2023国家注册审核HACCP考试模拟题库含答案.docx

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1、2023国家注册审核HACCP考试模拟题库含答案出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范（国认注200351号）包装间温度应控制在不影响产品质量的适宜的温度，但不得高于10摄氏度；HACCP七个原理中没有：描述产品工艺流程图；A.危害分析确立预防措施B.描述产品流程图C.建立纠偏措施D.确定关键控制点食品生产通用卫生规范应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。.纠偏措施应包括：实施纠偏措施和负责受影响产品放行的人员;偏离原因的识别和消除;受影响产品的

2、隔离.评估和处理。.添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示：成分和含量关于不应涉及疾病预防、治疗功能等内容食品安全法明确规定：食品.食品添加剂的标签.说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。特殊膳食用食品作为食品的一个类别，虽然其产品配方设计有明确的针对性，但其目的是为目标人群提供营养支持，不具有预防疾病、治疗等功能，因此GB13432-2013明确要求特殊膳食用食品标签不应涉及疾病预防、治疗功能。特殊膳食用食品的类别主要包括：a）婴幼儿配方食品：1）婴儿配方食品；2）较大婴儿和幼儿配方食品；3）特殊医学用途婴儿配方食品；b）婴幼儿辅助食品：1）婴幼儿谷类辅助食品；2）婴幼儿罐装辅助食品；C

3、）特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外）；d）除上述类别外的其他特殊膳食用食品（包括辅食营养补充品、运动营养食品，以及其他具有相应国家标准的特殊膳食用食品）依据出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范要求，分割间、肉制品加工间温度不能超过（）;冻结间温度不高于（）Co肉制品的工艺对温度有特殊要求的可以例外；预冷设施温度控制在04。C腌制间温度控制在04。C汾割间、肉制品加工间温度不能超过12;冻结间温度不高于一28P;冷藏库温度不高于一18。&肉制品的工艺对温度有特殊要求的可以例外依据出口罐头生产企业注册卫生规范要求，罐头容器、原辅材料、包装物料、保温库以及成品仓库的温度符合要

4、求，湿度应当控制在（75）%以下,应当配置温湿度计,定时记。杀菌后的罐头应当迅速冷却到40。C以下；冷却后的罐头应当尽快干燥,应当用吹风等方式干燥罐头表面，不得使用非一次性吸水材料来擦干罐头；依据出口罐头生产企业注册卫生规范要求，实罐车间内地面应有（）的排水坡度，有良好的排水系统，保证排水畅通。题目解析考察出口罐头生产企业注册卫生规范4.3.4地面：车间内地面应有1.5%至2%的排水坡度。车间内排水沟应当为明沟加盖板或者其他方式，排水沟断面不小于300mm（宽度）200mm（深度）,底部为圆弧形，排水沟内坡度应当大于10%,排水畅通；考察出口罐头生产企业注册卫生规范66装罐量：最大装罐量检验频

5、次为每15min一次，根据需要设置最大装罐量的操作限值（OL值）。当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积（）时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时（最大表面面积计算方法见附录A）,强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于IOCm2时（最大表面面积计算方法见附录A）,可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。圆柱形包装物、圆柱形包装容器或近似圆柱形包装物、近似圆柱形包装容器计算方法：包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（Cm）的4

6、0%o一般情况下，被撤销备案证书的企业，自收到撤销通知书之日起（1年）内不得重新提出备案申请。错题美国联邦法规21CFR第113部分规定无菌加工和包装意指无菌环境中将巴氏杀菌商业无菌并冷却的食品装入预杀菌容器内并用预杀菌罐盖封口的过程。判断题依据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）规定，食品加工过程的微生物监控程序应包括（监控指标、监控频率、评判原则，无监控人员）注:加工过程的微生物监控应包括微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法.评判原则以及不符合情况的处理等；依据GB28050预包装食品营养标签通则标准的要求，营养声称是对食品营养特性的描述和声明。营养

7、声称包括（含量声称.比较声称）依据GB28050预包装食品营养标签通则标准的要求，预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（营养成分表.营养声称和营养成分功能声称）。.无菌加工和包装意指无美国联邦法规21CFR第113部分规定菌环境中将巴氏杀菌商业无菌并冷却的食品装入预杀菌容器内并用预杀菌罐盖封口的过程。判断题。新版实施规则3.4.7.4同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。初次认证第二阶段或再认证审核组至少应由2名审核员组成。注：第一阶段审核或其他类型的特殊审核不计算次数。变化解读：新版实施规则对同一审核员连续对同一生产现场实施审核大的次数增加1倍，认证

8、机构可以更好的调节审核人员、安排审核计划。同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。出口水产品生产企业注册卫生规范有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置。加工车间的温度不应高于21（加热工序除外）。产品经冷冻后进彳亍包装时,包装间的温度应控制在10。C以内。一般情况下，被撤销备案证书的企业，自收到撤销通知书之日起（1年）内不得重新提出备案申请；考察CNCA-N-008危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则51.1申请人应具备以下条件原文:一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；依据危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则要求

9、，认证机构应在获得国家认监委批准后的（12）个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则的证明文件。考察GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求6.3.2凉菜加工:每餐使用前，专间应用紫外线消毒设施进行空气消毒，专间温度保持在25以下。食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量（GB29921-2021）标准中规定了（）的致病菌限量要求。食品类别（名称）说明中，不包括保健品本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。依据GB7718预包装食品标签通则要求，一般要求直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括（）及其他需要标示的

10、内容。A.适宜食用人群B.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C.食品生产许可证编号D.产品标准代号参考答案：BCD您的回答：ABCD多选138.GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的技术要求包含（）A,主要用途B.每日允许摄入量C,残留物和最大残留限量D.检测方法参考答案ABCD您的回答BCD根据GB2763-2021,食品中农药最大残留限量监测包括()A残留物B.最大残留限量C.每日允许摄入量D.再残留限量参考答案ABCD您的回答ABCD依据危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证()条件实施规贝!1要求，申请人认证申请时应具备A.取得相关法规规定的行政许可

11、文件(适用时B.建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行2个月以上C.一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故D.三年内未因违反获证组织虚报、瞒报获证所需信息的条款而被认证机构撤销认证证书参考答案AC您的回答ABCD特殊医学用途配方食品通则(GB29922-2013)将特殊医学用途配方食品分为三类，即全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。运动营养补充品和电解质配方食品应不属于特殊医学用途配方食品。考察中华人民共和国食品安全法第一百一十二条原文:县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进

12、行抽查检测。考察GB29921食品安全国家标准包装食品中致病菌限量范围知识点：本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。判断题注意区分：应和可以的区别，逐字去辨识。判断题：考察法规无菌加工和包装（ASePtiCprocessingandpackaging）w意指无菌环境中将商业杀菌（不是巴氏杀菌）并冷却的食品装入预杀菌容器内并用预杀菌罐盖封口的过程。判断题美国联邦法规21CFR第113部分规定关键因子（CritiCalfactor）是指性质、特征、条件、形态或其他参数，当这些因素改变时，将影响商业杀菌（不是巴氏杀菌）的规程和效果。依据美国联邦法典肉类检验法规定，暴露时间是指将动物暴露在可产生麻醉作用的二氧化碳浓度中的时间。判断：依据美国联邦法典肉类检验法规定,在官方注册厂中屠宰的家畜朋体及洞体的部分必须进行仔细的宰后检查和检验，检查和检验在屠宰后应立即进行。考察美国联邦法典肉类检验法310.1宰后检验的范围和时间（a）在官方注册厂中屠宰的家畜体及胸体的部分必须进行仔细的宰后检查和检验。检查和检验必须在屠宰时进行。除非在特殊情况下，如果需要在稍后的时间进行检查和检验，则必须由巡回监督员提前做出安排,并将这一安排告知行政官。不应对06月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称。