中学食堂采购管理制度.docx

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1、中学食堂采购管理制度为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。一、基本原则食材及粮油的采购应在教育局指定供应商采购，商品价格应该根据合同要求，合理控制物价，经比价后确定商品价格。确保食材的质量卫生和安全。科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。二、管理内容食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。2、厨房日用品米购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。三、管理方法（一）、采购数量的确定1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜

2、谱和配菜材料的库存情况,列出采购计划清单。粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。最低不得低于3天用量。蔬菜、鲜货类此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%o水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过3天用量，采购入库存放在鱼缸内。肉类此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。入库后及时

3、处理，存入冰柜。2、厨房日用品米购（食品相关产品）厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向主管部门申请,填写采购申请单。3、食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间，列出次日的采购食品原料类别、数量并填写次日用量清单或采购计划清单。（二）、货物验收，对原材料采购有特殊要求的按合同严格执行。1、货物质量验收:由食堂管理员与食堂主厨负责把关，基本要求为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象；肉类、水产类要求新鲜、无病症；干杂货、调味品类要求包装完好，未过期；其他

4、日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。2、验收人员:食堂管理员、厨师、资产管理科人员、库管口贝3、验收程序:货物送到后由食堂管理员与主厨根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合，在采购计划单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。4、库房如发现三无产品、未上台账食材等物质，对验收人员重重处罚，扣除当月工资的30%（三）、库房管理1、库房货物分类记帐。2、对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计。3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。4、做到先进先出、防止积压变质。5、对已出现变质或过期货品及时清除。（四）采购费用使用1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管负责人审查报销。2、散购物资，采购员用公务卡结算，按月统计报分管负责人审查报销。