细菌、真菌、病毒精品教育.ppt

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1、 第十五讲第十五讲 细菌、真菌、病毒细菌、真菌、病毒 细菌的菌落较小，细菌的菌落较小，表面或光滑黏稠表面或光滑黏稠或或 粗粗 糙糙 干干 燥燥真菌的菌落一般比真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍细菌的菌落大几倍或几十倍。霉菌的或几十倍。霉菌的 菌落呈绒毛状、絮状菌落呈绒毛状、絮状 或蜘蛛网状，有时还或蜘蛛网状，有时还 呈现红、褐、绿、黑、呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色黄等不同的颜色球菌球菌螺旋菌螺旋菌杆菌杆菌个体类型形态细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜荚膜荚膜细胞质细胞质鞭毛鞭毛DNA没有成形的细胞核没有成形的细胞核细菌细菌结构结构细胞壁细胞壁没有没有成形成形的细胞核的细胞核有些有鞭毛荚膜有些有鞭毛荚

2、膜细胞膜细胞膜细胞质细胞质（一）、有益的方面（一）、有益的方面1、醋酸杆菌醋酸杆菌为人提供食醋为人提供食醋2、豆类植物中的、豆类植物中的根瘤菌根瘤菌可以固氮，可以固氮，为人类提供大量的蛋白质为人类提供大量的蛋白质5、经过改造的细菌可以为人类生产味精、经过改造的细菌可以为人类生产味精、胰岛素等产品。胰岛素等产品。细菌与人类的关系细菌与人类的关系3 3、乳酸菌乳酸菌制酸奶泡菜制酸奶泡菜(厌氧条件下厌氧条件下)4 4、甲烷菌甲烷菌产生沼气产生沼气（二）、有害的方面（二）、有害的方面1、夏天食物变质通常是细菌繁殖所致、夏天食物变质通常是细菌繁殖所致2、一些细菌能使人患病，包括烈性传、一些细菌能使人患病

3、，包括烈性传染性病，炭疽热，鼠疫，霍乱，以及常染性病，炭疽热，鼠疫，霍乱，以及常见病如痢疾。见病如痢疾。3、一些细菌能使人们养殖的动物或植、一些细菌能使人们养殖的动物或植物患病，造成经济上的损失。物患病，造成经济上的损失。真菌真菌单细胞单细胞真菌真菌多细胞多细胞真菌真菌酵 母 菌霉菌青霉曲霉青霉曲霉蘑菇个个体体微微小小个体较大个体较大重点本节 酵母菌酵母菌细胞结构细胞结构12345细胞壁细胞壁细胞核细胞核细胞膜细胞膜细胞质细胞质液泡液泡卵形，单细胞个体卵形，单细胞个体。细胞壁细胞膜细胞质细胞壁细胞膜细胞质液泡液泡有真正的细胞核有真正的细胞核腐生（腐生（酒精涝糟面包酒精涝糟面包 馒头等制作馒头等

4、制作）出芽繁殖出芽繁殖面包大而松软，是因为面包内的酵母菌发酵产生的面包大而松软，是因为面包内的酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多的小孔使面包发大。二氧化碳会在面团中形成许多的小孔使面包发大。孢子孢子细胞核细胞核菌菌丝丝 菌盖菌盖菌柄菌柄子实子实体体营养菌丝营养菌丝认识蘑菇真菌与人类的关系真菌与人类的关系有益方面有益方面 酵母菌酵母菌：酿酒：酿酒 曲霉菌曲霉菌：制作酱油：制作酱油 青霉素青霉素：医药上用作抗生素：医药上用作抗生素 食用菌食用菌：蘑菇、银耳、灵芝、金针菇、香菇、竹：蘑菇、银耳、灵芝、金针菇、香菇、竹荪、猴头菌等荪、猴头菌等有害方面有害方面 黄曲霉、霉菌黄曲霉、霉菌使物体发霉

5、、甲癣、足癣、稻瘟病、使物体发霉、甲癣、足癣、稻瘟病、棉花的枯萎病、毒蘑菇等棉花的枯萎病、毒蘑菇等腐生细菌腐生细菌及及真菌真菌会促使会促使动植物遗体不断地腐烂、动植物遗体不断地腐烂、分解，最终使它们消失分解，最终使它们消失掉。动植物遗体分解生掉。动植物遗体分解生成的二氧化碳和无机盐，成的二氧化碳和无机盐，又是植物制造有机物的又是植物制造有机物的必不可少的原料。可见，必不可少的原料。可见，细菌对于自然界中细菌对于自然界中二氧二氧化碳化碳等等物质的循环物质的循环起着起着重要的作用重要的作用作为作为分解者分解者参与物质循环参与物质循环 促进生物圈中的碳循环食品保存食品保存 细菌和真菌的生存也需一定的

6、条件：细菌和真菌的生存也需一定的条件：水分、适宜水分、适宜的温度、有机物（营养物质）、一定的生存空间的温度、有机物（营养物质）、一定的生存空间等。另外，有些需氧，而有些则厌氧（即有氧时等。另外，有些需氧，而有些则厌氧（即有氧时生命活动受抑制）。不能自己合成有机物，只能生命活动受抑制）。不能自己合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养（即营养方式为利用现成的有机物作为营养（即营养方式为异异养养）。）。腐败原因腐败原因-细菌和真菌分解食品中的有机细菌和真菌分解食品中的有机物物 并在其中生长繁殖所致；并在其中生长繁殖所致；保存原理保存原理-将细菌和真菌杀死或抑制将细菌和真菌杀死或抑制 其生长和繁殖其

7、生长和繁殖 常用保存方法：常用保存方法：巴斯德消毒法巴斯德消毒法:（依据（依据高温灭菌高温灭菌原理）原理）罐藏法罐藏法:（依据高温消毒和防止与细菌和真菌（依据高温消毒和防止与细菌和真菌 接触的原理）。接触的原理）。冷冻法、冷冻法、冷藏法冷藏法:（依据低温可以抑菌的原理）（依据低温可以抑菌的原理）真空包装法真空包装法:（依据破坏需氧菌类生存环境的（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）。原理）。晒制与烟熏法、晒制与烟熏法、腌制法、腌制法、脱水法、脱水法、渗透保存渗透保存法法 （依据除去（依据除去水分水分防止细菌和真菌生长的原防止细菌和真菌生长的原理）。理）。使用使用防腐剂防腐剂、使、使用射线用射线等。

8、等。1.病毒结构示意图病毒结构示意图外壳：蛋白质外壳：蛋白质内部：遗传物质内部：遗传物质2.2.病毒的结构病毒的结构无细胞结构无细胞结构病毒的典型结构病毒的典型结构3.3.营养方式营养方式寄生寄生 病毒没有细胞结构，所以它们不能独立生病毒没有细胞结构，所以它们不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞里才能体现活，必须寄生在其他生物的细胞里才能体现生命活动。生命活动。4.病毒的种类病毒的种类根据病毒根据病毒寄生的细胞寄生的细胞不同，将病毒分为三类：不同，将病毒分为三类：动物病毒动物病毒(狂犬病病毒，腺病毒狂犬病病毒，腺病毒)植物病毒（烟草花叶病毒）植物病毒（烟草花叶病毒）细菌病毒（又叫噬菌体）细菌

9、病毒（又叫噬菌体）病毒的病毒的寄主高度专一寄主高度专一，一般来说病毒只能寄，一般来说病毒只能寄生在特定的一种寄主身上，而对其他生物则生在特定的一种寄主身上，而对其他生物则完全无害，如烟草花叶病毒仅仅危害烟草。完全无害，如烟草花叶病毒仅仅危害烟草。5.5.病毒与人类的关系病毒与人类的关系 有有害害方方面面有有利利方方面面1.1.部分病毒能使人动植物患病，如最常部分病毒能使人动植物患病，如最常见的见的感冒病毒、乙肝病毒、禽流感病毒、感冒病毒、乙肝病毒、禽流感病毒、烟草花叶病毒烟草花叶病毒等。等。2.2.一些细菌病毒会破坏人类使用微生物一些细菌病毒会破坏人类使用微生物进行生产的产业如味精业。进行生产

10、的产业如味精业。1.1.预防接种预防接种:制造病毒疫苗如：制造病毒疫苗如：流感疫苗流感疫苗2.2.利用病毒可制高效的生物农药利用病毒可制高效的生物农药 种类种类项目项目细菌细菌真菌真菌病毒病毒细胞结构细胞结构_细胞，细胞，_成形细成形细胞核胞核 细细胞，胞，_成成形细胞核形细胞核个体大小个体大小个体个体_有个体有个体 的的,也有也有 。个体个体 。繁殖方式繁殖方式_繁殖繁殖_繁繁殖殖 繁繁殖殖营养方式营养方式_ _比较细菌、真菌和病毒比较细菌、真菌和病毒单单没有没有单或多单或多有有微小微小微小微小 较大较大分裂分裂孢子孢子无细胞结构无细胞结构自我复制自我复制_大多数异养大多数异养异养异养寄生寄生极其微小极其微小