zgf 餐厅副经理三级四级训练规划P7.docx

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1、副理三级一一四级训练规划制电A副理姓名：制定人学习期间：46个月训练用时安排受训练者须掌握项目标记发展手册及其它的学习进程餐厅经理跟进考核更有效值班本目基项1、公司价值观的理解与运用2、掌握餐厅8大系统组成；1、完成二副（一）发展手册餐厅系统简介内容1、月中二副（一）发展手册辅导；3、理解餐厅系统管理对月度经营报收中各项的影响；2、负责当月营运中心巡视表改进计划；2、月度经营报表辅导；工作方法1、掌握并运用GAME模式解决常见问题；3、运用GAME模式做三级测评改进计划；3、给理副授课更有效当更1次：2、掌握SMART原则及行动计划制定方法；4、更中利润控制带训及跟进各1次以上；当更关注1、利

2、润管理：关注和执行餐厅的利润项控制计划5、三级测评不足之处改进效果跟进2、士气管理：4、确保更中员工的士气：笑容、节奏3、顾客关注：神调、顾客意见系统、顾客满意度调查5、执行餐厅的顾客意见改进方案订货系统订货理论1、掌握补齐式订货程序；1、完成二副（一）发展手册订货与产品管理T+T1、月中、月末对副理进行面对面发展手册辅导：2、订货达到手工订货要求的速度：2、负责日常手工订货：2、理论测试（餐厅系统、GAME、SMART,订货、利润控制及通知）、订货效果及能力跟进：3、掌握跟进盘点及轮替的技巧；3、负责差异控制：4、掌握差异控制分析及改进方法；4、负责跟进盘点与轮替；5、掌握值班管理利润控制的

3、要点；5、对S模式的准确把握电脑订货6、掌握电脑订货程序；T+T系统理论1、掌握T+T的理论知识：1、月末对副理进行面对面发展手册辅导；2、掌握T+T表格制作方法；1、负责T+T表格的更新：2、T+T表格数据确认；执行3、掌握T+T执行标准控制方法；3、理论测试（T+T、通知等）4、更中T+T标准跟进执行：人事系统作用1、掌握人事系统的作用及内容；1、完成二副（一）发展手册人事系统内容：1、月中对副理进行面对面发展手册辅导：管理团队清楚人事经理、行政助理的工作职责2、负责当月员工招聘；2、招聘带训：工作内容掌握行政助理的日常工作3、参加中（一）管理课程3、中（一）管理课程辅导；清楚并实践员工招

4、聘流程清楚并执行员工到职、离职程序清楚并执行员工福利、薪资、假期政料备资准测评总结、三级测评不足改进计划及执行结果1、二副（一）发展手册复习；1、二副（一）发展手册辅导；课程行动计划、发展手册、五级学习计划、通知阅读2、四级总结表准备；2、检查四级测评总结；约导预辅餐厅经理、督导3、课程行动计划实施；3、行动计划成果检查；4、五级学习计划;4、测评前辅导、四级模拟测评；模拟测评餐厅经理、督导查补辅导、模拟测评中的不足副理四级一一五级训练规划制定人：刘广学习期间：4-6个月时间训练用时安排受训练者须掌握内容标记发展手册及其它的学习进程餐厅经理跟进考核3.11-3.24值班管理本目基项1、公司价值

5、观的理解与运用1、值班管理评估；2、理解餐厅系统对月度经营报表中各项的影响；2、四级测评不足之处改进效果跟进工作方法1、掌握并运用GAME模式解决常见问题；1、运用GAME模式做四级测评改进计划；3、利润管理机会点讲解；分配利润控制项，跟进执行效果；2、掌握SMART原则及行动计划制定方法；4、能从神调、顾客意见系统、顾客满意度调查中发现QSC中的突出问题，制定改进计划并跟进执行当更关注1、利润管理：工薪、能源2、能够执行利润改进计划,对分配的利润控制项能够很好的执行及达标5、教授组织座谈会、集体活动的方法技巧；跟进其完成座谈会、集体活动的过程和结果2、士气管理：3、能发现员工士气的不足,对员

6、工进行沟通、座谈会、集体活动等,解决员工士气不足的问题3、顾客关注：神调、顾客意见系统、顾客满意度调查4、能够将分配的顾客意见改进项目跟进完成达标3.25-4.10计划保养系统工常作技日工1、仪器保养的计划及执行1、完成发展手册保养系统；1、月中餐厅经理进行次面对面辅导发展手册；2、维修资料的保管及更新；维修资料的保管及更新2、每周跟进一次技工工作日历完成情况；2、技工工作100%完成:3、临时或紧急维修的及时3、计算餐厅日用电量,并能做出控制电力计划；3、餐厅安全分析与重要性讲解；4、沟通的及时、有效4、制定餐厅仪器开关时间表；4、四级不足之处改进效果；维修常识餐厅用电器功率及控制；蒸气炉、

7、煤气系统、漏电保护等餐厅主要仪器的基本故障判断等5、给餐厅员工上一节安全课；维修安全1、了解维修操作的安全注意事项及监督执行6、检查餐厅仪器检查表格执行情况；2、了解安全事故的紧急处理方法3、员工操作培训、执行4.11-4.20IT系统薪资系统1、熟练进行工时的日结、月结1、跟进行政助理的工作1、月未餐厅经理进行一次面对面辅导发展手册；2、薪资系统资料的更新2、对工时的了解及控制2、理论测试（仪器、安全、考勤、薪资、通知等）；收银系统1、所有报表的查询及系统设置的查询方法的意义3、对见习、主任的相关培训3、员工、见习训练进度检查；2、现金安全的管理及隐患4、抽查薪资、收银系统的实操；4.21-

8、5.5排班系统班程排流1、学习排班文书工作1、发展手册排班及理论知识的学习；1、月中餐厅经理进行一次面对面辅导发展手册；2、严格按排班流程排班表2、对S模式的准确把握2、检查排班各环节正确性；排班管理1、顾客需要：外部顾客、内部顾客（员工、其他经理）3、员工对班表无不满现象；2、排班的信息收集及管理3、员工管理：培训、士气及关注5.5-5.20物业关系认识并处理好与业主关系：1、中（二）管理课程准备：1、管理课程前辅导；费用证照了解各费用交纳的时间、地点及金额；证照发票管理年审；2、亲自缴纳各项费用及了解或办理证照的年审处理；2、餐厅经理带领缴纳管理费、认识社区关系；区系社关熟悉社区关系并与社

9、区内主要单位有过探访及交流3、寻找参与社区活动的机会5.21-5.31紧急应对餐厅内部煤气泄露、起火、停水停电、员工安全等处理的程序及办法1、熟悉顾客投诉应对；1、理论测试（二副（二）、营运数据、通知等）；顾客顾客在产品及人身、财物安全方面的投诉处理的程序及办法2、餐厅安全检查表执行;餐厅设施安检与防患2、模拟紧急应对；外部机构政府部门检查、社区内其他单位的关系处理的程序及办法3、参加中（二）管理课程；3、餐厅安全检查效果；餐厅设施安全工伤的处理程序及办法4、课程行动计划制定；4、课程行动计划制定辅导；Ha资料测评总结、四级1、二副（二）1、二副（二）发展手册6.1-6.30准备测评不足改进计

10、划及执行结果发展手册复习；辅导；课程行动计划、发展手册、六级学习计划、通知阅读2、五级总结表准备；2、检查五级测评总结；预约辅导餐厅经理、督导3、课程行动计划实施；3、行动计划成果检查：4、六级学习计戈J:4、测评前辅导、五级模拟测评；模拟测评餐厅经理、督导查漏补缺辅导、模拟测评中的不足五级测评时间：2008.7副理五级一一六级训练规划制定人：郭利平学习期间：6-8个月时间训练用时安排受训练者须掌握项目标记发展手册及其它的学习进程餐厅经理执行事项训练系统训练团队管理1、明确训练经理、助理、组员的职责及跟进执行1、完成员工训练一章内容；1、月中发展手册辅导2、训练、跟进、评估团队成员的工作2、担

11、任训练经理：2、辅导副理担任训练经理；练划训计1、训练需求、训练重点的寻找3、五级测评改进计划制定并执行；2、会使用员工训练需求表、会制订基层发展计划、员工岗位训练计划划行计执1、训练例会主持2、项目训练、情境演练的计划及执行3、完成进度的随时跟进训练总结能够禀实、准确的按训练计划总结完成情况推广系统姐队理姐团管1、协助餐厅经理管理姐姐团队；1、完成餐厅推广一章;1、辅导副理跟进推广工作：2、学会操做姐姐日常工作；跟进及指导姐姐/哥哥的日常工作；2、负责跟进餐厅推广团队工作；2、月未发展手册辅导；3、协调姐姐团队在餐厅的沟通3、了解商圈及顾客3、五级测评改进计划执行情况；4、协助姐姐负责人及餐

12、厅经理完成姐姐的训练及餐厅如姐团队的人才保有4、理论考试（推广、员工训练、通知）：广行thhM*邦执1、辅助餐厅经理及姐姐团队完成推广及社区活动；2、了解推广及社区活动整个过程中的所有信息（时间、地点、范围、数据、执行等）商圈分析1、了解及分析餐厅的商圈信息：商圈构成、顾客构成、竞争对手状况2、能够找到营业额提升的机会点安全系统身全人安1、全面检查餐厅的设备设施及其他安全隐患，跟进技工工作，排除安全隐患1、能够制订餐厅的安全计划2、加强员工训练：安全操作所有仪器、岗位；紧急情况应对措施，如人工呼吸、烫伤处理等2、能够严格执行餐厅的安全计划财物安全1、员工财物：提醒员工，加强工柜管理3、准备中（

13、三）管理课程；2、公司财物：做好管理、使用、纪录的规范3、顾客财物：播音、员工提醒、监控食品安全1、收货、库房轮替注意事项2、员工个人卫生;操作岗位、工具清洁消毒信息安全对员工的告知与培训辅助系统跟进1、学会跟进的技巧及程序1、对巡视意见制定改进计划并执行；1、辅导制定改进计划；2、会跟进资浅副理的文书及日常工作；2、跟进盘点、订货一周一次并记录；2、辅导发展手册：3、全面跟进餐厅的各项工作3、执行餐厅的利润控制计划3、辅导阅读餐厅月度报表；经营状况1、能阅读及分析餐厅月度报表；4、参加中（三）管理课程；2、能够找到利润提升的机会点并制订计划测评准备料备资准测评总结、五级测评不足改进计划及执行结果1、二副（三）发展