食品行业员工卫生规范.docx

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1、食品行业员工卫生规范一、良好的个人卫生习惯意义：良好的个人卫生习惯是食品安全卫生、人体健康的重要保证，对于食品生产厂员工来讲，应予以高度重视，并进行严格监督管理，无论在生产操作还是生活细节均需时刻注意。通过卫生培训使食品生产经营人员懂得讲卫生的重要性，能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。食品安全法规定：食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格，取得食品卫生监督机构颁发的合格证后，方可从事食品生产经营工作。二、全体员工持身体健康合格证上岗：公司参与食品生产加工和销售人员每年定期体检一次，取得健康证，体检不合格要暂时调离直接接触食品的工作，防止对食

2、品的污染。在工作中如感到身体不适，应及时去医疗部门检查。一旦发现患有传染病、隐性传染病、呼吸道、肠道、手外伤、皮肤病及各种传染性疾病应及时上报主管领导，调离工作岗位，不得继续从事食品生产工作。因病离岗的工作人员，在身体疾病痊愈恢复健康后，需持医生开具的健康合格证明方可重新上岗。每个员工的上岗证上需将体检合格情况详细注明，并与个人健康档案一致。三、人员招聘和使用的管理：1、在人员招聘以前，必须进行健康检查，保证招聘的工人身体健康;2.人员到厂以后培训合格后才可以上岗；3、新聘人员必须经过实习，熟练以后才能进行生产操作;4.培养人员良好的卫生习惯；三、上岗前个人卫生：1、每天上岗前应在更衣室穿戴好

3、清洁、完好的工作服、工作鞋、工作帽。2、经常保持个人清洁卫生，做到四勤勤洗澡、勤理发剃须、勤修剪指甲、勤换洗内外衣服。3、上岗时不准佩戴饰物及手表。进入生产车间人员的私人物品不得携入车间，应存放指定地点。4、进入一般生产区先换鞋，在更衣室脱去外衣，穿上工作服。5、进入洁净区（无菌灌装间）先换鞋。在第一更衣室脱去外衣、用洗手液洗手,用75%酒精进行手消毒、进入第二更衣室,换上洁净工作服。6、不得将任何食品、杂物带入生产车间，禁止在车间内就餐，吃食物。7、品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量。并制定有相应的处罚措施。(1)手的清洁手是一种重要的传播媒介：细菌、化学试剂、其他不洁物

4、可以通过手带入食物，再进入人体，危害人体健康。手具有符合细菌生存繁殖的一切条件：适用的温度、水分、手的纹理。要求手部应保持清洁，工作前应用洗手液洗净。从事食品生产人员不得留有长指甲、涂指甲油或配戴饰物。工作前(包括调换工作时)、如厕后，或手部污染时，应清洗手部，必要时予以消毒。(2)工作服操作人员上岗前，应按更衣操作程序穿戴好工作服、帽子，头发不能外露，并保持清洁整齐。离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作帽、工作鞋。(3)工作服、帽、裤、鞋的管理：人员工作服装和相关衣着的管理a工作服要产尘小，不产生纤维脱落，不起球、不断丝，不易产生静电，不粘附粒子，不得有磨损、破损现象。洁净服要求不掉纤维、断

5、丝、不产生静电，不粘附粒子，具有良好的过滤性，保证人体和内衣的尘粒不易透过，耐腐蚀,对洗涤和消毒处理及蒸汽加热灭菌有耐久性，无磨损、破损现象。洁净服要编号，专人专用，专人保管、发放。b.不同工种的人员的工作服装的区分一定要明显。c.不同生产区域的人员的工作服装和相关衣着要有较大的差别。d.管理人员和工人的服装颜色的区分。e.定期的工作服装和配套服饰的清洗消毒，统一清洗，消毒，并定期做服装和配套服饰的表面的微生物检测；洁净服按清洗规程统一由洗衣人员清洗整理。f.工作衣不设口袋，无纽扣、皮带，避免弯腰时袋内物品跌出落入产品、机器内。工作鞋不设绑带，防止因勾住其他物品而发生意外。平面条纹底，具一定防

6、滑性能，且走动方便。维修部人员的蓝色工装、安全帽、绝缘鞋，上述物品也应保持清洁无污，若需直接接触食品且无触电、碰头等安全隐患，应改穿与生产工人一致的工作服。工作制服应合身，不应过于宽松，以免造成夹机或其他事故。参观人员进入生产区必须穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽、鞋套）。工作服的管理是工厂卫生的重要保证a、工作衣、帽、鞋不用时放入更衣室个人衣柜内，并保持整洁。b、工作衣、帽须经常更换，保持整洁。四、生产过程卫生管理：1、所有可能接触产品的设备、器械和容器，在使用前必须完全清洗和消毒。2、工作区域必须保持干净、卫生。清洗设备不用时必须保持清洁卫生。3、生产容器不用于其他任何用途。4、随手关门

7、，防止外界昆虫进入车间。5、不可在设备或工作面上坐、卧、靠。6、不能把包装材料直接放在地面上。7、在生产完毕后，要进行清场，清场做到“四清：清物料、清文件、清状态标志、清洁。8、不携带私人物品进入生产车间。9、清洁用具及清洁剂、消毒剂应分别存放在洁具间，以避免食品生产过程造成污染。容器具在用后应立即按清洁规程清洗干净，不得有清洁剂、消毒剂的残留物，以防造成对食品的污染。10、班组长有责任和有义务去检查员工的个人卫生，包括手指甲长短、劳保用品是否按规定穿戴。11.操作人员的水杯放在饮水区，不得带入生产区域。五、在岗中禁止的行为1、眼：禁止工作时间揉眼睛，患睑腺炎（麦粒肿）、眼部疾病应汇报你的上司。2、耳：禁止挠耳朵，耳部流脓等应汇报你的上司。3、口：禁止随地吐痰。4、禁止工作时按、挖鼻子，特殊情况完后必须洗手。