营养师培国际营养师培训课程训.ppt

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1、国际营养顾问培训课程 主 要 课 题1、营养素与人体的关系2、消 化 道3、六大基本的营养素4、如何确定各种缺乏症 营 养 素 与 人 体 的 关 系营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。但是我们营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。但是我们一说到营养素，有人就会误认为营养素就是维生素一说到营养素，有人就会误认为营养素就是维生素其实营养素不止其实营养素不止单单是指维生素，还包括碳水化合物，蛋白质，脂肪矿物质，维生素以单单是指维生素，还包括碳水化合物，蛋白质，脂肪矿物质，维生素以及水六大基本的营养物质。它是维持体力，改造器官功能，增强食物利及水六大基本的营养物质。

2、它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质。在这些营养素中有微量营养素如：维用，促进成长所不可欠缺的物质。在这些营养素中有微量营养素如：维生素和矿物质，其本身是不能供给我们能量的。供给能量的是大量营养生素和矿物质，其本身是不能供给我们能量的。供给能量的是大量营养素素碳水化合物，蛋白质，脂肪，但是我们体内必须有足够的微量营碳水化合物，蛋白质，脂肪，但是我们体内必须有足够的微量营养素来释放它们。在需要的量上他们有有很大的区别。但是两者的作用养素来释放它们。在需要的量上他们有有很大的区别。但是两者的作用都非常重要，缺乏任何一种营养素都会危及全身。比如说缺乏蛋白质，都非常重要，

3、缺乏任何一种营养素都会危及全身。比如说缺乏蛋白质，人就无法从人就无法从3-4kg3-4kg的婴儿长到的婴儿长到50-60kg50-60kg重的成年人，永远是个小矮人；如重的成年人，永远是个小矮人；如果缺乏脂肪，我们内脏就容易受伤，内出血死亡，女人就没有丰满的胸果缺乏脂肪，我们内脏就容易受伤，内出血死亡，女人就没有丰满的胸部。如果没有水，我们就会像一棵晒干的树一样；部。如果没有水，我们就会像一棵晒干的树一样；没有维生素矿物质，没有维生素矿物质，我们的代谢就无法正常进行，我们的皮肤就像苦瓜或赖蛤蟆一样，全身我们的代谢就无法正常进行，我们的皮肤就像苦瓜或赖蛤蟆一样，全身乏力直到到死亡。乏力直到到死亡

4、。营养素的重要性营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。缺乏任何一种营养素都会危及全身营养素的分类大量营养素少量营养素营养素的作用它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质长所不可欠缺的物质两大营养学说传统营养学说最佳营养学说:清醒的头脑、敏捷的思维 持久、清晰、充沛的精力 稳定的情绪、良好的心态 良好的睡觉、良好的记忆 健康的皮肤等消 化 系 统人的生存发展是要从外界摄入营养的。任何营养素都要经过消化道的消化吸收才能被人体利用。它是连接外界营养与人体的一座桥梁。让我们从认识消化道开始吧。消化道是从口腔咽食管

5、胃小肠大肠肛门组成，大约9米长。在营养的吸收过程中，还有3对唾液腺，胰腺，肝以及胆囊起着重要的作用。返 回六 大 基 本 营 养 素1：蛋白质 2：脂肪3：碳水化合物4：水5：维生素6：矿物质 返 回蛋 白 质 的分 类蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养素，是组织的重要组成部分。所有蛋白质都是由23种氨基酸所组成的。但是各种蛋白质都不一样，它们各有不同的功能，并起不同的作用。蛋白质基本上可以分为两种：1）完全蛋白质 2）不完全蛋白质：返 回蛋 白 质 的作用建议：不完全蛋白质和完全蛋白质混合摄取每天至少建议：不完全蛋白质和完全蛋白质混合摄取每天至少45g，比单独摄取时营养价值更高。比如；把米

6、与豆，奶酪一起比单独摄取时营养价值更高。比如；把米与豆，奶酪一起食用，可摄取到充分的蛋白质且经济方便。食用，可摄取到充分的蛋白质且经济方便。吸收代谢：蛋白质进入人体后，先在胃十二直肠被分解成吸收代谢：蛋白质进入人体后，先在胃十二直肠被分解成肽及多肽，进入小肠再被分解成氨基酸被吸收利用。肽及多肽，进入小肠再被分解成氨基酸被吸收利用。作用：蛋白质是构成人体各组织的主要成分和修补组织。作用：蛋白质是构成人体各组织的主要成分和修补组织。比如：人的大脑，比如：人的大脑，N，肌肉，内脏，血液，皮肤，乃至指，肌肉，内脏，血液，皮肤，乃至指甲，头发都是以蛋白质为主要成分构成的，某些蛋白质并甲，头发都是以蛋白质

7、为主要成分构成的，某些蛋白质并能构成酶和激素。能构成酶和激素。防御功能与运动功能。防御功能与运动功能。蛋白质可构成抗体，可提高免疫力。蛋白质可构成抗体，可提高免疫力。肌肉球蛋白和肌动蛋白肌肉球蛋白和肌动蛋白肌肉收缩肌肉收缩运动。运动。供给能量和维持正常的渗透压供给能量和维持正常的渗透压。返 回氨 基 酸氨基酸目前为人所知的有25种，其中8种是不能在人体中自然合成，而必须从食物及补品种获得，称为必需氨基酸；其余自身合成的称为非必需氨基酸。第9种氨基酸是组胺酸，是婴儿及儿童的必需氨基酸。八种必需氨基酸：缬胺酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸。返 回 色 氨 酸 与维生素

8、及B6，烟酸及镁一起作用大脑组成5-HTP效用：1）促进自然睡眠2）作为一种无药性的兴奋剂3)减低对痛疼的敏感度，缓解偏头痛4）缓和焦躁及紧张情绪，控制酒精中毒来源：牛奶，脱脂白酪，干酪，鱼类，火鸡类，香蔗，花生及含丰富蛋白质的食物建议：空腹服1-2片配合复合B族Vita（50100 B1、B2、B6）苯 丙 氨 酸传达大脑和神经细胞之间往来信息的物质。效用：1）降低饥饿感 2）提高性欲 3）改善记忆力及提高思维的敏捷度 4）消除抑郁情绪来源：所有含丰富蛋白质的食物，面包，豆制品，干酪，脱脂牛奶，杏仁，花生，利马豆，芝麻。建议：1）孕妇及苯丙酮尿症或皮肤病者忌服 2）如缺乏维生素c苯丙氨酸无法

9、代谢 3）可使血压增高赖 氨 酸 是构建人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸，可促进生长，发育，组织修复及产生抗体，激素和酶。效用：1）防止单纯性疱疹感染 2）使注意力更集中 3）有助于消除某些不孕症建议：当你感到疲倦，注意力无法集中，眼睛充血，恶心，头晕脱发，那么你很可能缺乏赖氨酸。长疱疹时，服用赖氨酸补品36g。每天服用5001000mg，可有效预防感冒引起的发热性疱疹或唇疱疹。其 它 氨 基 酸精氨酸增加男性精子的数目，增加免疫力，提高思维及敏感度鸟氨酸有助于身材变得更加苗条，并能促进睡眠时生长激素的分泌牛磺酸改善视力，预防黄斑退变，有助于焦虑症及疾病的治疗脂 肪 类脂类是六大营养素之一，并

10、能提供能量的营养素，专家建议每日摄入脂肪的热量不要超过总热量的20%。返 回脂 肪 作 用供给能量构成人体组织供给必需的脂肪酸调节体温和保护内脏器官使食物口感更好，并增加饱腹感。脂肪 不饱和脂肪 脂肪 单不饱和脂肪 饱和脂肪 3系列 多不饱和脂肪 6系列-3系列1、作用2、原理3、来源4、测试表-3系列的作用1、你的皮肤干燥吗？、你的皮肤干燥吗？2、你是否患有炎症？、你是否患有炎症？3、你患有水肿吗？、你患有水肿吗？4、你是否容易被感染？、你是否容易被感染？5、你的胳膊和腿部是否有刺痛感？、你的胳膊和腿部是否有刺痛感？6、你是否患难有高血压或高压脂？、你是否患难有高血压或高压脂？7、你是否很难

11、将体重减轻？、你是否很难将体重减轻？8、你的记忆力和学习、你的记忆力和学习 能力下降了吗？能力下降了吗？9、你是否缺乏协调性或视力不佳？、你是否缺乏协调性或视力不佳？10、如果你还是儿童，你的身体是否和你的年龄不相、如果你还是儿童，你的身体是否和你的年龄不相 称或生长缓慢？称或生长缓慢？-3系列作用原理 -3系列脂肪 EPA DHA 3型前列腺素 -6系列1、作用2、原理3、来源4、测试表逆脂肪的危险什么叫逆脂肪？煎炸食物的危害建议 碳 水 化 合 物 返 回碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是人类能量的主要来源之一。碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是人类能量的主要来源之一。我们一日

12、三餐中约我们一日三餐中约60%60%的能量来源于碳水化合物，是主要用来产生和储的能量来源于碳水化合物，是主要用来产生和储存能量的物质。存能量的物质。碳水化合物是机体主要物质的组成部分，也是构成碳水化合物是机体主要物质的组成部分，也是构成C C膜的成分之一，除膜的成分之一，除此之外；碳水化合物还有供给能量，解毒作用；节约蛋白质，维持脑细此之外；碳水化合物还有供给能量，解毒作用；节约蛋白质，维持脑细胞的正常功能的作用。如：谷类，这是机体能量最经济的来源。由于每胞的正常功能的作用。如：谷类，这是机体能量最经济的来源。由于每个人的个体差异，无法规定个人应该吃多少，但一般人体需摄入个人的个体差异，无法规

13、定个人应该吃多少，但一般人体需摄入300-300-500g500g，如少于，如少于50g50g，就会出现酮症酸中毒，全身酸软无力。，就会出现酮症酸中毒，全身酸软无力。碳水化合物它通常以两种形式存在。一种是可以碳水化合物它通常以两种形式存在。一种是可以“快速释放能量快速释放能量”，如，如糖类，蜂蜜，糖果等，这种碳水化合物通常会在短时间内释放大量的热糖类，蜂蜜，糖果等，这种碳水化合物通常会在短时间内释放大量的热量，紧随其后的就是精力衰竭，长期食用这类碳水化合物可导致综合病量，紧随其后的就是精力衰竭，长期食用这类碳水化合物可导致综合病症及健康问题。另一种是可以症及健康问题。另一种是可以“缓慢释放能量

14、缓慢释放能量”；如粗粮，素菜和新鲜；如粗粮，素菜和新鲜水果中含有的碳水化合物。这类食物有助于减缓糖分的释放速度，使我水果中含有的碳水化合物。这类食物有助于减缓糖分的释放速度，使我们一直处于精力充沛的状态，不容易产生饥饿感，易于减肥。所以我们们一直处于精力充沛的状态，不容易产生饥饿感，易于减肥。所以我们每天的食物中应该有每天的食物中应该有2/32/3是缓慢释放能量的碳水化合物。也就是说，让是缓慢释放能量的碳水化合物。也就是说，让这些食物占你摄入全部热量中这些食物占你摄入全部热量中70%70%；建议：吃至少建议：吃至少3 3份深绿色，多叶的根菜类蔬菜；吃至少份深绿色，多叶的根菜类蔬菜；吃至少3 3

15、份新鲜水果；吃份新鲜水果；吃至少至少4 4分粗粮食物；避免摄入任何形式的糖份，精白或精致食品。分粗粮食物；避免摄入任何形式的糖份，精白或精致食品。碳 水 化 合 物什么是碳 水 化 合 物？1、由碳、氢、氧、三种元素构成2、碳 水 化 合 物 的 味 道甜味3、植物制造出碳水化合物4、植物的主要成分是碳水化合物 碳 水 化 合 物 作 用：1、机体主要物质的组成部分，也是构成 细胞膜的成分之一2、提供给机体能量，解毒作用3、节约蛋白 质、维持大脑正常功能4、维持正常的血糖碳 水 化 合 物 分 类一、快速释放能量的糖分二、缓慢释放能量的糖分三、不易被消化的纤维素你的血糖平衡吗？1、你是否在起床

16、后20分钟内还无法完全醒来？2、早晨需要一杯茶、咖啡、一支烟或甜的东西提神？3、你在一天中或饭店是否经常感觉昏昏欲睡？4、你是否傍晚很早就会入睡或者需要午睡？5、你是否因为没有精力所以不锻炼？6、你如果6小时不进食会感到头晕目眩或易怒？7、你现在的精力水平比从前下降了吗？8、你是否有盗汗现象或经常头痛？平衡你的血糖平稳的血糖：充沛持久的精力、良好的注意力及记忆力血糖过低：疲劳、注意力不集中、易怒神经过敏、抑郁、发汗头痛及消化问题血糖过高：口渴、导致糖尿病、血管硬化等。糖的运转过程1、复合碳水化合物进入消化道2、在口腔和胃部经粗步的消化分解成多糖 3、在小肠部进一步分解成单糖（葡萄糖）被吸收4、葡萄糖进入血液后5、由胰岛素将葡萄糖从血液中传送到细胞中碳水化合物的摄入建议1、食用天然食物避免食用精制的、精白的或烹制食物。2、每天 食用至少5份深绿色、多叶根式类蔬菜3、每天 食用至少3份的新鲜水果4、每天 食用至少4份粗粮5、避免食用任何形式的糖分6、果汁要稀释后再饮用，不要经常大量食用水果干水水不仅有营养，而且在人们的生活中是非常重要的，人体离水不仅有营养，而且在人们的生活中是非常重要的，