食品生产企业新员工入厂培训大全.docx
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1、食品生产企业新员工入厂培训大全一、企业性质介绍根据公司具体情况介绍二、组织学习培训的目的企业的竞争,说到底还是人的竞争。任何一项质量工作始于教育,终于教育。我们要借鉴国外推行食品安全工作的先进经验,把教育培训作为企业发展的核心来抓好。我们很多食品生产企业的一线工人文化水平不高,不但缺乏食品安全和卫生知识,而且有着很多不良的卫生习惯,加上食品企业生产的季节性很强导致企业员工流动性非常大,这一切更使得教育培训的任务和责任更加重大。如果没有对所有参与食品加工相关活动的人员进行充分的食品安全和卫生培训|、指导或监督,就可能出现不可预计的产品质量安全事故,对食品安全卫生乃至消费者的人身安全产生重大威胁。
2、这就要求我们必须把食品安全教育培训工作作为“第一道工序”来抓,以确保我们企业产品质量安全卫生。三、培训的目标企业通过良好的教育使每一名员工转变观念,规范个人行为,真正理解食品安全控制重要性和必要性,通过适当的培训,真正学会在实际工作岗位上如何规范操作,在自己职责范围内确保实现食品安全保障的目标。四、食品安全的定义食品安全是对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受到伤害的一种担保,食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和法规要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒
3、有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。通俗定义:人在食用后不会因食物导致身体健康伤害。五、食品安全部职责1、认真理解、执行集团(公司)的质量方针和质量目标,对本部门的质量体系的运行的符合性和有效性负责;2、宣传、贯彻食品安全卫生法律、法规和相关规章制度,制定企业食品卫生培训计划并组织实施;3、协助管理者代表做好质量体系的内部审核;4、负责原料、辅料、包装材料等供应商资质的评估;5、负责工艺过程中有关过程控制的监督、检查;6、负责集团(公司)内部食品安全卫生工作;7、负责接受上
4、级食品安全监督部门的指导,对产品的质量安全事故或重大质量安全问题应及时汇报。六、食品安全控制的目的与意义“民以食为天,食以安为先“,人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品,离不开安全、卫生、营养的食品。1、是保障人们身心健康的需要;2、是保护和恢复生态环境的需要;3、提高我国食品在国内外市场上竞争力的需要。举例:猪肉中注水,蔬菜中残留农药,制造火腿喷洒敌敌畏,生产泡菜使用工业盐,喂奶粉吃出大头娃娃,喝含甲醇黄酒丢了性命。七、保障食品安全采取的手段在硬件设施建设符合食品安全卫生要求的前提下,我们企业为了使产品质量得到更有效的保证,建立了三大体系:、IS09001:2015质量管理体系认证I
5、So质量管理体系认证,不仅是食品企业产品安全卫生质量的重要保证,而且已成为国际食品贸易的一个合法的“壁垒”。IS09000标准的核心内容,是建立健全企业的质量管理和质量保证体系,对产品质量实行全过程管理。它的最大特点就是质量管理的规范化、程序化,强调加强企业内部管理,每项工作都落实到人,落实到文字上。规范化的最终目的是为了以预防为主的理念保证产品质量。2、HACCP(危害分析与关键控制点)认证HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立控制方法的系统,旨在确保食品安全卫生,可用于由食品原料至最后消费这一食物链的整个过程。目前,HACCP管理体系被世界上公认为最经济、最有效的一种食品安
6、全控制体系,已有许多国家和地区采纳并实施,将其作为保障食品安全和保护消费者健康的有效措施。HACCP通过对关键控制点的控制,将预防措施系统化、程序化管理,将危害因素消除在生产过程中。监管机构只需监督检查生产企业执行CCP的情况。也为进口国对进口食品的安全性检查提供了可靠的依据。HAeCP通过判定生产过程中的危害因素,并在科学的基础上,采取相应新工艺与新设备等预防措施。有利于生产企业集中时间和精力抓住主要环节,既可保证产品质量、提高效率,又能节约生产成本。人、危害来源分析及预防食品中的危害及预防措施国际法典(CACI997)将“危害”定义为:会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态
7、。国际食品微生物规范委员会(ICMSF)在危害的定义里将安全性和质量都包括进去。食品中的危害从来源上可分为自源性和外源性。自源性危害是原料本身所固有的危害,如原料自身的腐败、天然毒素及其生长环境中受到污染等等;外源性危害是指在加工过程中引入食品中的危害,包括从原料采购、运输、加工直至贮存、销售过程中引入食品中的危害。1、生物性危害生物的危害包括有害的细菌、病毒、寄生虫。食品中的生物危害既有可能来自于原料,也有可能来自于食品的加工过程。微生物种类繁多分布广泛,被划分成各种类型。食品中重要的微生物种类包括:酵母、霉菌、细菌、病毒和原生动物。一般而言,酵母、霉菌不引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌产
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