蛋白质1011.ppt

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1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质化学元素组成：化学元素组成：蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N N 4 4种化学元素组成。很多重种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有要的蛋白质还含有P P、S S两种元素，有的也含微量元素两种元素，有的也含微量元素FeFe、Mn Mn、CuCu、ZnZn等元素。等元素。相对分子质量：相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到几千一直到10

2、0100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是量是57005700，人的血红蛋白的相对分子质量是，人的血红蛋白的相对分子质量是6450064500。（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。大头婴儿l由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导含量极低的奶粉导致发育不良，身体致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大严重浮肿，脑袋大1、举出因食物中蛋白质太少或不足而引起的疾病或异常？这说明什么？2、

3、食物中的蛋白质能直接被人体吸收利用吗？如果不能，那怎样才能被人体利用？这说明了什么？蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 吸收和利用吸收和利用消化消化 蛋白质食物不足，引起身材矮小，生长缓慢；蛋白质食物不足，引起身材矮小，生长缓慢；身体水肿；免疫力下降等等。身体水肿；免疫力下降等等。这说明蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋这说明蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。白质的基本单位。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸RCHNH2COOHCH3CHNH2CO

4、OHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于组成蛋白质氨基酸的是）以上属于组成蛋白质氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2练习练习2：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：CH3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸 R 氨基酸根据什么不同把它分为两类？有哪两类？各氨基酸根据什么不同把它分为两类？有哪两类？各多少种？怎么来的？它们是怎样合成蛋

5、白质的呢？多少种？怎么来的？它们是怎样合成蛋白质的呢？（碱性）（碱性）（酸性）（酸性）氨基酸根据是否能在人体中合成把它分为两类。即氨基酸根据是否能在人体中合成把它分为两类。即必必需需氨氨基酸（基酸（8种）和非必种）和非必需需氨基酸氨基酸两类（两类（12种）。种）。非非必需氨必需氨基酸：基酸：必需氨基酸：必需氨基酸：来源来源只能从食物中吸收。只能从食物中吸收。食物中吸收和人体内合成。食物中吸收和人体内合成。阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲

6、硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸例例1 1、狼体内有、狼体内有a a种蛋白质，种蛋白质，2020种氨基酸；兔体内有种氨基酸；兔体内有b b种蛋白质，种蛋白质，2020种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（种类和氨基酸种类最可能是（）A A、a+b ,40 Ba+b ,

7、40 B、a ,20 a ,20 C C、大于、大于a ,20 Da ,20 D、小于、小于a ,20a ,20 D氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O （1）该图中，）该图中，表示

8、表示 ，表示表示 ，表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3

9、HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOHA A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655有关蛋白质计算有关蛋白质计算1C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2

10、条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分子数目1nmnmnm小结：在小结：在m条肽链中条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数nm氨基酸数肽链的条氨基酸数肽链的条数数6625454有关蛋白质计算有关蛋白质计算肽链肽链1:肽链肽链2:E E、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基

11、，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？F F、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？小结：小结：n n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有 个个氨基，氨基，至少至少含有含有 个羧基个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数肽链数m。有关蛋白质计算有关蛋白质计算有关蛋白质计算有关蛋白质计算缬氨酸缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHOH2NC COHHOH甘氨酸甘氨酸1.1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分

12、别是甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、。2.2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量是子量是 。你是如何计算出来的？。你是如何计算出来的？3.3.一个由一个由n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋白质条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为，氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质的相对分则蛋白质的相对分子质量子质量 。75 11775 117174174G.G.蛋白质的蛋白质的相对分子质量相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸的氨基酸的平均分子量失去的水分子数平均分子量失去的水分子数水的分子量水的分子量一个由一个由n n个氨基酸形成的

13、含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋白质，条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质的相对分子则蛋白质的相对分子质量质量a an-18(n-m)n-18(n-m)。有关蛋白质计算有关蛋白质计算有关蛋白质元素原子数的计算有关蛋白质元素原子数的计算N原子数=各氨基酸总数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数O原子数=各氨基酸中的O的总数-脱去水分子数=肽键数+2x肽链数+R基上的O原子数H原子数=各氨基酸的H的总数-2x脱去水分子数蛋白质的水解蛋白质的水解（1）彻底水解，产物为氨基酸。即 加入水分子数=氨基酸数-肽链数（2）不彻底水解，产物为几段短的肽链。蛋白质的盐

14、析与变性蛋白质的盐析与变性多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.631

15、40D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条例：胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两例：胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条肽链，条肽链，链含有链含有2121个氨基酸，个氨基酸，链含有链含有3030个氨基酸，二条多肽链通过个氨基酸，二条多肽链通过2 2个

16、二硫键个二硫键（二硫键是由（二硫键是由2 2个个SHSH连接而成的）连接，连接而成的）连接，在在链长也形成了一个二硫键，其结构如链长也形成了一个二硫键，其结构如右图。右图。(提示：氨基酸平均分子量提示：氨基酸平均分子量120,120,不不考虑二硫键考虑二硫键)1 1、该分子的、该分子的5151个氨基酸彼此之间是通过个氨基酸彼此之间是通过_结合结合而成的；这而成的；这5151个氨基酸形成胰岛素后，所失去的水的相个氨基酸形成胰岛素后，所失去的水的相对分子量是对分子量是_。该蛋白质的相对分子质量是该蛋白质的相对分子质量是_。2 2、变式训练：若上题中的胰岛素不是由两条链组成，而、变式训练：若上题中的胰岛素不是由两条链组成，而是由一个环状多肽形成的则其分子量是是由一个环状多肽形成的则其分子量是_。脱水缩合脱水缩合88252025112018(512)5238蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链数目、空