食品添加剂使用量的计算方法.docx

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1、食品添加剂使用量的计算方法针对GB2760A.1对于食品添加剂最大使用量的几种备注，比如，“以丙酸计”“以油脂中儿茶素计”，以及防腐剂、抗氧化剂以及相同色泽着色剂各自使用量占其最大使用量比例之和不应超过1等情况，整理了食品添加剂使用量计算的几种情形，供大家参考。Ol山梨酸及其钾盐山梨酸及其押酸SOrbiCacidpofauiumMrhatcCNS号17.OO317.004INS200.202功能劭腐剂、抗“化剂、检定制食用分类号食品名体及大使网量普注01.06干福知内：Mr及其类数丛1.00山梨计02.01.01.02复化殖利斌1.0以山基Nt计山梨酸和山梨酸钾是国际上应用比较广泛的防腐剂，在

2、GB2760中允许使用于多种食品的防腐，并规定最大使用量以山梨酸计。当使用山梨酸钾为防腐剂时，其使用量需要进行折算。依据使用的山梨酸钾的山梨酸含量折算使用量。可以参考下面的公式折算：山梨酸钾使用量m_山梨酸含量n山梨酸钾相对分子质量M山梨酸相对分子质量M例如，按照GB2760的规定，面包中山梨酸及其钾盐以山梨酸计的最大使用量是L0gkg,设山梨酸钾的纯度是100%时，那么，按照上述折算公式，山梨酸钾的最大使用量M计算公式如下：M0x150.22112.13注：山梨酸钾相对分子质量M：150.22；一山梨酸相对分子质量N：112.13。类似的还包括苯甲酸及其钠盐，丙酸及其钠盐、钙盐，靛蓝及其铝色

3、淀等。02磷酸及磷酸盐组碉Mh焦砚二二销焦碉依初.磷酸二氧 眄.事眩二氧押,碘薮氧二倍.硝酸氧二饼.硝 酸氧钙磷酸三带硝酸三怦碉三铺六偏 融销.三碘酸钠.砌二做销.硼酸H二 纳.照砌殿四铸.焦硝一 1三纳.聚偏海.馥式焦破酷钙C、S 号 01.106. 15.8. 15.001. 15.007 )5,010. 06. 008. 15. 009 06. 006 . 02. 003, 01.308. 15. 001 15. 2. 15. 003. 15. 005. )5.006.15.017.15.013.15.015.15.016PbmPhOriCMCi(IdkodiUiudihydenprop

4、hmphatrIct-raMtdiumpphsphatr.calciumdihdmgcnphosphate.POlaKSiillndihdroecnptuphatcdiammniumhdrcrnpMrhalr,dipotaMtimhdtmpbkiumh-dgvnpho*phlcdicalciumMih.trip*laiunortho-Pho5phutc.IriMMliumSrth”pMmpEiIr.sodiumpulphm-phi*tc.Mdiumtripnlphphilc.mkHumdih(l*npho*一phulc.Mdiumphrhalctetropotaittmpho-phalc.Ir

5、iwdiummonohdrncndipho%phatc.PotaZiUmphmeUphosphitk*.mk-iumacidprophphMtcINS号338.4S0i.450iii,34Ii.340i342ii.340ii.34lii341iii.340m.339iii.却注01.0孔及IlMttC01.0l.0l.01,01.02.I工0及鸟龄除外5.0可单独或混合使用.大ftmBua三gff假设各个添加剂的纯度是100%,应该按各个添加剂的磷酸根的含量折算最大使用量。因为食品中磷酸根的摩尔数取决于磷酸及磷酸盐所能提供的磷的摩尔数，所以，磷酸及磷酸盐的使用量的计算，应该以使用的磷酸盐提供的

6、磷的摩尔数等于食品中磷酸根的摩尔数为依据的。即：磷酸盐使用量mx磷个数_磷酸根含量n磷酸盐相对分子质量一磷酸根相对分子质量N例如，某熟肉制品中，磷酸和焦磷酸二氢二钠的使用量分别是8gkg,是否符合标准要求呢？磷酸根含量=14.60gkg94.998194.998297.99221.94注:磷酸根相对分子质量N：94.99；磷酸相对分子质量Mi：97.99；焦磷酸二氢二钠相对分子质量Mz:221.94；-磷酸、焦磷酸二氢二钠分别含有1个、2个磷酸根。熟肉制品中磷酸及磷酸盐最大使用量以磷酸根计为5.0gkg,所以，不符合标准要求。03硫酸铝钾，硫酸铝钱硫酸铝锌（又名锌明巩）.硫酸铝筱（又名钱明玳）

7、Mluminiump4asmunimi1jiIc.aluminiumanunrniumsulfateCNS9O6.4.06.005INS号522.523功他能论剂.铉定剂食Ia分类号食品N体最大使用履备,104.04江英制据技士产需要选依使用钮的残情Stloomgk(fWtt.UAlH)06.03.02.04面幡（如用尸例和Ir内的冷血桐集附、熏炸希按生产需要造缺使用等的瞰闸后lm*k使用硫酸铝钾、硫酸铝核后，需要确定食品（干样品)中铝的残留量不超过IOonlg/kg。可以按照食品安全国家标准食品中铝的测定(GB5009.182-2017)中规定的检测方法进行检测，所得结果即是干样品中的铝残留

8、。食品中硫酸铝钾的允许使用量，可以按照使用的硫酸铝钾中的铝含量进行粗略折算，即：硫酸铝钾的使用量m二干样品中铝残留n硫酸铝钾相对分子质量Af一铝相对分子质量NX(I-水分含量)例如，水分含量为18%的某面包，使用硫酸铝钾(A1K(SO4)212H20)为膨松剂，最大使用量m：m二-Ox4743L_2i42.59mg/kg=2.14gkg27x(1-18%)SS注：硫酸铝钾相对分子质量M：474.37；一一铝相对分子质量N:270所以，为符合标准对面包(干样品)中铝残留量100mgkg的规定，该面包中硫酸铝钾的最大使用量不能超过2.14gkg,但实际上，考虑到铝本底值以及水分测定的误差等因素，此

9、计算结果与实际允许使用的最大使用量会有所偏差，仅供参考。04茶多酚茶多KH又名维多)tcpdphcnol(P)CNS号(M.00SINS号一功能抗氧化耨食品分类号食M名称最大使阳量/“)着注oe.o基米不含水的由物制泊0.4Ia中儿茶ItitO4.O5.O2.O熟果。好类(仅限修住至果。H类)0.2以脂中儿茶IHr06.03.0105泊作Ik制M0.2口的中儿茶米什06.05哪食谷物包特孔森世(片)0.2口脂中儿茶泰计.07力便来制Ia0.2KMBJL三*it07.02龙0.4以脂中儿藻IUt茶多酚的最大使用量是以油脂中儿茶素计的，一般检测食品中茶多酚含量可以按照茶制品第2部分：茶多酚(GB/

10、T31740.2-2015)中的方法进行。但在我们研发初期采用茶多酚为抗氧化剂的时候，也可以通过粗略计算暂定茶多酚的使用量，之后再进行反复试验结合试验效果以及标准要求，确定合适的使用量。如，一款即食燕麦片中茶多酚的最大使用量M的计算：=即食燕麦片中油脂含量ZX02-茶多酚中儿茶素含量胃其中，即食燕麦片中油脂含量A可以通过油脂测定获得，也可以由该即食燕麦片中油脂的大致含量进行粗略计算；茶多酚中儿茶素含量B需要在采购该款茶多酚的时候由供应商提供；0.2为GB2760规定的即食燕麦片（06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）中茶多酚以油脂中儿茶素计的最大使用量。05防腐剂、抗氧化剂以及相同色泽着色剂各

11、自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1该指标要求是监督抽检中常会检测的项目，相对来说不合格率也比较高。如计算一款产品中防腐剂各自使用量占其最大使用量的比例之和，首先，需要明确该产品中使用到的所有防腐剂有哪些，然后按照下面的公式进行计算：防腐剂1实际用量mI防腐剂2实际用量m2防腐剂1允许最大使用量Ml+防腐剂2允许最大使用量Mz卡-根据市场监管总局办公厅关于规范使用食品添加剂的指导意见（市监食生（2019）53号）的规定“食品生产经营者应当加强食品原辅料控制和检验，对食品原辅料中带入的食品添加剂合并计算，防止因原辅料带入导致食品添加剂的超范围超限量使用。”，计算防腐剂、抗氧化剂以及相同色泽着色剂各自用量占其最大使用量的比例之和时，同样需要考虑原辅料中带入的情况。根据食品添加剂在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量的使用原则，以及监督抽检中往往以最终产品中食品添加剂的含量判定是否超限量使用食品添加剂（可能会有进一步的现场查验再进行最终判定），建议食品企业尽可能降低实际添加量，不要按照计算所得上限添加食品添加剂，计算结果仅为理论添加量，和实际情况有出入。