员培训。要鼓励餐饮服务单位加大投入，积极参与“明厨亮灶”建设，自觉接受用餐人员和社会各界监督，不断提升餐饮环节食品安全保障水平。（二）多措并举，推动落

7、实。相关股室要强化牵头推动和配合作用，各基层监管分局要严格日常监管，落实属地监管责任，要突出原料清查、过程控制、人员管理、卫生状况、清洗消毒等重点，细化工作措施，严厉查处违法违规行为，对性质恶劣、造成严重不良影响的，要采取公开通报、公开曝光、公开案件处罚信息等手段，让恶意违法者付出沉重代价。要密切关注舆情动态，对群众举报和媒体曝光的问题，要第一时间核查、第一时间处理、第一时间回应，对群众质疑要做好公开澄清和解疑释惑工作，正确引导舆论。（三）社会共治，长效管理。要继续加大对餐饮服务单位培训和食品安全工作的宣传力度，提高餐饮服务单位守法经营自觉性和人民群众自我防范能力，积极动员和鼓励消费者、社会各界共同参与食品安全治理，努力营造政府监管、企业自律、群众参与、社会共治的良好氛围。