烤箱食谱-每天一道菜不重样 (38).docx

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上传时间：2023-10-24

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咖啡海绵蛋糕仔的做法配比：鸡蛋3个低粉80克冲调咖啡35克糖90克玉米油20克、1鸡蛋打入无水无油干净的盆内再倒一盆40。左右的热水把装有鸡蛋的盆搁在锅内水面上放稳蛋液手温的时候倒入细砂糖用打蛋器打均匀。打蛋器转到中高速速继续打蛋一直打到蛋液体积膨胀稍稍发白，蛋液细密并越来越有光泽打蛋器可以在走过的蛋液上留下相对清晰的痕迹。提起打蛋器划一个8字如果可以保持几秒钟不消失的话那就可以了。接着低速整理一下面糊整个打发过程就完成了2咖啡和玉米油混合搅拌均匀备用3低筋面粉过筛后倒入蛋糊内，用硅胶刮刀由上往下由左往右垂直拌至无干粉状后,（此处一定不要画圈搅拌）将混合好后的咖啡和玉米油顺着刮刀倒入蛋糊内轻轻的快速翻拌均匀。这时候的蛋糕糊应该是细腻有光泽的4 蛋糕糊装进裱花袋尖端开口模具倒八分满，同时打开烤箱160度上下管预热5 蛋糕糊装好后端起模具轻震两下送进预热好的烤箱，中层160度上下管烤焙15分左右。PS我用的迷你连模，如果用大的模具时间要相对延长。另外不喜欢咖啡可以换成牛奶或者喜欢的果汁。糖可以减少十克左右。

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