面点制作范霞.ppt
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1、历史概念流派分类发酵大显身手返回返回历史渊源汉代汉代随着随着石磨石磨的广泛使用,的广泛使用,发酵发酵面点制作技艺的提高,面点制作技艺的提高,面点品种迅速增加,并在民间普及。(饼)面点品种迅速增加,并在民间普及。(饼)魏晋南北朝魏晋南北朝时,面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细时,面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉,发酵方法日益成形与普及,并出现了的面粉,发酵方法日益成形与普及,并出现了蒸笼蒸笼等炊事用具和面点成形器具。等炊事用具和面点成形器具。隋唐五代隋唐五代,随着中外文化的交流,不少,随着中外文化的交流,不少胡食、面食胡食、面食西西来,部分中国面点东传,面点制作进入全盛时期。来,部分中国面点
2、东传,面点制作进入全盛时期。(馄饨(馄饨)宋元时期宋元时期已出现酵子发面的技艺,已出现酵子发面的技艺,油酥面团油酥面团的制作也的制作也趋成熟,并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制趋成熟,并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。(包子、面条)兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。(包子、面条)明清时期明清时期,中国面点中的重要品种大体均已出,中国面点中的重要品种大体均已出,各风,各风味流派基本形成。味流派基本形成。澄面澄面与与糯米粉糯米粉得到广泛应用。得到广泛应用。返回面点的概念:面点的概念:饮食业的面点,具有广泛的内容。饮食业的面点,具有广泛的内容。从狭义上讲,面点是指以面粉、米
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