酒吧经营成本管理的方法.docx

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1、管理制度酒吧经营成本管理的方法每个酒吧的经营者、调酒师都在头疼着一个事情，是什么呢?那就是成本，如何在经营的过程中去节约我们的成本呢？成本是什么？成本是一个商品经济的一个经济范畴，是指的生产、销售一定种类与数量产品所耗费的人力资源、材料资源以及经济价值等。那么酒吧成本有哪些呢？简单理解，就是我们在制作一杯鸡尾酒时，用到的酒水、果汁、冰块等等都属于成本的范畴，以及我们酒吧每天营业的店面费用、水电费、人工、酒水等都属于酒吧经营成本的范畴。从哪些方面节约成本？1、食材成本食材是每家店都不可或缺的东西之一，无论是水果还是奶制品等，而这些东西都是极容易腐坏的，特别是在即将到来的盛夏。那么我们如何从食材方

2、面去节约成本呢？首先是我们的冰箱一定要时刻保持清洁，我们的食材放在冰箱才不会因为冰箱而变质，不会因为冰箱的霉味影响到食材的新鲜度。其次就是，合理利用食材，例如我们在榨取柠檬汁的时候,可以先将皮削下来，用来装饰。最后，一定要注意的一点就是，我们在采购食材时，一定要提前预算，一定不可以盲目采购，这样不仅会导致储存麻烦，还会导致腐败而失去价值,导致我们的成本增高。2、酒水成本我们都知道酒吧最大的利润空间来源于酒水，同时酒水的耗材也是居高不下的，那么我们如何在利润最大化的同时控制酒水成本呢？首先，我们要养成把酒瓶瓶盖拧紧的习惯，从而去避免酒精的挥发，导致不必要的浪费。其次，没类酒水归类、合理摆放，以方

3、便我们及时找到，避免没有找到而新开一瓶。最后，定时检查存酒，存酒期过了的酒水，那么我们就可以用来抵消一部分成本，从而去降低我们的酒水成本。3、时间成本时间是这个世界上最大的谎言，同时也是这个世界上最大的成本浪费。作为酒吧的管理者以及工作者，我们最需要控制、节约的就是时间成本，也许一杯鸡尾酒你要花5分钟时间才能制作完成，那么你有没有思考过如何去提高我们的速度？让我们的鸡尾酒出品更加的快捷、减少时间成本呢？首先要做好一切准备工作，包括果汁、装饰物等等，我们在鸡尾酒制作中会用到的所有东西。眼观六路，耳听八方，我们在快速出品的同时，也要去照顾到你的客人。节约时间，其实就是合理规划，做好准备，节约时间就

4、是节约生命。4、人力成本也许我们的店铺不是很大，那么我们该聘请几个员工呢？首先你至少要确保你的酒吧每天晚上要有两个人在岗，那么你的酒吧至少需要两个员工。在任何一个行业都流行着一句话“团队合作，那么我们作为管理者该如何让我们的员工更好的“团队合作”呢？首先就是合理的分工，每个人每天晚上该在什么区域，该干什么，这就需要我们的酒吧管理者在每天的例会上边分工好。同时要积极的去鼓励我们的员工,互帮互助，一起来做好一件事，做好我们的酒吧工作。众人拾材火焰高。一客房收入核算：1 .查看日核及夜核的操作流程,实际执行情况,每日形成的审核报表2 .关注收银员使用的帐单的领用核消.连号情况等3 .核对出纳每日收款

5、金额与收银员投款记录及夜审日报数4 .分析每月布草（床单）清洗报表.销售部销售报表.其他的如洗衣费.麻雀牌使用费等就较难掌握,只能依赖酒店的内控二.餐饮收入1 .核对夜核日核的审核报告及出纳收款报告.收银投款记录.2 .酒吧咖啡厅.桑拿按摩的收入漏洞最大较难审查（就是本酒店的财务总监.夜审都很难监控）一般都以个人承包为多.三.会议场地使用费1.核对夜核报表.核对销售部销售报表.2.中央空调开启记录.四.成本控制1 .主要在于采购成本的控制.（采购报价制度.询价制度等这是酒店管理中的老大难）2 .使用部门的领用控制,特别关注工程部门（这一点财务总监自己都头痛）.厨房直拨的瓜果时蔬鱼肉.鲍参燕,翅

6、使用情况这些只能靠行政总厨的控制月末盘点以存计耗.分析毛利率和标准成本.五.财务核算比工业企业的简单,可按常规审计程序进行.但要注意的是应收帐款.酒店的应收帐款和一般企业的概念不同,应收帐款分两部分核算,一部份是客人已结帐并签名确认,这部份会确认收入记入资产负债表中,另一部份是客人已离店办的是暂结帐手序最终付款尚未明确未确认收入,而在内部记录为应收客帐,这种情形在酒店中是常见的而且金额不小.成本核算1.正确划分各种费用支出的界限，如收益支出与资本支出、营业外支出的界限，产品生产成本与期间费用的界限，本期产品成本和下期产品成本的界限，不同产品成本的界限,在产品和产成品成本的界限等。2、认真执行成

7、本开支的有关法规规定，按成本开支范围处理费用的列支。3、做好成本核算的基础工作，包括：建立和健全成本核算的原始凭证和记录、合理的凭证传递流程；制定工时、材料的消耗定额，加强定额管理；建立材料物资的计量、验收、领发、盘存制度；制订内部结算价格和内部结算制度。4、根据企业的生产特点和管理要求，选择适当的成本计算方法，确定成本计算对象、费用的归集与计入产品成本的程序、成本计算期、产品成本在产成品与在产品之间的划分方法等。方法有品种法、分批法和分步法，此外还有分类法、定额法等多种。成本计算过程：1.直接领用或直接采购时：借：营业成本贷：现金（或银行存款、原材料-库存）2、月终，按操作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续。调整营业成本：借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）3、结转成本:饭店消耗成本二期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少一期末原材料结存（厨房盘点）借：本年利润贷：营业成本4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数借：营业成本贷：原材料