面点制作卫生管理制度.docx

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面点制作卫生管理制度1、冰箱的卫生管理。生、熟、成品、半成品冰箱应有明显的标志，存放生熟分开，成品与半成品分开，冰箱熟食品必须加保鲜膜覆盖，每个星期一彻底清洗冰箱进行消毒，每天用施康消毒液擦洗冰箱把手、封条。2、米面仓库的卫生管理。做到先进先用的原则，原料堆放离墙离地，严禁原料受潮变质，上班时开启换气扇，保持空气流通，降低温度，保证原材料存放的良好条件,不存放有毒有害物品。3、墩头、刀具、抹布卫生管理。生熟原料加工应分开，防止细菌交错污染，每天对墩头、刀具用酒精消毒，抹布用施康消毒液浸洗，定位存放，保持清洁Q4、面点台面卫生管理。生熟台面应分开使用，每天用施康消毒液擦洗台面，作用时间不少于30分钟。5、地面卫生。保持良好的工作习惯，不随意扔垃圾，保持地面清洁、干燥。6、需使用食品添加剂的食品，严格按照国家卫生标准，不得超标准使用。7、各岗点工作人员必须听从厨师长、领班分配，认真做好包干区卫生，创造良好的工作环境。