怎样去除豆腐的豆腥味?.docx
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怎样去除豆腐的豆腥味?豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐还有轻微的苦涩味。为除去异味,用豆腐制作菜肴的要诀就是在烹调前将豆腐放在水里焯一下。要知道豆腐焯水大有讲究,常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90。C左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。
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