第二章-人体的营养-食物中的营养物质.docx

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1、第二章-人体的营养食物中的营养物质糖类、脂肪、蛋白质的作用1 .糖类的作用：提供人体生命活动所需能量（供能物质）2 .脂肪的作用：贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质；维持体温恒定。3 .蛋白质的作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。（此外，蛋白质也可以被分解，为人体生命活动提供能量）三者使用次序：糖类3脂肪与蛋白质实验一测定食物中的能量所需公式：设实验前水温为Tl,试验后测得水温为T2,水的体积记为V,食物质量记为M4.2*（T2-T1）*V/M=食物中的能量具体实验方法见生物课本P21本实验需注意的地方1 .测量食物必须可燃烧2 .必须等到

2、食物完全燃烧后才能测量水温t23 .点燃食物后必须尽快将食物放置在装置下4 .测得数据V实际数据（有损耗（误差）5 .食物中能够燃烧的物质是有机物，燃烧后留下的灰烬主要是无机盐6 .由于实验中测得的数据会出现误差，因此需要设置重复试验并取平均值水和无机盐水：水是人体细胞的主要成分之一；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解于水才能运输。（水一般占体重60%-70%）几种无机盐的缺乏症和食物来源无机盐种类缺乏症食物来源含钙无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、0形腿）；中老年人缺钙易患骨质疏松症。奶、肝、粗粮、干豆、坚果、蛋肉鱼含磷无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等鱼、瘦肉含铁无机盐缺铁性贫血肝脏、瘦肉、鱼含碘无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍海带、碘盐含锌无机盐生长发育不良，味觉发生障碍海产品维生素维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数都是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。人体每日对维生素的需求量很少，但是维生素对人体的重要程度是其他营养物质不可取代的。几种维生素的缺乏症和食物来源维生素种类缺乏时症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等动物肝脏、肉蛋、胡萝卜维生素Bl神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病豆、谷类种皮、肾脏维生素C坏血庖抵抗力下降等新鲜的蔬菜水果维生素D佝偻病、骨质疏松症等牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油