营养物质转变公开课1115.ppt

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1、第四节第四节 生物体内营养物质的转变生物体内营养物质的转变 1、糖类代谢糖类代谢 糖类糖类 葡萄糖葡萄糖(血糖血糖)消化消化吸收吸收 CO2+H2O+能量能量 肝糖原肝糖原 肌糖原肌糖原 氨基酸氨基酸糖代谢失调糖代谢失调糖尿病！糖尿病！低血糖病低血糖病!C2 脂肪酸脂肪酸 C3 甘油甘油 脂肪脂肪一、一、三大营养物质的代谢三大营养物质的代谢合成合成转变转变转变转变R基团基团NH2氧化分解氧化分解口渴口渴消瘦消瘦糖尿病症糖尿病症(三多一少三多一少)血糖血糖6.22 mmol/L低血糖症低血糖症血糖血糖 30 30中度肥胖中度肥胖 ：体重指数体重指数 35 35重度肥胖重度肥胖 ：体重指数体重指数

2、 40 40 体重指数（体重指数（BMIBMI）计算公式）计算公式3、蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 消化消化 吸收吸收 新蛋白质新蛋白质 脱氨基加脱氨基加入糖代谢入糖代谢 氨基氨基 碳链碳链尿素尿素合成合成 分解分解 转变转变蛋白质过少蛋白质过少蛋白质过多蛋白质过多营养不良！营养不良！营养过剩营养过剩氮代谢平衡失调氮代谢平衡失调（易产生尿毒症）（易产生尿毒症）三羧酸循环三羧酸循环CO2+H2O+能量能量 二、三大营养物质之间的转化关系二、三大营养物质之间的转化关系糖糖蛋白质蛋白质脂肪脂肪单单尿素尿素脂肪分子脂肪分子葡萄糖葡萄糖分子分子分子骨架都是由碳链构成的分子骨架都是由碳链

3、构成的三大营养物质之间为什么能相互转化？三大营养物质之间为什么能相互转化？世界卫生组织曾经指出：世界卫生组织曾经指出：合理的膳食是一生健康的基础。合理的膳食是一生健康的基础。膳食中膳食中七七大营养物质的大营养物质的种类齐全、摄种类齐全、摄入量及其比例入量及其比例符合人体营养要求。符合人体营养要求。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康三、合理膳食和保健三、合理膳食和保健中华营养学会推荐的每日膳食营养比例中华营养学会推荐的每日膳食营养比例三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康食物种类食物种类谷物类谷物类肉类和豆类肉类和豆类蔬菜和水果蔬菜和水果油脂类油脂类在膳食中在膳食

4、中的比例的比例%30-4030-3530-353实例分析实例分析 某班某班生命科学生命科学课代表调查了全班同学的饮食习惯，课代表调查了全班同学的饮食习惯，发现如下情况，请根据合理营养原理加以分析评价。发现如下情况，请根据合理营养原理加以分析评价。（1）早餐只吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶：）早餐只吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶：（2）以水果为食：）以水果为食：（3）只吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜：）只吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜：（4）以高糖饮料代替喝水：）以高糖饮料代替喝水：缺少糖类、维生素、膳食纤维缺少糖类、维生素、膳食纤维脂肪、蛋白质不足脂肪、蛋白质不足缺少糖类、维生素、膳食纤维缺少糖类、维生素、膳食纤维糖过多糖过

5、多三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康营养配餐与健康营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例早餐早餐菜肉包子菜肉包子：面粉克瘦：面粉克瘦猪肉克小白菜猪肉克小白菜克葱、姜、味精、盐适量克葱、姜、味精、盐适量 牛奶牛奶：牛奶：牛奶0克克营养配餐与健康营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例午午餐餐芹菜炒肉芹菜炒肉：芹菜：芹菜13克克瘦猪肉克植物油、瘦猪肉克植物油、味精、盐适量味精、盐适量 鸡蛋豆腐：鸡蛋豆腐：豆腐克豆腐克鸡蛋克植物油、味精、鸡蛋克植物油、味精、

6、盐适量盐适量 大米饭大米饭：大米克：大米克水果：水果：250克克营养配餐与健康营养配餐与健康三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例晚晚餐餐青豆炒虾仁青豆炒虾仁:虾仁虾仁10克青豆克青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量青炒莴笋青炒莴笋：莴笋：莴笋0克克植物油克味精、盐适量植物油克味精、盐适量猪肝汤猪肝汤：猪肝：猪肝50克克、小白菜、小白菜 2 棵、姜棵、姜、酒、盐适量、酒、盐适量大米饭大米饭：大米：大米2克克1 1油炸食品油炸食品 2 2罐头类食品罐头类食品 3 3腌制食品腌制食品 4 4加工的肉类食品（火腿肠

7、等）加工的肉类食品（火腿肠等）5 5肥肉和动物内脏类食物肥肉和动物内脏类食物 6 6奶油制品奶油制品 7 7方便面方便面 8 8烧烤类食品烧烤类食品 1010果脯、话梅和蜜饯类食物果脯、话梅和蜜饯类食物9 9冷冻甜点冷冻甜点 三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康世界十大垃圾食品世界十大垃圾食品最佳水果：最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、猕猴桃、芒果、杏、柿子依次是木瓜、草莓、橘子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜和西瓜 最佳蔬菜：最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为蔬菜之首。其红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝

8、卜、次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜等。荠菜、金针菇、大白菜等。最佳肉食：最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为为“蛋白质的最佳来源蛋白质的最佳来源”三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康世界卫生组织公布的最佳食品榜世界卫生组织公布的最佳食品榜最佳护脑食物：最佳护脑食物：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。壳类食物以及糙米饭、猪肝等。最佳汤食：最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气

9、管炎鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。的作用，尤其适于冬春季饮用。最佳食油：最佳食油：椰榄油、玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油椰榄油、玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按与动物油按10.510.5的比例调配食用更好。的比例调配食用更好。三大营养物质代谢与人体健康三大营养物质代谢与人体健康快乐与用餐并行快乐与用餐并行节约与健康双赢节约与健康双赢 家庭早餐食谱家庭早餐食谱l切片面包切片面包火腿肠火腿肠黄瓜或西红柿黄瓜或西红柿牛奶一杯牛奶一杯鸡蛋一只鸡蛋一只l菜肉包子菜肉包子牛奶一杯牛奶一杯鸡蛋一只鸡蛋一只苹果一个苹果一个l馄饨一小碗馄饨一小碗酸奶一杯酸奶一杯花生米等坚果若干花生米等坚果若干l肉丁豆腐干、鸡毛菜面条肉丁豆腐干、鸡毛菜面条牛奶一杯牛奶一杯鸡蛋一只鸡蛋一只