某餐饮部责任一览表.docx

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1、某餐饮部责任一览表传菜L按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。员2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3 .保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。4 .熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5 .传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端:温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6 .餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。中餐L按照规格标准，布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮

2、、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。迎宾1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。接待2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时员拉椅请客人入座，上小毛巾。3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。4、

3、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。大堂1.展现酒店最佳形象与精神面貌；吧2.阅读前一天GRO报告，按领导批示落实解决客人的问题；3 .向住店客人及离店客人表示生日祝福，并提供相应礼遇；4 .做好当日VIP和特殊需求客人的接待计划与准备工作；5 .查阅当日行将离去和行将抵达的客人报表，熟悉客人姓名等信息，代表酒店迎送客人；6 .参与酒店重要会议等接待，与负责人有效沟通，协助解决问题，获取服务评价及其他相关营业信息；7 .协助前厅岗位或酒店其他岗位,在营业高峰期积极补位，提供服务；8 .维持大堂区域的服务和规范标准；9 .抓住机会与客人面对面沟通，

4、交换名片，了解客人的需求、喜好和特殊要求、对酒店的建议和意见，并建立客史；10 .有效解决客人的问题，有效处理客人的投诉，及时沟通汇报，并录入可是资料中；11 .按酒店文件相关规定处理客人的遗留物品；12.按集团要求完成每日问卷调查工作，并将有关问题建议反馈到相关部门岗位，并录入到客史资料中；吧员1、开餐前后做好收银台内外的卫生，兑换好当天工作所需的零钱、发票、帐单。2、按餐厅规定标准开列帐单收费。不得擅自取长补短，长短款应按规定如实反映，结算款和营业收入不拖欠，客离帐清，并正确输入电脑。3、客人如需加菜，收银员应根据餐厅服务员的点菜单在原帐单上填写或打EIJ,减菜必须有服务员的退菜单才能在原

5、帐单上减去。4、编制当班营业报表和上缴营业款，不得私自外借和坐支营业款，对营业款多差及时上报，并协助查清原因，严禁将多差情况隐藏，截留。4、清晰、工整、正确记录客人每笔消费，不能涂划、修改金额。5、负责更新维护饮食通软件中的信息（菜品、菜价、折扣等等的调整）。自助1,检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。餐厅2,开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。Q）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。（2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。（3）补充服务台内的餐具及用具。（4）

6、按预订要求摆好宴会餐台。3 .了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。4 .对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。5,确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。6.严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。7,面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范韦需及时向上级汇报。8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。9,餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认

7、真填写交班本。10 .负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。IL严格贯彻落实卫生责任制、安全责任制，杜绝一切事故的发生。12 ,加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。13 ,带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议14 ,努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。管事L听从督导安排工作，听从指挥部2.根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作15 爱护餐具，轻拿轻放、降（氐消耗、严禁乱认16 所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器17 所有厨房的地面、墙面和天花板18 洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检直所有喷壁、胶帘、隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为60-70度，过水为82-90度19 餐具清洗后，检杳餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗20 前厅和库房的物品保管