什么是罐头的胖听？.docx

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什么是罐头的胖听?罐头的胖听通俗地说就是罐头鼓盖。当罐头内部压力大于空气压力时，罐头的两底端就膨胀凸出，这种现象叫胖听。产生胖听的原因一是罐头生产过程中杀菌不彻底,或细菌重新侵入罐头，在里面生长繁殖，产生气体，造成胖听，这叫腐败性胖听，也叫真胖听；二是罐头食物酸度较高，加上马口铁罐头内的涂锡层不匀，或锡层擦伤，食物中的有机酸与铁发生化学反应，放出氢气形成胖听，这叫化学性胖听；三是内容物过多，排气不充分引起的胖听叫物理性胖听。前两种胖听，证实罐头已腐败变质或增加了食物中重金属含量，都不能购买食用，后一种叫假胖听，罐内食物没有变质，可以食用。这三种胖听怎样进行判断呢？可用敲打、按压、穿孔的方法来检验。细菌性或化学性胖听的罐头，敲打有空虚感，按压时不易压下，有时按压下去也会膨胀起来，穿孔后有气体跑出来。物理性胖听的罐头敲打时是实音，按压时往往能形成凹陷，不恢复原状，穿孔后无气体跑出来。