慰问品采购质量标准.docx

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1、慰问品采购质量标准第一节食品原材料采购质量标准2一、原料肉类2二、水产类3三、米面粮油类6四、干货类8五、蛋类11第二节水果类采购质量标准11一、基本要求11二、具体标淮12第三节洗护类采购质量标准16一、洗衣液16二、沐浴乳18三、牙刷19四、洗手液21五、手帕纸巾23六、浴巾24第四节床上用品采购质量标准25一、材质分类25二、采购清单25三、质量要求28四、疵点判定准则29五、检验工作30六、成品检验操作流程及要点31第一节食品原材料采购质量标准一、原料肉类1.鲜猪肉：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、

2、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。2 .鲜牛、羊、兔肉：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。3 .冻畜肉：外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立即显示鲜红色。肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色,石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣、无白霜、按标准部位分割，外包装

3、无破损，有生产日期。4 .鲜鸡肉：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切面发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。无长毛及毛圈、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血、净禽腹腔内无过多脂肪,腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在O.85KG左右，鲜鸡最好当天杀当天送。5 .鲜鸭、鹅：眼球平坦。皮肤有光泽，乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重L5-L7KG左右。6 .冻禽：外观滋润，呈乳白或微黄色。基

4、本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。二、水产类（一）活鲜水产1.活鱼：在水中流动自如，反应敏锐，体大，无伤残,无畸形，无病，鳞片完整无损，有一层正常的清洁透明的保护液。7 .河蟹：背部墨绿色，腹部洁白，动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身，个大健壮，体厚壮实，肚脐突出，表面粗糙，手捏蟹脚较硬，蟹体分量沉重，洁白饱满，肉厚，膏多凝聚，味道鲜美。8 .海蟹：完整无损，蟹盖隆起较高，与蟹脐连接处厚而高，蟹体分量沉重，甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，反面透黄色，紧贴蟹腹，螯粗壮，脚与身体连接紧密，不下垂，轻度腥气，从蟹嘴喷出

5、的水无臭气。9 .活虾：颜色青绿、青灰、清白色(米虾洁白)，有光泽，透明状，身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛，壳肉紧贴，肉质紧密，有韧性，无杂物(小鱼小蟹)，有轻轻的泥土味。10 鳖/乌龟：(1)表面光滑，有光泽，肌肉丰满、裙边宽厚，行动迅速生猛，腹部朝上，能自动翻身。(2)乌龟：外壳坚固、边缘整齐，头伸缩自如。11 贝类：(1)双壳：外壳具有色泽，双壳微张、伸出斧足与吸管，触之立即缩回，无臭味受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响，体大质肥，口味鲜淡，根据品种的不同有乳白色透明黏液或无黏液等。(2)单壳：外壳具有色泽，体大质肥，口味鲜淡，贝肉伸缩自如，用手指触之立即能收缩。(二)冰鲜海产

6、1.冰鲜鱼：眼球饱满，角膜透明、清亮，色泽鲜红，鳏丝清晰，黏液稀透明无异味，坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消失，肌肉的横断面有光泽，无异味，有透明黏液，鳞片鲜明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落，完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异味。2 .冰鲜软体动物：(1)墨鱼：颜色表皮白色，肉质洁白，有光泽，有黏液，斑点清晰，形体完整自大，头身连接，结构紧密，弹性好，稍有腥味。(2)觥鱼：颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色斑点有光泽，有黏液，形体完整且大，头身连接，结构紧密,韧性好，稍有腥味。(3)颜色乳白色、半透明，有光泽，鱼条挺直、整齐、大而均匀，无杂质、无腥味。3 .冰鲜墨鱼/觥鱼：(1)一等品：体形完整无

7、损伤，触腕整齐，背部白色、花斑清晰，腹部洁白、色光反射鲜艳，眼球不浑浊，鱼体无墨汁污染现象，体大鲜肥。(2)二等品：体色淡红，色光较暗，触腕不整齐，鱼体有墨汁污染现象。(3)三等品：体色紫红，体形不整，污染严重。4 .海蛰：海蛰身乳白色、有光泽、半透明、呈圆形片状，海蛰头淡褐色，呈分枝状，盐味、轻腥味，片大、坚实、有弹性，薄而均匀，脆嫩、掐之易破，不滑手，蛰头皱纹紧密、有韧性，无血里、无泥沙、无污秽，片大、皮薄，颜色白，无血里(海蛰肉有一层黑色薄膜)，越陈越好，口感脆嫩，颜色棕红，肉质厚，形状不规则。5 .新鲜鱼糜制品(1)鱼丸类：颜色白或灰白，表面光滑，大小均匀，肉质松软有韧性、口味新鲜、咸

8、淡适中，无腥味。(2)鱼卷类：颜色淡黄或黄白色，不焦不糊，长短粗细均匀，无回生现象，肉质柔软，口味鲜美、咸淡适中，无腥味。(3)鱼糕类：颜色新鲜白洁，肉质松软有弹性，切割后不散、刀口平滑整齐不碎，口味鲜美、咸淡适中，无腥味。(三)冷冻海产1.冷冻虾仁：冰衣表面完整、清洁。肉质呈淡表色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。2 .冷冻鱼类：鱼眼凸起、黑白分明、洁净无污物，鱼体冰冻结实、很硬，色泽亮，肛门紧闭，鱼肉紧贴鱼骨，肉刺完整，肉白而发亮。三、米面粮油类(一)大米质量验收标准：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。(二)面粉及面粉制品：面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面

9、粉无生虫现象。1.包装要完好无损。3 .包装表面无任何污物和污渍。4 .包装的商标、厂址、重量等齐全。5 .用手触摸要干爽，无任何结块现象。6 .在保质期内。(三)油脂品质量验收标准：油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。1.纸盒包装油脂：(1)包装完好无损。(2)在保质期内。(3)打开包装无不正常气味。(4)外包装无受任何污染。7 .铁桶包装油脂：(1)铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。(2)在保质期内。(3)密封性好，无任何打开过的痕迹。8 .塑料包装油脂：(1)在保质期内。(2)完成密封。(3)无任何沉定物。(四)糖质量验收标准：1.外包装要完好，无任何开

10、包痕迹。9 .在保质期内。10 外包装表面无任何污染。11 用手触摸无任何潮湿的结块现象。12 打开包装时标准：(1)色泽洁白，光亮。(2)颗粒大小整齐致。无粘结现象。(3)无异味，无杂物。四、干货类(一)外包装基本要求：商品外包装完好无损，商标图案等清晰明了，保质期符合公司要求。(二)具体商品标准：1.米类商品：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。2 .面粉及面粉制品：面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面粉无生虫现象，挂面及方便面内容物无破碎现象。3 .油脂品：油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。4 .罐头商品：(1)铁听制品应表面光亮

11、，无锈迹，无磨损，无变形，无胀罐现象，商标无霉变。(2)玻璃瓶制品，罐盖无锈迹，无胀罐现象，内容物色泽正常，符合产品本身所具有的质量标准。(酱油标签必须注明是酿造还是配制，配制酱油应标明氨基酸态氮的含量、等级，用于佐餐还是烹饪。还需标注执行标准的标注方法：高盐稀态发酵的酱油标为“GB18186-2000高盐稀态”；低盐固态发酵酱油标为“GB18186低盐固态二醋标签必须注明是酿造还是配制，应标明总含酸量，同时酿造食醋上还需标注执行标准的标注方法：固态发酵食醋标为“GB18187-2000固态发酵”；液态发酵食醋标为“GB18187-2000液态发酵”。)5 .干菜、干调类商品：液体调味品和酱菜

12、类商品表面应干净清洁，无液体外渗；干菜色泽鲜艳、干燥有韧性，无破碎片、虫蛀、霉坏和泥土杂质。6 .饮品、滋补品、奶制品类须遵循如下标准：(1)饮品类商品：易拉罐类应无胀罐现象，表面无锈迹；透明型饮料应透明，浑浊型饮料应无沉淀、不分层，果汁型饮料允许有少量细小果肉，而且同一商品的色泽应一致。(2)滋补品：内容物完整无破碎，应与产品说明上相符；符合产品本身质量要求。(3)奶制品：奶粉类应无结块现象，色泽统一外包装清洁；液体类奶制品应符合各自本身质量要求。7 .包装小食品：(1)膨化食品，鱼干、果干及果脯类：膨化食品内容物无破碎，无漏气现象。鱼干：体表清洁无污物、干燥、具该制品应有的色泽，外形完整，

13、无破碎、残缺。果干、果脯类，形状整齐色味正常，无虫霉及异味。(2)饼干、威化、派类商品：内容物无破碎现象，拥有食品本身所固有的色泽、风味，无霉变生虫现象，无怪异气味。8 .糖果类：(1)散装糖类应包装整齐，印刷清晰，标明品名、规格、生产日期和保质期，应干爽、清洁、无开封、异味、无粘手、无发砂、走油现象，无酸败、虫蛀现象。(2)散装小食品应标生产日期和保质期、规格、并且有其本身的新鲜味道和色泽、无异味、害虫等现象。(3)商品应整洁干爽、无杂质。(4)保持整节、整块、碎末比例不应过多。(5)巧克力无受热出油现象。9 .茶类(1)茶叶应具有其本身的纯正香气，面无异味、受潮现象。(2)茶叶的净度：应无

14、茶梗、叶柄、茶籽者为优，反之为次，混有泥沙、草木者更差。(3)茶叶的外形：条索紧细而生实者为好，粗而松，细而碎为差，珠茶要求细圆，紧结重实。龙井、大等扁法,要求扁干、光滑、挺直、匀齐。片茶要像瓜子形，成条者次之。紧压茶应块形平整紧结，表面边角整齐、光滑、不龟裂、不掉面、不残缺、厚薄均匀，无茶梗露出，压印端正清晰。(4)茶叶的色泽：红茶应乌黑油润，牙尘呈黄色者为优，鲜叶粗老者则色泽桔红。绿茶翠绿有光的为好，桔黄或发暗为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的，绿茶含有较多的白皂为高级茶品，乌龙茶以青翠带铁灰有光泽者为优，烘青和花茶青绿带嫩黄者为优；以老青茶为原料的青砖、色泽青褐、砖面光滑者为优。(5)盒

15、装、袋装茶叶包装整齐、印刷清晰、包外装无挤压变形或破损现象，内部无挤碎现象；应标明生产日期、保质期和净含量及规格、无开封、受潮等现象。五、蛋类颜色正常、外形谐调、个大，干净残留土、泥、草等污物，清、黄分开不浑浊、无受精蛋、保证新鲜，松花蛋无异味、淌水，个大新鲜，外壳完整、无破损，如有包装应整洁够份量。第二节水果类采购质量标准一、基本要求1 .新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象。色泽：新艳、光亮无变色。硬度：饱满、充实、软硬适中。2 .机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。3 .病虫害：无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。4 .形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。5 .成熟度：适中、无过熟、未熟现象。6 .污染：无污染残留农药。7 .包装：如有包装应完整干净。8 .瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、无软塌处、并成熟。9 .柑桔类：不空壳、水份充足，外表完美。10 .浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。11 .梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。二、具体