野菜的营养价值3.ppt

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1、n可作药用亦可食用。可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温日，薄荷是防暑降温的佳品。的佳品。薄荷薄荷大片的薄荷大片的薄荷 开花的薄荷开花的薄荷 n薄荷适合人群：薄荷适合人群：n1、头痛目赤、咽喉肿痛、口疮口、头痛目赤、咽喉肿痛、口疮口臭、牙龈肿痛、风热瘙痒者。臭、牙龈肿痛、风热瘙痒者。n2、孕妇勿过量食用；阴虚发热、孕妇勿过量食用；阴虚发热、血虚眩晕者慎服；表虚自汗者禁服。血虚眩晕者慎服；表虚自汗者禁服。n薄荷做法指导

2、：薄荷做法指导：n1、薄荷煎汤代茶饮用，切忌久煮。、薄荷煎汤代茶饮用，切忌久煮。n2、外感风热，邪在卫分，发热，微恶、外感风热，邪在卫分，发热，微恶风寒，无汗或少汗，头痛者，可与金风寒，无汗或少汗，头痛者，可与金银花、连翘、荆芥或桑叶、菊花、桔银花、连翘、荆芥或桑叶、菊花、桔梗等配伍，共奏辛凉解表之效。梗等配伍，共奏辛凉解表之效。n3、风热头痛眩晕，心胸烦闷者，可与、风热头痛眩晕，心胸烦闷者，可与菊花、白芷、石膏、川芎等配伍，以菊花、白芷、石膏、川芎等配伍，以散风热而清头目。散风热而清头目。n薄荷做法指导：薄荷做法指导：n4、风热郁闭，表里俱热，麻疹透发不、风热郁闭，表里俱热，麻疹透发不畅者，

3、可与石膏、蝉蜕、连翘等配伍，畅者，可与石膏、蝉蜕、连翘等配伍，以疏风清热透疹。以疏风清热透疹。n5、凡肝气郁结，两胁胀痛，胃脘不舒，、凡肝气郁结，两胁胀痛，胃脘不舒，或乳房胀痛，月经不调者，可与柴胡、或乳房胀痛，月经不调者，可与柴胡、当归、白芍等配伍。当归、白芍等配伍。n6、薄荷有透发作用，能助麻疹透发，、薄荷有透发作用，能助麻疹透发，可配合荆芥、牛蒡子、蝉衣等同用。可配合荆芥、牛蒡子、蝉衣等同用。n烹调用途：为烹饪烹调用途：为烹饪原料及调料。传统原料及调料。传统上用以调制羊肉，上用以调制羊肉，亦可用作增香调料，亦可用作增香调料，如薄荷汤、薄荷粥如薄荷汤、薄荷粥等。又留香薄荷则等。又留香薄荷则

4、作糖果、糕点、饮作糖果、糕点、饮料的调味品。薄荷料的调味品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。肉等。薄荷薄荷荠菜荠菜 荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。开花之前采摘。春节期间很是流行。另另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。把其他野菜采入。荠菜对城市人来说很荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。难在野地里辨认。采摘的荠菜形态一般分为两种，花采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米

5、荠、黄鹌菜幼株混淆。与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。淆。独独行行菜菜黄黄鹌鹌菜菜幼幼株株 鼠鼠耳耳芥芥 碎碎米米荠荠 n不但营养价值高，不但营养价值高，有独特的美味，而有独特的美味，而且药用作用也好。且药用作用也好。它有多种功能：能它有多种功能：能止多种出血，降低止多种出血，降低血压；治疗泌尿系血压；治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水系统结石、肾炎水肿等病；对消化系肿等病；对消化系统可健胃消食，治统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还痢疾、肠炎等，还可治疗目疾可治疗目

6、疾.荠菜荠菜n荠菜适合人群：一般人群均可食用荠菜适合人群：一般人群均可食用n1、特别适合痢疾、水肿、淋病、特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；糖尿病、肠癌及痔疮；n2、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。食。n春天嫩茎叶或越冬春天嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、芽，

7、焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另可缺少的美味，另外还可以做成鲜美外还可以做成鲜美的荠菜粥的荠菜粥,或入丸散，或入丸散，捣烂外敷捣烂外敷.荠菜荠菜荠荠菜菜羹羹汤汤荠菜包子馅荠菜包子馅炒荠菜炒荠菜n蕨菜，号称山菜之蕨菜，号称山菜之王，民间也叫皋头王，民间也叫皋头菜或如意菜，属凤菜或如意菜，属凤尾花科，多年生草尾花科，多年生草本植物，分布于我本植物，分布于我国境内凡有山林之国境内凡有山林之处的广阔地域里。处的广阔地域里。蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜）蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜）n每每100克蕨菜中含水克蕨菜中含水

8、分分86克，蛋白质克，蛋白质1.6克，胡萝卜素克，胡萝卜素1.68毫毫克，抗坏血酸克，抗坏血酸35毫毫克、脂肪克、脂肪0.4克，纤克，纤维素维素1.3克，碳水化克，碳水化合物合物10克，灰分克，灰分0.4克，钙克，钙24毫克，铁毫克，铁0.7毫克，可在人体毫克，可在人体内产生内产生50千卡的热千卡的热量。量。蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜）n富含蛋白质、多种富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、维生素及钾、钙、磷等微量元素，还磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、具有抗癌、清热、减肥等功效，并对减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等流感、乙型脑炎等有明显的

9、抑制作用。有明显的抑制作用。蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜）n春天采集粗壮嫩绿春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制成后炒食，或搓制成菜干，也可腌渍。菜干，也可腌渍。n最适合于治疗干咳、最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘体倦、乏力、便秘等病症。薇菜鲜品等病症。薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量不可食之过量。蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜）凉凉拌拌蕨蕨菜菜蕨蕨菜菜炒炒肉肉片片蕨蕨菜菜炒炒野野菇菇蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。也有卖

10、。蕨蕨菜菜干干还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。食用蕨菜食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。有降血压、清热解毒、抗癌等功效。蕨蕨根根粉粉条条 芒萁 n蕨菜食谱蕨菜食谱n1、烧三鲜薇菜薇菜、烧三鲜薇菜薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各水发海米、冬笋丝各25克，火腿末克，火腿末15克，油菜克，油菜30克，葱花、姜末各克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油

11、烧热，用葱、切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、姜煸香，加入料酒、酱油酱油、鸡汤、白糖、精盐，、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇蘑菇、鸡肉鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸勾稀芡，淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益气补虚的作用。适宜于吐热解毒，滋阴润肺，益气补虚的作用。适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏

12、血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等病症。力，虚劳瘦弱等病症。n蕨菜食谱蕨菜食谱n2、海米薇菜汤薇菜、海米薇菜汤薇菜200克，水发海米、克，水发海米、水发黑水发黑木耳木耳各各25克，火腿片克，火腿片15克，葱丝、克，葱丝、姜末各姜末各10克。将菠菜摘洗干净，入开水锅克。将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装菜、黑木耳，水开后加味精，淋香

13、油，装入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，具有健脾益胃，消肿消肿止血止血的功效。适用于的功效。适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口胃口不不佳等病症。佳等病症。n蕨菜食谱蕨菜食谱n3、薇菜鸡丝鲜薇菜、薇菜鸡丝鲜薇菜150克，熟鸡肉丝克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各克，葱花、姜末各10克。将鲜薇菜洗净，克。将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的去叶及绒毛，剩下的叶柄叶柄入沸水中焯片刻，入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、煸香，投入鸡

14、肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。此菜洁白翠绿，点入味精，推匀出锅即成。此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，效。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。n蕨菜食谱蕨菜食谱n4、薇菜里脊片干薇菜、薇菜里脊片干薇菜100克，猪里脊肉克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各克，葱花、姜末各10克。将干薇菜用温克。将干薇菜用温水泡发，洗净切段；水泡发，洗净切段；猪肉猪肉洗净切片；锅烧洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有盘即成。此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，滋阴润肺，益气益气补虚的功效。适用于肺虚补虚的功效。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。