营养学Chap31.ppt
《营养学Chap31.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养学Chap31.ppt(61页珍藏版)》请在第壹文秘上搜索。
1、Chap 3Chap 3太阳能太阳能绿色植绿色植物物光光合合作作用用碳水化合碳水化合物物蛋白蛋白质质脂脂肪肪人人动动物物能量释能量释放放热热能能ATPChap 3国际统一单位,即焦耳国际统一单位,即焦耳(J),或卡,或卡(cal)。lkcal指指1000g纯水的温度由纯水的温度由15上升到上升到16所需所需要的能量要的能量;1焦耳焦耳(J)是指用是指用1牛顿牛顿(N)力把力把lkg物体物体移动移动lm所需要的能量。所需要的能量。“千焦耳千焦耳”(kJ);“兆焦兆焦耳耳”(mega MJ)。1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239k
2、cal 1克克 热量热量碳水化合物:碳水化合物:17.15kJ(4.0614kcal)17.15kJ(4.0614kcal)脂肪:脂肪:39.54 kJ(9.3171 kcal)39.54 kJ(9.3171 kcal)蛋白质:蛋白质:16.7kJ(4.0613 kcal)16.7kJ(4.0613 kcal)Chap 3能量总消耗量(能量总消耗量(total energy expenditure,TEE)能量平衡能量平衡 能量的摄入能量的摄入 TEE正能量平衡正能量平衡 能量摄入能量摄入 TEE(营养过剩)(营养过剩)负能量平衡负能量平衡 能量摄入能量摄入 TEE(营养不良)(营养不良)Ch
3、ap 3(一)基础代谢(一)基础代谢(二)体力活动的能量消耗(二)体力活动的能量消耗(三)食物特殊动力的能量消耗(三)食物特殊动力的能量消耗(SDASDA)现称:食物热效应(现称:食物热效应(TEFTEF)(四)生长发育能量消耗(四)生长发育能量消耗Chap 3基础代谢:基础代谢:维持人体基本生命活动的能量,维持人体基本生命活动的能量,即人体处于清醒、静卧、空腹(饭后即人体处于清醒、静卧、空腹(饭后10101212小时)、室温小时)、室温2020左右,环境安静,人体维左右,环境安静,人体维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌、神持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌、神经活动、肌肉一定紧张度所需要的
4、能量。经活动、肌肉一定紧张度所需要的能量。基础代谢率(基础代谢率(BMRBMR):):单位时间内人体基单位时间内人体基础代谢消耗的能量础代谢消耗的能量Chap 3WHOWHO建议按体重计算建议按体重计算BMRBMR年龄 男(MJ/d)女(MJ/d)100.0732W+2.720.0510W+3.12180.0640W+2.840.0615W+2.08300.0485W+3.670.0364W+3.47600.0565W+2.040.0439W+2.49BMR按体重计算BMR的公式 Chap 3Chap 3体格的影响体格的影响(同等体重,瘦高者(同等体重,瘦高者矮胖者,男性矮胖者,男性高于女性高
5、于女性5%-10%)不同生理、病理状况的影响不同生理、病理状况的影响(儿童、孕妇高,(儿童、孕妇高,30岁以上每岁以上每10年降年降2%)环境条件的影响环境条件的影响(炎热、寒冷、过多摄食、精(炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高;禁食、少食、饥饿降低。)神紧张升高;禁食、少食、饥饿降低。)尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高高 人体在摄食过程中,由于对食物中的营养素人体在摄食过程中,由于对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高,这种由于摄食耗能量,同时引起体温升高,这种由于摄食所引
6、起的一种额外能量消耗称所引起的一种额外能量消耗称TEFTEF。脂肪食物热效应消耗本身产生效能脂肪食物热效应消耗本身产生效能4 45 5,碳水化合物为碳水化合物为5 56 6,蛋白质为,蛋白质为3030。一般认为进食混和膳食时,一般认为进食混和膳食时,TEFTEF相当于基础相当于基础代谢的代谢的1010,每日大约,每日大约600kJ600kJ。Chap 3活动水平职业工作时间分配工作内容举例轻办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等75时间坐或站立25时间特殊职业活动中学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等25时间坐或站立75时间特殊职业活动重非机械化
7、农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等40时间坐或站立60时间特殊职业活动Chap 3生长期的婴幼儿、儿童生长发育生长期的婴幼儿、儿童生长发育 孕妇体内胎儿的生长发育孕妇体内胎儿的生长发育乳母分泌乳汁乳母分泌乳汁 Chap 3(一)测量法(一)测量法1 1、直接测热法、直接测热法2 2、间接测热法、间接测热法(二)计算法(二)计算法1 1、生活作业观察法、生活作业观察法2 2、体力活动水平计算法、体力活动水平计算法(PAL)(PAL)3 3、饮食调查计算法、饮食调查计算法Chap 3能量消耗量或需要量能量消耗量或需要量BMRBMRPAL PAL 男女活动水平职业工作时间分配工作内容举例P
8、AL轻办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.551.5675时间坐或站立25时间特殊职业活动中学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等1.781.6425时间坐或站立75时间特殊职业活动重非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等2.11.8240时间坐或站立60时间特殊职业活动Chap 3年龄/岁轻体力活动 10.048.824002100中体力活动 11.39.6227002300重体力活动 13.3811.33200270018MJ/dkcal/dChap 3碳水化合物占碳水化合物占55556565,脂肪,脂肪20203030,蛋
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养学 Chap31