农村集体聚餐食品安全管理制度.docx
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1、农村集体聚餐食品安全管理制度第一章总则第一条为保障农村集体聚餐的食品卫生安全,预防食物中毒和食源性疾病的发生,保护人民群众身体健康和生命安全,根据中华人民共和国食品安全法、农村集体聚餐食品安全风险防控工作实施方案等有关法律法规,结合本街道实际,特制定本制度。第二条本制度所称的农村集体聚餐是指农村地区在非经营性场所举办的IOO人以上(含100人)的各种宴席。第三条各社区、村(社)、有关单位,要高度重视农村集体聚餐的食品安全工作,采取切实有效措施,保障农村集体聚餐的食品卫生安全。第四条农村集体聚餐的管理坚持部门指导和行业自律相结合的工作原则,实行申报备案与现场指导相结合的管理制度。第二章环境与设施
2、卫生要求第五条宴席举办人应提供符合卫生要求的农村集体聚餐加工、聚餐场所,选用有健康证和食品安全知识培训合格证资质的农村厨师承办宴席。第六条加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源。第七条加工场所布局合理,按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。第八条用于加工的场所预先进行环境清扫,保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其孳生条件。第九条宴席厨房应设于固定用房内,配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施,有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。第十条因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚
3、,应选择地势较高的地方,地面平坦、硬化,四周设围护。第十一条用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器,应当按原料、半成品、成品区分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。第十二条农村集体聚餐提倡使用集中式消毒餐具。承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜,餐具保洁设施定期清洗,保持洁净。第十三条宴席用水应符合国家生活饮用水卫生标准的要求,不得直接使用河水和未经检验合格的井水。第三章食品的采购和贮存第十四条承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意见,禁止采购下列食品:(一)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品;(二)病死、毒死或者
4、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(S)无检验合格证明的肉类食品;(四)食品标签标注内容不全,或超过保质期的定型包装食品;(五)无证无照食品生产经营者供应的食品;第十五条食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所,需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。第四章加工过程的卫生第十六条承办厨师必须认真检查待加工食品及原料,发现腐败变质、感观性状异常的,不得加工、使用。第十七条食品原料在使用前必须洗净,蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。第十八条需加热加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于7(rc,加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。第十九条烹饪后至食用前需较长时间(超过2小
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