02第二讲维生素家族洛阳理工学院公选课营养与食疗主讲人张浩玉.ppt

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1、2023-9-71营养与食疗营养与食疗2023-9-72第二讲第二讲 热闹的维生素家族热闹的维生素家族维生素维生素A A：夜视力和角膜保护神：夜视力和角膜保护神维生素维生素D D：强身壮骨有功效：强身壮骨有功效维生素维生素E E：抗衰老明星：抗衰老明星维生素维生素C C：增强机体免疫力：增强机体免疫力 维生素维生素B1B1与与“脚气病脚气病”叶酸与孕妇叶酸与孕妇维生素维生素B2B2与与“烂嘴角烂嘴角”2023-9-73机体为什么需要维生素？机体为什么需要维生素？机体对维生素的需求数量很少，通常以毫克，甚机体对维生素的需求数量很少，通常以毫克，甚至微克单位来计算其数量。需从食物中获取。至微克单位

2、来计算其数量。需从食物中获取。维生素既不提供热量，又不参与人体细胞组织的维生素既不提供热量，又不参与人体细胞组织的构成。但是，它可以调节机体代谢和辅助机体进构成。但是，它可以调节机体代谢和辅助机体进行生化反应，促进生长发育，维护机体免疫力。行生化反应，促进生长发育，维护机体免疫力。缺乏维生素的后果：佝偻病、夜盲症、脚气病等缺乏维生素的后果：佝偻病、夜盲症、脚气病等分类：脂溶性维生素分类：脂溶性维生素 A A、D D、E E、K K 水溶性微生物水溶性微生物 B B族、族、C C2023-9-74佝偻病佝偻病2023-9-75脚气病脚气病2023-9-76VAVA也称视黄醇，在人体视觉的形成中发

3、挥也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥了重要作用，它参与视网膜内视紫红质的了重要作用，它参与视网膜内视紫红质的合成。合成。VAVA还可以促进上皮细胞的生长和分还可以促进上皮细胞的生长和分化。化。缺乏表现：眼干、眼涩、视力下降、夜盲缺乏表现：眼干、眼涩、视力下降、夜盲症、皮肤老化、干燥、黏膜组织异常症、皮肤老化、干燥、黏膜组织异常适应人群：电脑及网络工作人员、司机、适应人群：电脑及网络工作人员、司机、飞行员、矿工、精密仪器装配人员等飞行员、矿工、精密仪器装配人员等哪些食物含有丰富的哪些食物含有丰富的VAVA呢？呢？维生素维生素A A：夜视力和角膜保护神：夜视力和角膜保护神2023-9-77VAVA

4、食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、枸杞食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、枸杞子、西兰花、胡萝卜、红薯、香蕉、柿子等。子、西兰花、胡萝卜、红薯、香蕉、柿子等。注意：注意：VAVA是脂溶性维生素，如长是脂溶性维生素，如长期过量摄入，可在体内蓄积引起期过量摄入，可在体内蓄积引起中毒，表现有厌食、头发脱落、中毒，表现有厌食、头发脱落、皮肤瘙痒、肝脾肿大等皮肤瘙痒、肝脾肿大等2023-9-78VDVD，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。多晒太阳有助于体内偻病维生素。多晒太阳有助于体内VDVD的合的合成。成。VDVD能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼能够促进膳食中钙

5、磷的吸收和骨骼的钙化。的钙化。缺乏症状：患骨质疏松、软骨病、婴幼儿缺乏症状：患骨质疏松、软骨病、婴幼儿缺乏引起佝偻病缺乏引起佝偻病VDVD可耐受最高量可耐受最高量20ug/20ug/天。天。中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜睡睡维生素维生素D D：强身壮骨有功：强身壮骨有功效效2023-9-79VDVD食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等油、干酪等2023-9-710VEVE又称生育酚，最早发现它与精子的生成又称生育酚，最早发现它与精子的生成和繁殖有关。和繁殖有关。VEVE也是一种抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的也是一种

6、抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化、减少脂褐质的形成，并保护细胞免氧化、减少脂褐质的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。用。成年男性成年男性12mg/12mg/天，女性天，女性10mg/10mg/天。天。维生素维生素E E：抗衰老明星：抗衰老明星2023-9-711VEVE的食物来源：植物油（包括胚芽油、花生油、的食物来源：植物油（包括胚芽油、花生油、芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、坚果、菌芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、坚果、菌类等类等2023-9-712VCVC又称抗坏血酸，水溶性维生素，人体不能合成又称抗坏血酸，水溶性维生素，人体不能

7、合成要从食物中摄取。要从食物中摄取。VCVC可以增强免疫系统，抵抗感染，制造胶原质并可以增强免疫系统，抵抗感染，制造胶原质并保持骨骼、皮肤以及关节的牢固和强健，抗氧化保持骨骼、皮肤以及关节的牢固和强健，抗氧化作用，保护心血管系统等。作用，保护心血管系统等。缺乏症状：引起坏血病，四肢无力、肌肉关节疼缺乏症状：引起坏血病，四肢无力、肌肉关节疼痛、牙龈松动、四肢长骨端肿胀等。痛、牙龈松动、四肢长骨端肿胀等。VCVC是人体需要量最大的一种维生素，成人建议摄是人体需要量最大的一种维生素，成人建议摄入量为入量为100mg100mg。郑和下西洋的故事？郑和下西洋的故事？维生素维生素C C：增强机体免疫：增强

8、机体免疫力力 2023-9-713VCVC食物来源：新鲜水果和蔬菜食物来源：新鲜水果和蔬菜水果：猕猴桃、大枣、沙棘、柠檬、草莓、酸橙等。水果：猕猴桃、大枣、沙棘、柠檬、草莓、酸橙等。蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等猕猴桃 62mg/100g柠檬 22mg/100g5个半柠檬是多少？121mg 2023-9-714VB1VB1又称为硫胺素、抗脚气因子。又称为硫胺素、抗脚气因子。VB1VB1是能量制造、大脑活动以及消化过程必是能量制造、大脑活动以及消化过程必需的营养物质，可以帮助身体利用蛋白质。需的营养物质，可以帮助身体利用蛋白质。严

9、重缺乏严重缺乏B1B1，引起脚气病，影响神经系统，引起脚气病，影响神经系统正常功能，出现厌食、呕吐、烦躁、气短、正常功能，出现厌食、呕吐、烦躁、气短、低血压等症状。低血压等症状。VB1VB1参考摄入量成年参考摄入量成年男性男性1.4mg/1.4mg/天天，女性，女性1.3mg/1.3mg/天天维生素维生素B1B1与与“脚气病脚气病”2023-9-715VB1VB1食物来源：谷类、胚芽、葵花子、花生、大豆、食物来源：谷类、胚芽、葵花子、花生、大豆、薯类、瘦肉、芦笋等薯类、瘦肉、芦笋等2023-9-716谷皮谷皮膳食纤维膳食纤维B B族维生素族维生素微量元素微量元素胚乳胚乳淀粉淀粉蛋白质蛋白质胚芽

10、胚芽B B族维生素族维生素维生素维生素 E E脂肪脂肪糊粉层糊粉层蛋白质蛋白质 纤维素纤维素VB VB 矿物质矿物质VB1VB1与食物的加工方法和烹调密切相关与食物的加工方法和烹调密切相关 如果把粮食碾磨的太细，去掉了米糠、麸皮，将如果把粮食碾磨的太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失丢失80%80%的维生素的维生素B1B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在。多次用水搓米，煮饭去米汤，在煮粥、蒸馒头时候加碱也会造成煮粥、蒸馒头时候加碱也会造成VB1VB1大量破坏。所以要大量破坏。所以要注意合理搭配食物，注意烹调方法。注意合理搭配食物，注意烹调方法。2023-9-717VB2VB2又称核黄素，它是人体许多酶

11、系统辅基的组又称核黄素，它是人体许多酶系统辅基的组成部分，对维持正常物质代谢和能量代谢有重要成部分，对维持正常物质代谢和能量代谢有重要作用。作用。缺乏缺乏VB2VB2症状：口角发炎、破裂、舌头发炎、怕症状：口角发炎、破裂、舌头发炎、怕光、脂溢性皮炎、结膜炎等光、脂溢性皮炎、结膜炎等推荐摄入量：成人推荐摄入量：成人1-2mg/1-2mg/天天食物来源：动物内脏（心、肝、肾）中含量最高，食物来源：动物内脏（心、肝、肾）中含量最高，达到达到2mg/100g2mg/100g。其次是蛋类和乳制品，小麦胚粉、。其次是蛋类和乳制品，小麦胚粉、大豆、菇类和部分蔬菜也含有核黄素。大豆、菇类和部分蔬菜也含有核黄素

12、。维生素维生素B2B2与与“烂嘴角烂嘴角”2023-9-718猪肝：猪肝：VB2 2.08mg/100gVB2 2.08mg/100g香菇（干）香菇（干）VB2 1.26mg/100gVB2 1.26mg/100g小麦胚芽小麦胚芽 VB2 0.79mg/100g VB2 0.79mg/100g 芹菜：芹菜：VB2 0.19mg/100g VB2 0.19mg/100g 2023-9-719叶酸，最早发现它存在于菠菜的叶子里。叶酸，最早发现它存在于菠菜的叶子里。它参与核酸的代谢，在蛋白质合成以及细它参与核酸的代谢，在蛋白质合成以及细胞分裂和组织生长中发挥重要作用。胞分裂和组织生长中发挥重要作用。

13、孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。神经管畸形。缺乏症状：精神萎靡、健忘、失眠、儿童缺乏症状：精神萎靡、健忘、失眠、儿童生长发育不良等生长发育不良等建议摄入量：成人建议摄入量：成人400ug/400ug/天。天。叶酸与孕妇叶酸与孕妇2023-9-720叶酸来源：并非只来源于绿色叶子菜，广泛存在于叶酸来源：并非只来源于绿色叶子菜，广泛存在于动植物食品中，动物肝脏、肾脏、蛋类、鱼类、酵动植物食品中，动物肝脏、肾脏、蛋类、鱼类、酵母、坚果等。母、坚果等。叶酸含量叶酸含量菠菜菠菜:347ug/100g,347ug/100g,红苋菜：红苋菜：330.6ug

14、/100g,330.6ug/100g,西红柿西红柿132.1ug/100g132.1ug/100g，猪肝猪肝236.4g/100g236.4g/100g2023-9-721谢谢谢谢 2023-9-722第四讲第四讲 矿物质你知道多少？矿物质你知道多少？锰锰碘碘铜铜铬铬镁镁硒硒锌锌铁铁钙钙矿物质矿物质2023-9-723回答同学问题回答同学问题1.1.吃哪些食物可以防止上火？吃哪些食物可以防止上火？2.2.吃哪些食物可以锁住皮肤水分，防止干燥？吃哪些食物可以锁住皮肤水分，防止干燥？皮肤特别干燥，注意哪些问题？怎么吃对皮肤特别干燥，注意哪些问题？怎么吃对皮肤好？（介绍十大润肤食品）皮肤好？（介绍十

15、大润肤食品）3.3.爱上网，哪些食物可以降低辐射危害？爱上网，哪些食物可以降低辐射危害？4.4.早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐，这个说法对吗？吃的像乞丐，这个说法对吗？2023-9-724问题问题1 1：防止上火：防止上火了解上火的原因：了解上火的原因：由于北方秋季气候比较干燥，加上不健康的生活由于北方秋季气候比较干燥，加上不健康的生活习惯，很容易习惯，很容易“上火上火”。“上火上火”是人体各器官不协是人体各器官不协调造成的，人们在调造成的，人们在“上火上火”之前并没有明显的症状，之前并没有明显的症状，但发病后则会很麻烦，表现为心跳加快、全身

16、燥热、但发病后则会很麻烦，表现为心跳加快、全身燥热、口唇干裂、心绪不宁，而严重的口疮、咽喉肿痛等症口唇干裂、心绪不宁，而严重的口疮、咽喉肿痛等症状会影响人的正常饮食。一些爱美的女士脸上也会因状会影响人的正常饮食。一些爱美的女士脸上也会因“火气火气”比较大，长出红红且发痛的痘痘，给生活和比较大，长出红红且发痛的痘痘，给生活和工作带来不便。工作带来不便。专家建议，避免专家建议，避免“上火上火”，首先要保持科学的生，首先要保持科学的生活规律，按时作息、避免熬夜，定时定量进餐，不为活规律，按时作息、避免熬夜，定时定量进餐，不为赶时间放弃一顿，也不为一席佳肴而暴饮暴食。赶时间放弃一顿，也不为一席佳肴而暴饮暴食。2023-9-725如何防止上火？如何防止上火？其次，其次，多吃多吃“清火清火”食物，新鲜绿叶蔬菜、食物，新鲜绿叶蔬菜、苦瓜、绿豆、黄瓜、橙子、绿茶都有良好的清火苦瓜、绿豆、黄瓜、橙子、绿茶都有良好的清火作用，补充作用，补充B B族维生素，对避免口唇干裂也有很族维生素，对避免口唇干裂也有很好的疗效。口服清凉冲剂对好的疗效。口服清凉冲剂对“清火清火”也很有效，也很有效，如夏桑菊冲剂、金菊冲剂