蔬菜水果与健康西瓜.ppt

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1、 西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，因是在汉代从西域引入，故称故称“西瓜西瓜”。西瓜属葫芦科一年生草本西瓜属葫芦科一年生草本（草本食品）植物，原产非洲，目前除少（草本食品）植物，原产非洲，目前除少数遥远寒冷地区外，国内各地均有种植。数遥远寒冷地区外，国内各地均有种植。西瓜味道甘甜多汁而且性寒，清爽解渴，西瓜味道甘甜多汁而且性寒，清爽解渴，是盛夏佳果，它的营养价值与药用价值都是盛夏佳果，它的营养价值与药用价值都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含它。西

2、瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种招牌营养素，是一种最有人体所需的各种招牌营养素，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。富有营养、最纯净、食用最安全的食品。学科西瓜西瓜，属葫芦科，原产于非洲。西瓜，属葫芦科，原产于非洲。西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是假果，且属于植物学家称为假浆果的一类。果实外结出的果实是假果，且属于植物学家称为假浆果的一类。果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色）。色）。中文名称西瓜目

3、葫芦目外文名称watermelon 科葫芦科别称夏瓜、寒瓜、青门绿玉房 属西瓜属界植物界分布区域世界热带到温带，中国各地栽培 门被子植物门拉丁学名Citrullus lanatus 纲双子叶植物纲命名者Matsum.et Nakai 形态特征及特性 西瓜主根系西瓜主根系，主根深度在，主根深度在1 1米以上，根群主要分布米以上，根群主要分布在在2020厘米厘米-30-30厘米的根层内，厘米的根层内，根纤细易断，再生根纤细易断，再生力弱，不耐移植力弱，不耐移植。幼苗茎直立，。幼苗茎直立，4 45 5节后间伸长，节后间伸长，5 56 6叶后匍匐生长，分枝性强，可形成叶后匍匐生长，分枝性强，可形成3

4、34 4级侧级侧枝。枝。叶互生，有深裂、浅裂和全缘叶互生，有深裂、浅裂和全缘。雌雄异花同株雌雄异花同株，主茎第，主茎第3 35 5节现雄花，节现雄花，5 57 7节有节有雌花，开花盛期可出现少数雌花，开花盛期可出现少数两性花两性花。花冠黄色。花冠黄色。子房下位，侧膜胎座。雌雄花均具蜜腺，虫媒花，子房下位，侧膜胎座。雌雄花均具蜜腺，虫媒花，花清晨开放下午闭合花清晨开放下午闭合。l果实果实有圆球、卵形、椭圆球、圆筒形等。有圆球、卵形、椭圆球、圆筒形等。果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、深绿、果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有细网纹或条带。墨绿、黑色，间有细网纹或条带。l果肉果肉有

5、乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等有乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等色。肉质分紧肉和沙瓤。色。肉质分紧肉和沙瓤。l种子种子扁平、卵圆或长卵圆形，平滑或具裂扁平、卵圆或长卵圆形，平滑或具裂纹。种皮白、浅褐、褐、黑或棕色，单色或纹。种皮白、浅褐、褐、黑或棕色，单色或杂色。种子千粒重大籽类型杂色。种子千粒重大籽类型100克克150克、克、中籽类型中籽类型40克克60克、小籽类型克、小籽类型20克克25克。克。子瓜类型子瓜类型145克克200克。克。目录 营养分析 形态特形征 价值与用途 营养分析 相关事项 西瓜的保存与食用 西瓜与文化西瓜全身都是宝 果肉营养分析一 西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量

6、的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。西瓜还含有能使血压降低的物质。吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。营养分析一营养分析二 西瓜果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。种

7、子含脂肪油、蛋白质、维生素B2.淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。种子含一种皂样成分，有降血压作用，尚能缓解急性膀胱炎功能。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而导致利尿作用。西瓜中的水分占瓜体西瓜中的水分占瓜体的的 90以上，汁液中含有以上，汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、蔗丰富的维生素、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、精氨酸、钙、磷、铁、粗纤精氨酸、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，西瓜中还维、胡萝卜素等，西瓜中还有丰富的维生素有丰富的维生素A、Bl、B2、C，有清热解暑、利小便、，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、降血压的功效，

8、对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。压等有一定的辅助疗效。西瓜的食用价值西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。可直接切开生吃 瓜子可做茶食做水果粥的时候放进去煮着吃 将西瓜皮切丝炒着吃 用榨汁机榨汁喝 多种水果放在一起冰着吃 新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。独特吃法：西瓜酪、西瓜皮卤肉、翡翠鲤鱼等。药用价值西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒

9、，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。天生白虎汤本经逢原记载：西瓜能引心包之热，从小肠、膀胱下泻。能解太阳、阳明中暍及热病大渴，故有天生白虎汤之称。籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳，牙疳，急性咽喉炎，及一切喉症。西瓜皮的绿色部分称“西瓜翠衣”，可治疗水肿、烫伤、胃炎等症。西瓜果肉（瓤）有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用来治肠风下血、血痢。西瓜籽仁有降血压、清肺润肠、和中止渴等作用。现代研究认为，西瓜

10、中的糖和酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，有利于人体的吸收。西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。足的西瓜，症状会马上改善。在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是果菜之中的好医生。西瓜中含有的糖、是果菜之中的好医生。西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，其中适量的糖能利尿；适盐、酸等物质，其中适量的糖能利尿；适量的钾盐能消除肾脏的炎症；蛋白酶能把量的钾盐能消除肾脏的炎症

11、；蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；它还含有能使血压降低肾炎病人的营养；它还含有能使血压降低的配糖体物质。的配糖体物质。吃西瓜后尿量会明显增吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。对治疗黄疸有一定作用。新鲜的西瓜汁新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，增加皮肤弹性，减少皱纹，增添减少皱纹，增添光泽。因此，西光泽。因此，西瓜不但有很高的瓜不但有很高的食用价值，还有食用价值，还有很好的美容功效很好的美容功效。西瓜的观赏价值 但是但

12、是西瓜虽好，吃西瓜也有讲究。中西瓜虽好，吃西瓜也有讲究。中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。发消化不良或腹泻。需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助于进食西瓜来补水、退烧，但是者常常借助于进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及因为它属于甘寒食物，

13、不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。不宜食用。汁多清甜的西瓜是人们在盛夏每天必吃的水果。汁多清甜的西瓜是人们在盛夏每天必吃的水果。然而，西瓜不是每个人都可吃的，即使是可吃的然而，西瓜不是每个人都可吃的，即使是可吃的人也要人也要 讲究科学的吃法。在某些情况下，或讲究科学的吃法。在某些情况下，或是有一些病人，最好不要吃。是有一些病人，最好不要吃。不要吃得过多不要吃得过多，否则伤脾胃，引起咽喉炎。，否则伤脾胃，引起咽喉炎。西西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚虚寒、消化不良、大便滑泄者

14、少食为宜，寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜，多多食食会会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致导致疾疾病。一次食入西病。一次食入西 瓜过多，西瓜中的瓜过多，西瓜中的大量水大量水分会分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下抵抗力下降。降。感冒初期不要吃西瓜，感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时否则会使感冒加重或延长治愈的时间。无论是风寒感冒还是风热感冒，其初期都属于表症，应间。无论是风寒感冒还是风热感冒，其初期都属于表症，应采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中医认为，表未解采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中

15、医认为，表未解不可攻里，否则会使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病不可攻里，否则会使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之际，吃西瓜就相当于服用清里热邪在表之际，吃西瓜就相当于服用清里热的药物，会引邪入里，使感冒加重或延长的药物，会引邪入里，使感冒加重或延长治愈的时间。不过，当感冒加重出现了高治愈的时间。不过，当感冒加重出现了高热、口渴、咽痛、尿黄赤等热症时，在正热、口渴、咽痛、尿黄赤等热症时，在正常用药的同时，可吃些西瓜，有助于感冒常用药的同时，可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。的痊愈。不要吃打开过久的西不要吃打开过久的西瓜。瓜。气温高，西瓜打开气温高，西瓜打开过久易变质、繁殖病菌，过久易变

16、质、繁殖病菌，食用了会导致肠道传染食用了会导致肠道传染病。因此，吃西瓜应注病。因此，吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。意选择成熟的新鲜西瓜。肾功能不全者不要吃。肾功能不全者不要吃。肾功能不全患者，肾功能不全患者，短时间内大量吃西瓜，使体内水分增多，短时间内大量吃西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量者，其肾脏对水的调超过人体的生理容量者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，容易因急性心力衰竭而死亡。容易因急性心力衰竭而死亡。口腔溃疡者不要吃。口腔溃疡者不要吃。中医认为，口腔溃疡的中医认为，口腔溃疡的主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛，加重口腔溃疡。内热益盛，加重口腔