烹饪设备管理及安全操作规程.docx

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烹饪设备管理及安全操作规程1.管理员应确保地面排水畅通无阻，排除地面打滑等不利因素，保证安全。2 .确保厨房有良好通风设备，除尽量利用自然通风外，还应对现有排气扇定期保养，在厨房运作时能准确无误地投入使用。3 .对烹饪主要工具应分门别类、摆放有序，并经常保持干燥、清洁。学生个人刀具应编号并登记在册，统一保管。5 .炉灶火力要集中旺盛，阀门应启闭自如，要随时检查管道是否泄漏，一有问题，及时处理。6 .燃气灶工作时，操作者不得离开现场，以免意外熄火时不能及时关气。油灶熄火时，应先闭油阀，再逐渐减少用量至关闭。7 .冰箱、冰柜、陈列柜等电器，应严格按说明要求使用。当发现电器设备有异常现象如冒烟、怪味、噪音加大，甚至起火时，应立即切断电源，并请专业维修人员排除故障。8 .当电器设备等万一起火时，应用沙土及灭火器进行扑灭，千万不可用水灭火。9 .要注意保养各种电器，及时清洁卫生。搞卫生时，切忌用湿布擦电线及插座，以防触电事故发生。10 .各种食品原料的贮藏，包括干货的合理分类、堆放、食品的冷藏、冷冻，均应符合各项卫生要求，做到有效保存期内的保鲜、保质，防止食品变质、中毒。