XX饭店酒店安全操作规程汇编（26页）.docx

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1、饭店安全生产操作规程汇编目录灭火器及消防栓安全操作规程3消毒柜安全操作规程5蒸柜安全操作规程6蒸柜安全操作规程8冷库控制系统安全操作规程9灶台安全操作规程12燃气安全操作规程14绞切肉机安全操作规程15电饼铛安全操作规程17电炸锅（电煮锅）安全操作规程18刨肉机安全操作规程19制冰机安全操作规程21冷藏柜安全操作规程22电磁炉安全操作规程23洗碗机安全操作规程25油烟净化器安全操作规程29手持电动工具安全操作规程31监控室安全操作规程32电梯运行安全操作规程33杂物电梯（餐厅食梯）安全操作规程35电梯工安全操作规程37厨师安全操作规程38维修电工安全操作规程40灭火器及消防栓安全操作规程1.手

2、提式干粉灭火器（1）手提灭火器，拔出保险销，操作者站在火焰上风有效距离23米处；（2）手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，干粉即喷出。同时适当摇摆喷嘴，使干粉横扫整个火焰根部，并渐渐向前推移；（3）如遇多处明火，可移动位置点射着火点，直至火焰点完全熄灭，不留明火为止，防止复燃；（4）火灭后，抬起灭火器压把，即中止喷射；（5）用灭火器灭火时，避免冲击液面，以防火种飞溅；（6）灭火器一经开启使用，不能保存重用，须到消防器材店重新灌粉后才能保存使用。2 .推车式ABC干粉灭火器（1）使用时将灭火器推到距火点有效距离处；（2）取出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开关，双手紧握喷管，然后向上

3、提起阀门手柄，对准火焰根部推进，直到将火完全扑灭。3 .消防水带、水枪（1）拉开防火拴门，取出水带，水枪；（2）检查水带及接头是否良好，如有破损，阻止使用；（3）向火场方向铺设水带，注意避免扭折；（4）将水带与消防栓连接，将连接扣确切插入滑槽，并按顺时针方向拧紧；（5）连接完毕后，至少有2名操作者紧握水枪，对准火源（严禁对人，避免高压伤人），另外一名操作者缓慢开启消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭火,直到将火完全扑灭；（6）消防水带灭火后，须开启晒干水份，并经检查确认没有破损，才能折叠到消防栓内。消毒柜安全操作规程4 .安全要求（1）操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定把握消

4、毒的温度和时间；（2）经常保持消毒柜的内外清洁卫生；（3）机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守；（4）发现异常音响或现象时，应当即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行；（5）使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。5 .本卷须知(1)消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程；(2)每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。蒸柜安全操作规程1 .该设备必需专人操作，维修及保养。2 .操作人员需进行安全培训，并学习蒸饭柜使用说明书，了解该蒸饭柜的基本结构

5、，熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。3 .点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。4 .开启蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处阻止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。5 .一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。6 .接通风机电源，依次开启总阀门，点火棒阀门，逆时针转动开启点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动开启气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。7 .转

6、动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。8 .操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。9 .气压不准超过设备本身规定额定值。10 .严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。11 .使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源,停火待爆15分钟左右便可开启蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食。蒸柜安全操作规程1 .非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等状况必需将蒸发器内的水及污物排除洁净，每周定期清洗水垢，随时保证设备洁净，蒸柜区域应保持清洁，通畅。交接班应做好交接记录。2 .蒸柜内外卫生要随时搞好。3 .在使用蒸柜时注意蒸

7、箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。4 .操作人员再开启蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。冷库控制系统安全操作规程1 .该设备必需专人操作，维修及保养。2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。3 .开机前，检查冷库内及库门的关闭状况是否正常。4 .冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态。5 .必需确定冷库是否按要求正常运行工作。6 .用钥匙开启制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1,ZK2空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必需断开ZKl,

8、ZK2空气开关。重新使用须合上ZKl,ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）。7 .把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起。8 .观测冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。9 .观测微电脑温度控制器上显示的温度在渐渐下降至下限温度时，能否自动停机。显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机。10 .当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机遇进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起。短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会渐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一

9、定的时间，会自动中止化霜，温度会渐渐下降，恢复正常。本卷须知：1 ,冷库安装完毕或长期停用后再次使用，降温的速度要合理：每天控制在8-IO0C为宜，在OC时应保持一段时间。2 .冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。由于可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。3 .冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。4 .冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，假如有冰，清理时切不可使用硬物敲

10、打，损坏地面。5 .冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调理冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。6 .冷库的湿度以90%为宜。7 .不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门。8 .放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔。9 .每月对冷库保养一次(电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物)。灶台安全操作规程1 .使用本卷须知(1)该设备必需专人操作，维修及保养；(2)操作人员必需穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；(3)使用前应

11、检查灶膛排风系统是否正常；(4)在点火前应先开启灶膛风机排除炉膛内的煤气；(5)点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再渐渐开启气阀；(6)逐步开启气阀和风阀，以求得适合的火力；(7)在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；(8)运用油量得当，不得超出过的1/2,并不得加温至油冒青烟；(9)在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；(IO)揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料；(11)遇到操作不当，应当冷静，冷静，采取正确的处理方法；(12)灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机电源开关，并开始灶台清洁作业；(13)严谨用水冲洗电气部位及风机部位。2 .使用

12、方法:(1)先接通风机电源，保障风机能正常运转；(2)再开启风阀1-2分钟后关闭风阀，逆时针转动开启点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动开启气阀开关即可点燃，点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止；(3)当中止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。燃气安全操作规程1 .操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。2 .检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。3 .检查所配备的灭火器是否完好。4 .确认抽风和运水系统开启。5 .确认各炉灶的气阀关闭。6 .

13、开启煤气总阀，待35分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。7 .灶具点火时，先点火再开启阀门，切记“火等气来。8 .灶具熄火时，关闭阀门。9 .假如连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后，再重新打火。10 .使用燃气时，要注意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄灭火焰或油温过高而引发事故。11 .切勿在烹调场所放置易燃易爆物品。12 .要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统，每周一次。13 .要经常检查和清洁燃气管道，每周两次，发现问题及时更换。14 .中止用气（或意外突然停气）时，必需关闭所有燃气阀门，下班后必需检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关。15 .发现燃气泄露时，应当即关闭所有阀门，

14、开窗通风，严禁开关各种电器，到配电室切断总电源，严禁动用明火，并及时报修。绞切肉机安全操作规程1 .该设备必需专人操作，维修及保养。2 .操作人员需进行安全培训，并学习绞肉机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。3 .操作人员必需穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。4 .绞肉机及绞肉机周边必需洁净整齐无污垢，严禁堆放任何杂物。5 .开机前必需做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。6 .检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否

15、可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必需停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报。7 .检查完毕后，空机试运转，观测运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水。8 .绞肉时严禁“手入绞肉口内，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰见金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。9 .添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机,如发现机器运转不正常，应当即切断电源，停机后检查原因。10 .操作完毕后断开电源，将绞笼清理洁净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。11 .严禁戴手套操作。电饼铛安全操作规程1 .该设备必需专人操作，维修及保养。2 .操作人员需进行安全培训，并学习电饼铛使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。3 .操作人员必需穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。4 .电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装适合的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器。5 .对加温设备