学校食堂食品安全月管控工作制度（含每月食品安全调度会议纪要）.docx

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1、学校食堂食品安全月管控工作制度（含每月食品安全调度会议纪要）依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制NO日期修订摘要页次版次变更登录者修记录订1目的为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品安全法学校食品安全与营养健康管理规定关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见、落实食企业品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。2范围适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。3职责3.1、 安全部负责食品安全风险月调度工作制度文件的编制、修改及更新。3.2、 总务部及安全部按照要求落实月

2、调度相关工作，按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。3.3、 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保学校食品安全。学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了落实企业食品安全主体责任风险管控清单，建立了以下月调度工作制度和机制。4.1 月调度人员根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由校长组织召开月调度会议，听取食品安全总监关于学校食品安全管理工作的情况汇报，主要参与人员包括学校主要负责人、相关部门负责人、食品安全总监。4.2 月调度会议频率学校食堂正常运营期间每月

3、至少召开1次月调度会议，会议原则上安排在次月的第一个星期一。4.3 月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内学校的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方面：学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记录和追溯（）、食品安全事故处置、接受监督检查、

4、食品安全日常检查问题落实情况、较大风险隐患排查情况、下个月重点工作计划等。4.3.4月调度工作流程4.3.4.1由食品安全总监对近一个月内学校的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。4.3.4.2对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。4.3.4.3由学校主要负责人对学校食品安全管理工作作出指示。4.3.4.4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及学校主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成每月食品安全调度会议纪要5相关记录每月食品安全调度会议纪要

5、学校食堂每月食品安全调度会议纪要记录编号：202211001会议名称11月份食品安全调度会议主持人食品安全总监会议日期2022年11月30日15:00-17:00会议地点会议室出席人员学校负责人，各部门主管，食品安全员会议内容记录：一、食品安全管理工作情况汇报（汇报人：XXX）1.学校食堂的许可资质2 .信息公示3 .制度管理食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）4 .原料控制及进货查验6 .食品品留样7 .设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制8 .禁止经营的食品、9 .不合格食品管理10食品安全自查和报告11从业人员管理12贮存和运输13信息记录和追溯14食品安全事故处置16 .食品安全日管控检查问

6、题落实情况(1) 本月日常检查问题数为XX项，已落实整改XX项，待整改XX项，计划完成整改时间为XXXXXXX；(2) 相关责任部门整改配合情况：XXXXXXXXo17 .较大风险隐患排查情况，包括但不限于以下部分：0发生食品安全事故；0产因质量问题导致的重大投诉(造成负面舆论发酵或单次损失达到500元以上的)；0出现批次性质量问题(自行发现或被其他方发现的)；0被政府监督抽查或客户抽检不合格；0被市场监管部门或客户责令整改或处罚的；0其他因管理问题导致对学校或食品质量造成重大影响/损失的(如：导致批次报废、返工或储存/操作不当导致物料损耗等)。存在的主要风险隐患问题如下：(1) XXXXXXX(2) XXXXXXXX(3) XXXXXXXX二、其他相关部门发言及达成的共识三、学校主要负责人工作指示(负责人：XXX)(1) XXXXX；(2) XXXXX；四、下个月食品安全管理重点工作调度计划(1) XXXXX；(2) XXXXX；(3) XXXXXXo汇报人：日期：负责人：日期：