淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋.docx

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1、淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋大家都知道鸡蛋的蛋白质含量丰富，常用来补充养分。殊不知我们常吃的淡水鱼中也含有丰富蛋白质，以及人体必需的氨基酸和矿物质，养分物质特别丰富。淡水鱼中的蛋白质含量，能与鸡蛋相比拟。养分专家对鲤鱼、鲫鱼、编鱼、黄鳍、端鱼、草鱼、泥瞰、绘鱼等11种淡水鱼的养分成分进行了讨论。淡水鱼肉蛋白质含量较高，最高达19.52%,最低的鲸鱼为14.87%,也比鸡蛋蛋白高出L2%,所以，淡水鱼是蛋白质的抱负来源，11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品。必需氨基酸的配比却完全能达到抱负模式要求，特别接近FAO/WHO要求，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、

2、酪氨酸、苏氨酸是鲫鱼、黄鳍、就鱼、草鱼、鲤鱼、绘鱼等的第一限制性氨基酸，其含量达到抱负模式的8090%,11种都含有较高的赖氨酸，是抱负蛋白质模式中赖氨酸的1.542.33倍。大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含量分别为WHO/FAO模式的64%44.4%,以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的养分价值。谷氨酸含量除螺鱼外，其余10种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的23%,可使鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参加生物活性物质的合成。H种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.1438.54机讨论表明，单不饱和脂肪酸同样具有降血脂及降低

3、血小板集聚作用。此外，提高不饱和脂肪特殊是多不饱和脂肪是人们膳食结构的将来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.8420.57%,人们亲密关注的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十碳六烯酸）虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.84-13.93%之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。其中所含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的抗氧化谷胱甘肽，能遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之功效，用于养分不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气，可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳍鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效，近年发觉对糖尿病有益，日本讨论发觉鳍鱼中含有能降低血糖的黄鳍素A、B,常常食用有利于掌握病情。所以，淡水鱼的养分价值不容忽视，长期食用对人体健康特别有益，特殊是食疗保健作用，淡水鱼物美价廉，是养分丰富的滋补佳品。文章来源：