选修1专题3酶的研究与应用.ppt

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1、固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练专题专题3 3酶的研究与应用酶的研究与应用展示考纲考频展示考纲考频1.酶的存在与简单制作方法酶的存在与简单制作方法2.酶活力测定的一般酶活力测定的一般原理和方法原理和方法3.酶在食品制造和洗涤等方面的应用酶在食品制造和洗涤等方面的应用4.制备制备和应用固相化酶和应用固相化酶固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高

2、效效训训 练练一、果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶酶在果汁生产中的作用1果胶果胶(1)果胶的成分与存在：果胶是果胶的成分与存在：果胶是植物细胞壁以及胞间层植物细胞壁以及胞间层的主要组的主要组成成分之一，它是由成成分之一，它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。于水。(2)果胶与果汁加工：果胶影响果胶与果汁加工：果胶影响出汁率出汁率，使果汁浑浊。，使果汁浑浊。2果胶酶果胶酶(1)成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称。的总称。(2)作用：将果胶分解成可溶性的作用：将果胶

3、分解成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使出汁率提高，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。也使浑浊的果汁变得澄清。固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练3果胶酶的应用果胶酶的应用(1)水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的，有助于压榨。在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到，有助于压榨。在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到 作作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀，还可用于橘子脱囊衣，制用，还可促使葡萄汁中的酒石酸

4、发生沉淀，还可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。造果粉和低糖果冻。(2)饲料工业：果胶酶与饲料工业：果胶酶与酶、半纤维素酶等配合使用酶、半纤维素酶等配合使用可可降解降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，提高饲料的营养价值，还可降低饲料的黏度，促进白质等释放出来，提高饲料的营养价值，还可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的饲料在动物消化道内的 。黏度黏度澄清澄清纤维素纤维素消化吸收消化吸收固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研

5、考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用1加酶洗衣粉：指含加酶洗衣粉：指含 的洗衣粉。的洗衣粉。2酶制剂的种类与洗涤原理酶制剂的种类与洗涤原理酶制剂酶制剂固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练三、固定化酶和固定化细胞技术三、固定化酶和固定化细胞技术1固定化酶固定化酶(1)形成：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种形成：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种 上，上，使之成为使之成为 的制

6、剂。的制剂。(2)特性：与游离酶相比较，特性：与游离酶相比较，好，与底物和产物容好，与底物和产物容易分离，易于控制，能反复多次使用；便于易分离，易于控制，能反复多次使用；便于 ，有利于，有利于自动化生产。自动化生产。(3)固定化酶的制作方法：由酶的性质和载体特性所决定，主要固定化酶的制作方法：由酶的性质和载体特性所决定，主要包括包括 法、共价偶联法、交联法和包埋法等。法、共价偶联法、交联法和包埋法等。(4)淀粉酶水解作用的检测淀粉酶水解作用的检测不溶于水而又有酶的特性不溶于水而又有酶的特性介质介质稳定稳定运输和贮存运输和贮存吸附吸附固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探

7、探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练2固定化细胞固定化细胞(1)概念：利用物理或化学方法，将细胞固定在概念：利用物理或化学方法，将细胞固定在的的技术。技术。(2)优点：制备容易、酶的活性优点：制备容易、酶的活性。(3)固定化技术：物理固定化技术：物理 和和。(4)应用：固定化酵母细胞发酵。应用：固定化酵母细胞发酵。3固定化酶和固定化细胞常用的材料：固定化酶常用纤维素、固定化酶和固定化细胞常用的材料：固定化酶常用纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体，而固定化细胞常用琼脂、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体，而固定化

8、细胞常用琼脂、海藻酸钠海藻酸钠(钙钙)、角叉菜聚糖、明胶和聚丙烯酰胺凝胶等。、角叉菜聚糖、明胶和聚丙烯酰胺凝胶等。一定空间内一定空间内高且稳定高且稳定吸附法吸附法包埋法包埋法固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练思考辨析思考辨析1判断关于酶的应用及活力测定说法的正误。判断关于酶的应用及活力测定说法的正误。(1)“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”可先用热水溶可先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度解洗衣粉，再将水温调节到

9、最适温度(2012年高考江苏卷年高考江苏卷)()(2)相同相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉(2012年高考江年高考江苏卷苏卷)()(3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的()(4)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好好()(5)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度()固考基固考基

10、双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练2判断关于固定化酶和固定化细胞说法的正误。判断关于固定化酶和固定化细胞说法的正误。(1)固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应(2013年高考年高考江苏卷江苏卷)()(2)从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小(2012年高考江苏卷年高考江苏卷)()(3)将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗

11、去CaCl2和杂菌和杂菌(2012年高考江苏卷年高考江苏卷)()(4)刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液()(5)利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物物()(6)固定化酶常采用化学结合法和包埋法固定化酶常采用化学结合法和包埋法()(7)固定化细胞常采用包埋法固定化细胞常采用包埋法()固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练1果胶酶与

12、纤维素酶的比较果胶酶与纤维素酶的比较果胶酶的作用及酶特性的探究果胶酶的作用及酶特性的探究固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练2.探究影响果胶酶活性的因素探究影响果胶酶活性的因素(温度或温度或pH)的实验的实验(1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少尽量减少无关变量无关变量的影响。的影响。(2)实验原理：果胶酶的活性受温度、实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和和酶抑制剂酶抑制剂的影响，在

13、的影响，在最适温度或最适温度或pH时，时，活性活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。酶的活性大小成正比。(3)实验流程实验流程固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练各取一支，分各取一支，分9组分别放入组分别放入30、35、40、45、50、55、60、65、70 的恒温水浴中加热的恒温水浴中加热(或各取一支，分或各取一支，分5组调组调节苹果泥和果胶酶的节苹果泥和果胶酶的pH为为5、6、7、8、9置于

14、同一恒温水浴中置于同一恒温水浴中)固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练3加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是 原则和原则和 原则，如在探究普通

15、洗衣粉和加酶洗衣粉对原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以洗衣粉的种类为自变量，其他条衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以洗衣粉的种类为自变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。对照。对照对照单一变量单一变量固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练(3)变量分析变量分析固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐

16、藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训 练练特别提醒特别提醒(1)一般说来，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉一般说来，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤，是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。洗涤，是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。(2)酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤。物的浸泡时间，加快洗涤。(3)人体皮肤细胞有蛋白质，使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双人体皮肤细胞有蛋白质，使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，并且手，就会使手的皮肤受到腐蚀，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，并且应避免与这类洗衣粉长时间的接触。应避免与这类洗衣粉长时间的接触。(4)加酶洗衣粉的酶制剂不含肽酶，因为肽本身易溶于水。加酶洗衣粉的酶制剂不含肽酶，因为肽本身易溶于水。固考基固考基双双 基基优优 化化菜 单析考点析考点核核 心心探探 究究隐 藏高考总复习高考总复习 生物生物研考向研考向解解 题题悟悟 法法提素能提素能高高 效效训训